Символ года — Бык — будет рад увидеть на праздничном столе блюда из птицы, рыбы и овощей!

Что накрыть на стол в Новый год Быка?

Новогодний стол 2021 года - что должно быть накрыто, меню

Утка с апельсинами

На 6 порций:
• 1 утка (около 2 кг)
• 4 апельсина
• 3 яблока
• по ¼ ч.л. молотой корицы, аниса и молотого имбиря
• г ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. меда
• 50 г сахара
• 200 мл сухого белого вина
• соль
• молотый чёрный перец
Приготовление:
♥ Тушку утки вымыть, обсушить, натереть солью и молотым чёрным перцем.
Апельсины вымыть, два из них нарезать небольшими ломтиками.
♥ Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать ломтиками. Посыпать корицей, анисом и сбрызнуть лимонным соком. Затем перемешать с ломтиками апельсинов, 1 ст.л. Меда.
♥ Начинить получившейся смесью утку. Зашить кулинарной нитью, обмазать оставшимся мёдом и запекать около 2 ч при 190°.
♥ Один апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, последний нарезать кружочками. Сахар растворить в 200 мл горячей воды, положить дольки и варить 10 мин. Процедить, добавить имбирь и вино. Варить на маленьком огне 15 мин.
♥ Из готовой утки удалить нитки, выложить начинку на блюдо. Уложить птицу сверху, полить получившимся соусом и украсить кружочками апельсина.

Курица в орешках


На 4 Порции:
• 1 лимон
• 50 г очищенных грецких орехов
• 1 ч.л. молотой паприки
• 50 г панировочных сухарей
• 2 куриных филе
• 2 яйца
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. муки
• соль
• молотый чёрный перец

Приготовление:
♥ Лимон вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Снять мелкой теркой тонкий слой цедры и затем выжать из плода сок. Грецкие орехи измельчить, смешать с цедрой, молотой паприкой и панировочными сухарями.
♥ Куриное филе вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить по вкусу. Яйца взбить, посолить, поперчить, перелить в глубокую тарелку. Филе обвалять в муке, затем обмакнуть в яйца и запанировать в орехах с цедрой, паприкой и сухарями.
♥ В сковороде нагреть растительное масло и обжарить курицу со всех сторон до образования румяной корочки. Можно подать на листьях салата.

Закуски к игристому шампанском

На 6 порций:
• ½ стручка перца чили
• 150 г маскарпоне
• 70 г сметаны (30%)
• 100 г слабосолёной красной рыбы
• 100 г твёрдого сыра
• 5 ст.л. кедровых орешков
• 5 веточек базилика
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. оливкового масла
• 100 г сливочного масла
• 150 г феты
• 12 тарталеток

Приготовление:
♥ Для первой начинки перчик чили порубить. Маскарпоне соединить со сметаной и перцем чили. Рыбу нарезать ломтиками.
♥ Для второй начинки твёрдый сыр натереть. Орешки подрумянить без масла. Базилик вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Подготовленные ингредиенты измельчить в блендере с оливковым маслом. Добавить мягкое сливочное масло. Пробить блендером всё вместе. Фету нарезать маленькими кубиками.
♥ Сырной начинкой и базиликовой наполнить тарталетки. На первую красиво уложить рыбу, на вторую — кубики сыра фета и убрать в холодильник на 1ч.

Рулет «Праздничный»

На 6 порций:
• 1 ст.л. сахара
• 3 ст.л. соевого соуса
• 3 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 300 г филе лосося
• 10 крупных листьев савойской капусты
• 300 г филе сибаса
• 100 г креветок
• 150 мл рыбного бульона
• 100 мл белого сухого вина
• соль
• молотый чёрный перец

Приготовление:
♥ Для маринада соединить сахар, 1 ч.л. соли, соевый соус, 2 ст.л. лимонного сока и оливковое масло. Полить филе лосося и убрать в холодильник на 1 ч.
♥ Листья капусты отварить в подсолённой воде в течение 2 мин. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и разложить внахлёст на рабочей поверхности. Креветки сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Филе лосося нарезать ломтиками и разложить по листьям капусты.
♥ Сверху распределить креветки и филе сибаса. Посолить и поперчить. Свернуть рулетом и обвязать кулинарной нитью. Уложить в форму. Залить бульоном и вином. Запекать 25 мин при 180°.

Торт «купол» с мандаринами

На 10 порций (для теста):
• 2 яйца
• 80 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 100 г муки
• ½ ч.л. разрыхлителя
• 1 ст.л. порошка какао.

Для крема:
• 20 г желатина
• 300 г мандаринов
• 80 г сахара
• 1 ст.л. ликёра
• 500 г творога
• 500 мл сливок (33%)
• 150 мл кофе
• 130 г печенья савоярди

Приготовление:
♥ Яйца взбить с сахаром, соединить с тёплым маслом. Сверху просеять муку с разрыхлителем и какао. Тщательно перемешать. Тесто переложить в форму и выпекать 30 мин при 180°. Коржу дать остыть.
♥ Желатин замочить. Мандарины очистить, каждую дольку разрезать пополам. Сахар всыпать в 150 мл воды, добавить ликёр и нагреть. В получившемся сиропе распустить желатин. Когда масса начнёт застывать, добавить творог и хорошо перемешать. Сливки взбить, соединить с творожной массой и мандаринами.
♥ В куполообразную форму, смазанную растительным маслом и выстланную плёнкой, выложить слоями приготовленный крем и печенье, пропитанное кофе. Накрыть коржом и слегка прижать. Убрать в холодильник на 6 ч. Затем торт осторожно перевернуть на большую тарелку. Верх можно украсить шоколадом и посыпкой.

Миндальные колечки

На 8 порций:
• 200 г сливочного масла
• 400 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• по 30 г молотого миндаля и кокосовой стружки

Приготовление:
♥ Холодное сливочное масло нарезать маленькими кубиками и порубить с мукой, смешанной с разрыхлителем, до получения маслянистой крошки.
♥ Яйцо взбить миксером с сахаром до получения массы однородной консистенции. Соединить с получившейся крошкой. Добавить кокосовую стружку и молотый миндаль. Быстро вымесить тесто. Сформовать из него шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 ч.
♥ Тесто освободить от плёнки и раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в пласт толщиной 1, 5 см. Вырезать колечки диаметром около 7 см.
♥ Выложить заготовки из теста на противень, выстланный кулинарным пергаментом, и выпекать 20-30 мин при 180°. Дать остыть. В каждое миндальное колечко можно продеть красивую ленточку и повесить печенье на ёлку.

Журнал: Лиза Гороскоп, спецвыпуск на 2021 год
Рубрика: Новогодние рецепты (Домашняя кухня)
Автор: Редакция журнала

Метки: еда, Новый Год, праздник, год, рецепт, бык, стол, меню, блюдо, Лиза Гороскоп, 2021



Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру; 2010 —