Как сварить кисель — польза и вред для организма

Помните, в русской народной сказке с упоением рассказывается о чудных молочных реках с кисельными берегами? Сейчас мы удивляемся: разве могут быть берега из киселя? Он ведь жидкий! На Руси кисели готовили обычно из овсяной и ржаной муки, которые отличались густой консистенцией. Оттого и берега в сказочных реках крепки были!

Как сварить кисель — польза и вред для организма
Наши предки были мудры: в холодном климате такое сытное и притом богатое на витамины и минералы угощение — настоящее спасение! Однако сейчас современные хозяюшки не спешат им потчевать своих домочадцев, и очень даже зря. О пользе любого правильно сваренного киселя вполне можно написать книгу. Ведь он не просто лечит какой-то определённый орган, но и, как и любая квасная пища, возвращает организму целостность, то есть наполняет тонкие тела, устраняя энергетические пробоины.

И для тела, и для духа

Да и вообще, на Руси «кисельком одним питаться» не означало есть нечто невкусное и пресное. Каких только необыкновенных киселей не варили! Это блюдо можно сделать из чего угодно: из молока, гороха, ржаной, пшеничной или овсяной муки, риса, соков, ягод, сливок, варенья, миндаля. А если вместо молока использовать сливки, получится так называемый царский кисель — кушанье, достойное стола коронованных особ!
Кисели бывают густыми и жидкими, горячими и охлажденными… Их можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и как соусы к кашам и десертам.

Закваску квасим — жизнь свою красим

Кисель исторический — это продукт кисломолочной ферментации. Овсяный, ржаной, пшеничный кисели в древности ставились на опаре и закваске, и лишь гороховый был пресным.
Сейчас самый простой способ приготовления — купить в магазине сухую смесь. Развести концентрат в воде, размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Правда, такой кисель будет лишь внешне походить на старинное блюдо. Ведь на Руси его приготовление начиналось с вечера. Сначала делали цеж. Это размешанная в воде мука или отруби, сквашенные в течение ночи и затем процеженные от гущи.
В «Повести временных лет» жители Белгорода приготовили из овса, пшеницы и отрубей как раз «цежъ, в немъ же варятъ кисель». Цеж в древности варили, опуская раскалённые камни прямо в котёл.
А вот для молочного киселя делали сулой. Смесь воды и отрубей тоже сквашивали в течение ночи, процеживали от гущи, и затем она отстаивалась в течение нескольких часов: за это время жидкость отслаивалась от осадка. Её сливали, а осевшую массу вновь заливали водой, перемешивали, и так несколько раз, пока вода не станет чистой. Затем сулой добавляли в молоко и варили. Этот кисель был пресный. Ведь от кислоты молоко сворачивается. Сулой был домашним способом получения крахмала. Картофельный крахмал появился на Руси лишь несколько веков спустя. И поначалу вызвал шквал возмущения, люди не так-то просто отказывались от привычных рецептов.

Овсяный кисель из «Повести временных лет»

Понадобятся:
• овсяные хлопья — 0,5 стакана
• овсяные отруби — 0,5 стакана
• вода (30-35°С) — 2 стакана
• закваска — 0, 5-1 ч. ложка или корка кислого ржаного хлеба
• мёд — по вкусу

Приготовление: Хлопья и отруби потолочь толкушкой, залить 1,5 стакана воды, добавить закваску или корку хлеба. Оставить на ночь. Утром смесь перемешать, процедить через сито в кастрюльку, тщательно нажимая на гущу ложкой. Затем переложить её в исходную миску, налить туда оставшиеся 0,5 стакана воды, перемешать и вновь процедить сквозь сито в кастрюльку. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, при желании поварить на медленном огне 3-5 минут.
Готовый кисель можно подавать жидким и тёплым или дать застыть. Если залить застывший овсяный кисель мёдом, разведённым в воде (в пропорциях 1:1), получится вариант киселя из «Повести временных лет».

Журнал: Советы Оракула №3, март 2020 года
Рубрика: Кулинарная страничка
Автор: Редакция журнала

Метки: напиток, славяне, кухня, рецепт, овёс, Советы Оракула, блюдо, кисель, мука



Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру; 2010 —