Термин «пищевой синергизм» появился не так давно. Он означает, что некоторые продукты усиливают полезные свойства друг друга. Так и возникают «сладкие парочки», которые желательно съедать вместе.

Синергетическое взаимодействие витаминов и микроэлементов

Пищевая синергия или диета продлевающая жизнь

Сыр и виноград

Всем известно, что французы традиционно подают сыр вместе с виноградом. Этот устойчивый союз образовался из чисто гастрономических соображений: виноград прекрасно подчёркивает вкус некоторых сыров. Но недавно учёные обнаружили одну интересную закономерность: кальций, присутствующий в сырах и других молочных изделиях, лучше всего усваивается в присутствии зелени. Понятие «зелень» включает все зелёные фрукты и овощи, в том числе, конечно, и зелёный виноград.
Не только сыр, но и многие кисломолочные продуктыкисломолочные продукты хорошо комбинировать с укропом, петрушкой и кинзой. Такая смесь лежит в основе многих кавказских блюд. Кстати, маложирный сыр хорошо сочетается с зелёным болгарским перцем, виноградными листьями и орехами: все эти продукты также способствуют усвоению кальция. Поэтому всем, у кого есть проблемы с зубами и опорно-двигательным аппаратом, советуем почаще включать такие блюда в рацион.

Исключения из правил

Нельзя употреблять кисломолочные продукты вместе со щавелем, ревенем и шпинатом. Дело в том, что эти растения содержат щавелевую кислоту, которая связывает кальций, мешая его всасыванию в кишечнике. В итоге нужный элемент организмом не усваивается. Однако и животные жиры тормозят процесс всасывания кальция. Поэтому, например, сочетание творога и жирной сметаны удачным никак не назовёшь. Не стоит заедать порцию творога и бутербродом с копчёной колбасой или варёным яйцом. В общем, сочетаний кисломолочных и любых продуктов животного происхождения лучше избегать.

Мясо и аскорбинка

Как известно, мясо — главный поставщик железа, необходимого для кроветворения в нашем организме. Однако этот микроэлемент может усваиваться только в присутствии достаточного количества витамина С, который содержится в свежих фруктах и овощах. Многие уже знают, что больше всего аскорбинки находится в цитрусовых, зелёных яблоках, сливах и киви. Поэтому после каждого мясного блюда старайтесь съесть любой из этих фруктов. А летом их вполне можно заменить ягодами: клубникой, малиной, чёрной смородиной, брусникой, клюквой и черникой. Желательно употреблять все эти дары природы в сыром виде, ибо, в отличие от железа, витамин С разрушается при термической обработке и долгом хранении.

Исключения из правил

Усвоению железа активно мешают вещества (фитаты), содержащиеся в крупах. Поэтому каши не самый лучший гарнир для мяса. Однако есть некоторые хитрости, которые помогут важному элементу не потеряться.
Такими же вредными оказались танины, содержащиеся в чае и кофе, они тоже не дают организму получить железо в нужном объёме. Кстати, любовь к этим напиткам жителей стран Средней Азии привела к тому, что железодефицитная анемия здесь встречается чаще, чем где бы то ни было. Ведь чай в Азии пьют до еды, во время и после неё, блокируя танинами ионы железа. В этом случае даже любителям мяса трудно уберечься от анемии. Вот почему чай во время трапезы и сразу после неё нужно исключить. Запивайте еду апельсиновым или ананасовым соком: в них достаточно витамина С, чтобы съеденное железо усвоилось по максимуму.

Черноплодка с лимоном

Витамин Р, или рутин, обеспечивает массу физиологических процессов. Например, способствует выработке эластина, без которого кожа выглядит дряблой и вялой, безжизненной. Больше всего этого витамина содержится в облепихе, черноплодной рябине, чёрной смородине, грецких орехах. Но и тут есть свой секрет: рутин усваивается тоже в присутствии аскорбиновой кислоты. Поэтому к соку черноплодки, отвару или сиропу из шиповника и к варенью из чёрной смородины обязательно добавляйте дольку лимона или апельсина.

Исключения из правил

Витамина Р нас лишает другой витамин — В, который содержится в чёрном хлебе, гречневой крупе и фундуке. Поэтому эти продукты нельзя комбинировать со всем, что содержит рутин. Ну а если вы нарушите правила, то соблюдайте хотя бы интервал между приёмом продуктов с большим содержанием витамина В, — он должен составлять не менее 1,5 часа.

Жирный витамин

Известно, что витамин А является жирорастворимым, то есть он усваивается только в присутствии жиров. Почему в аптеках он и продаётся лишь в виде масляного раствора. Однако этот витамин синтетический, натуральные же содержатся только в продуктах питания. Но чтобы витамин А начал усваиваться из еды, продукты нужно комбинировать друг с другом определённым образом. Много витамина А есть в моркови, помидорах и красном болгарском перце. Заправив эти овощи растительным маслом или сметаной (т.е. продуктами с большим содержанием жиров), мы доставим его по месту назначения без потерь. При этом салаты достаточно слегка сдобрить. Таким образом убиваются сразу два зайца: и витамин всасывается, и блюдо не перегружается калориями. Витамин А также содержится в красно-оранжевых фруктах: персиках, яблоках, абрикосах. Из них можно приготовить вкусный фруктовый салат, который заправляют сбитыми сливками или йогуртом.

Исключения из правил

Всасывание витамина А замедляют нитриты: обычно они в качестве пищевых добавок входят в колбасы, сосиски, консервы и копчёную рыбу. Так что сочетать любимую колбаску с продуктами, содержащими витамин А, не рекомендуется или нужно выдержать паузу не менее 2-2,5 часа.

Журнал: Советы Оракула №9, сентябрь 2020 года
Рубрика: Здоровье своими руками
Автор: Редакция журнала

Метки: еда, продукты, витамины, Советы Оракула, синергия



Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру; 2010 —