Культура питания во многом связана с улицами. Как только люди начали путешествовать, «уличная еда» легла в основу их питательного рациона. Прежде всего потому, что улица являлась «рассадником» распространения пищевых привычек.

Питание в Древнем Риме

Кухня Древнего Рима - чем питались простые римляне?

Когда вы думаете об итальянской кухне, вполне вероятно, первое, что приходит вам в голову, — знаменитая итальянская пицца либо паста. Но в Древнем Риме как для бедных, так и для богатых самым популярным блюдом была каша, которую варили на воде или молоке и подавали с овощами.

Термополий в Древнем Риме

Термополии (от греческого thermos — «горячий», и poleo — «продаю») были похожи на нынешние закусочные. В таких местах плебеи всегда могли найти недорогие и сытные блюда на любой вкус, от супа до мясного шашлыка.

Также по всему Риму было разбросано множество продуктовых лавок, называемых popinae. У них имелись прилавки с большими чанами, называемыми долами (dolia), в которых хранились продукты.

Длинный прилавок с несколькими углублениями содержал в каменных больших долах различные напитки и супы, в то время как готовая к продаже еда выставлялась на прилавке в углублённых мисках. Небольшой очаг позволял разогревать пищу в бронзовых или терракотовых горшках. В таких магазинах обычно имелась печь для самостоятельного приготовления мяса и овощей.

В тавернах ели не только путешественники, но и бедняки — ведь далеко не каждый житель Рима мог позволить себе печь в своём доме.

Большая часть населения ела «на ходу», останавливаясь в полуоткрытых комнатах, примыкающих к дороге.

Популярная практика такого рода, однако, считалась дурным тоном для патрициев (знатных римлян), репутация которых могла пострадать, если их видели завтракающими в таверне, потому как принимать пищу на улице было для них неподобающим.

В дополнение к таким злачным местам, где прохожие также могли «побаловать» себя прохладительными напитками или вином, было много уличных торговцев, предлагающих хлеб, блины, сосиски и т.д. Вместе с тем вино — самый популярный напиток римлян — имело сакральный характер. Мужчины не могли пить его до достижения своего совершеннолетия, то есть 14-летнего возраста.

Ежедневное меню простого римлянина

Так что же обычно употребляли древние римляне в таких заведениях? Они предпочитали яичный белок желтку, готовили их, как сегодня, всмятку, ели варёные, жареные или омлет. С яйца — символа возрождения и плодородия — всегда начиналась еда.

Молоко (козье, коровье, ослиное или кобылье), считавшееся незаменимой пищей, пили как свежим, так и ароматизированным, с добавлением различных трав и специй. Его использовали также для приготовления всевозможных супов.

Морепродукты, которые изначально ели во время голода, вскоре стали считаться вкусным блюдом. Позже рыба, речная и морская или выращенная в больших питомниках, стала для римлян незаменимой пищей.

Известно, что злаки были основным продуктом римской диеты. А из пшеничной муки (или полбы) проще всего приготовить булочки, что-то вроде солёной каши или поленты (каша из кукурузной муки), которую варили в воде, пока она не впитывалась. В этот момент добавляли соль и другие ингредиенты по вкусу. Самой ценной и вкусной была каша, содержавшая такие ингредиенты, как мёд, сыр и яйца.

Такой рецепт каши распространился в римском обществе благодаря солдатам: в римской армии еда готовилась в contubernio (палатка), в которой солдаты жили, ели и спали (группами по 8-10 человек). Не имея времени для того, чтобы испечь хлеб, они придумали вкусную кашицу.

Если булочка, в свою очередь, была простым в приготовлении римским лакомством, то хлеб был одним из самых популярных, особенно в последние годы империи, продуктов.

Хлеб выпекали в больших количествах, и его стандартная форма была panis quadratus (круглая буханка), с надрезами на верхней части для получения восьми ломтиков. Канавки были сделаны с помощью предмета, напоминающего колесо телеги (с восемью спицами) в миниатюре, которое отпечатывалось на тесте.

«Восемь клиньев на верхней части хлеба, вероятно, были сделаны так, чтобы их было легче сломать и использовать в качестве съедобных кухонных принадлежностей для тушёных блюд, супов и бобовых», — так считает американский археолог Фаррелла Монако.

Также в древнеримском городе Помпеях группа учёных обнаружила несколько обугленных экземпляров panis quadratus и множество фресок, изображающих его. Судя по археологическим данным, panis quadratus обычно употребляли в пищу в городских условиях, где многие люди предпочитали покупать еду, а не выращивать и готовить её самостоятельно. Самый дешёвый хлеб был очень тёмным, а более дорогой, как правило, более светлым, из муки высшего сорта.

Ещё одним изысканным блюдом древних римлян можно с уверенностью считать il garum di pesce (соус гарум). Рецепт этого знаменитого соуса состоял в основном из внутренностей рыбы, которые помещали в тару, а затем солили. Также можно было использовать и мелкую рыбу, особенно серебристую дораду или кефаль: всё таким же образом солили и оставляли мариноваться на Солнце, часто переворачивая. Таким вот незамысловатым способом и извлекали гарум.

Рецепт соуса на основе рыбных внутренностей сегодня может у многих вызвать неприятные ассоциации. Но в римские времена это было не так: гарум действительно был очень популярным соусом, даже считался деликатесом, если его готовили из внутренностей мелкой рыбы и заправляли определённым сочетанием трав и специй.

Вино в Древнем Риме

Вино пили, но не так, как мы пьём сегодня — в Древнем Риме его употребляли после еды и всегда смешивали с водой. Одной из традиций римлян было приправлять вино собственного изготовления: приносить на ужин разнообразные специи, например кориандр, корицу, кардамон.

Довольно частой практикой того времени также было осветление вина с помощью таких ингредиентов, как свинец, древесный уголь или морская вода. И если вино превращалось в уксус, они просто добавляли ещё воды! Римляне верили, что ношение венков из лавра и других цветов поможет им предотвратить пьянство.

В то время существовало несколько популярных винных напитков. Одним из них была posca, представляющая собой смесь воды и кислого вина. Это был дешёвый слабоалкогольный напиток, поэтому римские солдаты частенько его употребляли, получая около литра такого напитка ежедневно по императорскому кодексу.

Следует отметить, что употребление этого напитка также являлось частью военной стратегии, так как вино было более надёжным и безопасным, нежели вода, которая, особенно при осадах крепостей, по большей части была испорчена разлагающимися трупами либо отходами. Право употреблять настоящее вино имели лишь раненые солдаты — они пили его в качестве лекарства.

Лора — ещё один прославленный древнеримский напиток на винной основе. По сути, это вода, которой заливали твёрдый остаток после окончательного отжима виноградного сока. Лора часто поставлялась рабам после сбора урожая винограда. Так или иначе, представители низших сословий довольствовались обычным кислым вином, разбавленным водой. А представители элиты римского общества пили сладкое, более долговечное и значительно более дорогое вино. Лучшим вином того времени считалось фалернское — для его изготовления виноградные лозы выращивали на склонах гор.

В принципе, традиции римского питания до сих пор живы в средиземноморской кухне. Основным источником жира является оливковое масло, а не животные жиры, присутствует большое разнообразие морепродуктов, ежедневное употребление одного-двух бокалов вина, много свежих фруктов, овощей, орехов, бобовых и злаков. Иными словами, еда — это неотъемлемая часть социальной и культурной истории народов.

Журнал: Загадки истории №13, апрель 2021 года
Рубрика: Люди и вещи
Автор: Александра Шепель





Telegram-канал Багира Гуру

Метки: Загадки истории, еда, питание, Древний Рим, вино, меню, рацион


Исторический сайт Багира Гуру; 2010-2022