Проблема еды, её пользы, вреда, количества, качества и связанных с ней же желудочно-кишечных недугов занимает человечество не одну сотню лет. В наше время эта тема приобрела пугающую остроту: кто не знает, как трудно устоять против огромного количества гастрономических соблазнов. В результате людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и сопутствующими патологиями становится всё больше. Что уж говорить об эпидемии ожирения, гиподинамии и прочих «радостях».

Совместимость продуктов питания (таблица)

Раздельное питание - таблица совместимости продуктов по Шелтону

Раздельное питание

Теория. Впервые о раздельном питании заговорил американский врач Герберт Шелтон. Интересно, что при создании своей теории он во многом опирался на исследования русского физиолога Ивана Петровича Павлова.
Важнейшая цель правильного питания по Шелтону — предотвратить брожение и разложение пищи в организме. То есть, по мнению доктора, основной причиной расстройства ЖКТ является неправильное сочетание продуктов, когда несовместимые продукты одновременно попадают в желудок и перевариваются с большим трудом. Например, для расщепления белков нужна кислая среда, а для расщепления углеводов — щелочная. Получается, что для полного переваривания определённых продуктов требуются разные условия. В ряде случаев плохо переваренная пища, откладываясь в организме в виде жира и шлаков, может вызвать даже интоксикацию.
Скажем, вы решили начать свой день с фруктов (углеводы), то есть полакомиться ими на пустой желудок. Их переваривание займёт 15-20 минут, а если съесть те же фрукты после мяса (белок), они задержатся в желудке и вызовут процессы брожения и гниения. Дальше пища отправляется в нижние отделы пищеварительного тракта. Именно сюда поступают плохо обработанные продукты, что приводит к отложению жира и повышенной нагрузке на поджелудочную железу. Затем непереваренные остатки пищи скапливаются в толстой кишке, становясь причиной запоров и других заболеваний.
Вспомните, что обычно ест большинство из нас? Молоко, мясо, рыбу, хлеб, картошку или макароны, пару-тройку зелёных овощей, иногда суп или пирог, сладкий десерт или мороженое, консервированные и свежие фрукты. И конечно же, кетчуп, соусы, майонез, горчицу, перец, соль, пряности… Причём многие продукты из этого дежурного списка забрасываются в желудок за один приём пищи. Представляете, что происходит внутри… А переход на раздельное питание как раз и поможет эти проблемы устранить.
Практика. Прежде всего нужно сказать о несовместимости белков и углеводов — краеугольном камне теории Шелтона.
• Белки — углеводы: никогда не употребляйте вместе за один приём пищи. Это значит, мясо, рыбу, яйца, сыр и любые белковые продукты не ешьте с хлебом, картофелем, крупами, сладкими фруктами, мороженым. Для переваривания белков и углеводов требуются совершенно разные среды. Поэтому при их одновременном употреблении начинается брожение.
• Белки — белки: два концентрированных белка не следует есть вместе. Например, мясо и яйца, мясо и рыбу, яйца и сыр, сыр и орехи и т.д. В этих парах каждый продукт отличается от другого по составу, стало быть, каждому требуются определённый пищеварительный секрет и разное время для усвоения.
• Жиры — белки: не ешьте вместе. Жир тормозит выделение желудочного сока, а для переваривания белков требуется его активное поступление.
• Кислоты — белки: с белком несовместимы и кислые плоды. Казалось бы, парадокс? Ведь кислотная среда для белков то, что надо. Но в организме так мудро всё устроено, что лишние фруктовые кислоты тормозят выработку естественного желудочного сока. Так что рыба, политая лимонным соком, увы, не лучшее блюдо.
• Кислоты — углеводы: не стоит совмещать за один приём хлеб, картофель, мёд, варенье с помидорами, яблоками, цитрусовыми. Кислота названных продуктов разрушает фермент, необходимый для расщепления углеводов.
• Углеводы (крахмалы) — глеводы (сахара): оказывается, традиционные пироги со сладкими фруктовыми начинками, каши, приправленные сахаром, джем или мёд на хлебе тоже вызывают брожение в желудке.

Правила надо знать

Согласно принципам раздельного питания, все продукты делятся на группы. Те, что входят в одну группу, полностью между собой совместимы. А совместимость продуктов из разных групп можно определить по специальной таблице.

Плюсы и минусы одной теории

Несмотря на то что десятки тысяч больных с успехом прошли школу здорового питания, разработанную Шелтоном, теория раздельного питания (она была предложена в 1928 году), как ни одна другая, по сей день вызывает споры.
Преимущества. Благодаря активному пищеварительному процессу и быстрому усвоению совместимых продуктов в ЖКТ не происходит процессов брожения и гниения. При этом идёт устойчивое сбрасывание лишнего веса. Не вызывает сомнения, что при желудочно-кишечных расстройствах и заболеваниях польза раздельного питания весьма велика.
Недостатки. Для соблюдения правил раздельного питания по Шелтону требуются особый режим и сила воли. Некоторые, испробовав их на себе, несмотря на полную сбалансированность необходимых организму веществ, испытывают чувство голода. Да и времени на привыкание к такой диете требуется много. Кроме того, у некоторых врачей сохраняются сомнения в её абсолютной пользе. Искусственное нарушение нормального пищеварения (при длительном соблюдении раздельного питания) может привести к тому, что пищеварительная система «забудет», как справляться с наваристым борщом или пельменями…
Доводы обеих сторон имеют право на существование. Конечно же, любой разумный человек найдёт в этой системе свою золотую середину. Перейти на раздельное питание никогда не поздно, но делать это лучше постепенно, начав, к примеру, с одного дня в неделю. Возможно, со временем вы привыкнете к новому сочетанию продуктов и даже ощутите необычный тонкий вкус пищи и лёгкость от незашлакованного организма.

Не навреди!

Питание человека в первую очередь должно следовать законам природы, и если обратить внимание на живых существ, обитающих на нашей планете, то можно заметить, что никто, кроме человека, не смешивает разную пищу в процессе питания. Кулинария — изобретение человечества, изначально придуманное, чтобы обогатить и украсить жизнь людей, но превратившееся в набор кулинарных (зачастую вредных) человеческих привычек. Стремление получить удовольствие от пищи выработало у людей привычку очень часто употреблять абсолютно несочетаемые друг с другом продукты питания. А это, в свою очередь, стало причиной всевозможных болезней и недугов.
Но главное, как утверждают специалисты в области питания, для здоровой пищи — это простота.

«+» — хорошо, «0» допустимо, «-» — плохо

Таблица совместимости продуктов

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1. Мясо, рыба, птица

-

-

-

-

-

-

-

-

+

0

-

-

-

-

-

2. Зернобобовые

-

0

+

+

-

0

-

-

+

+

-

-

-

-

0

3. Масло сливочное, сливки

-

0

0

-

-

+

+

-

+

+

0

-

0

-

-

4. Сметана

-

+

0

0

-

+

+

3

+

+

-

+

0

0

-

5. Масло растительное

-

+

-

0

-

+

+

3

+

+

-

-

-

-

+

6. Сахар, кондитерские изделия

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

7. Хлеб, крупы, картофель

-

0

+

+

+

-

-

-

+

+

-

-

0

-

0

8. Фрукты кислые, помидоры

-

-

+

+

+

-

-

3

+

0

-

0

+

-

+

9. Фрукты сладкие, сухофрукты

-

-

-

0

0

-

-

0

+

0

0

+

-

-

0

10. Овощи зеленые и некрахмалистые

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

11. Овощи крахмалистые

0

+

+

+

+

-

+

0

0

+

0

+

+

0

+

12. Молоко

-

-

0

-

-

-

-

-

0

-

0

-

-

-

-

13. Творог, кисломолочные продукты

-

-

-

+

-

-

-

0

0

+

+

-

+

-

+

14. Сыр, брынза

-

-

0

0

-

-

0

+

 

+

+

-

+

-

0

15. Яйца

-

-

-

0

-

-

-

-

-

+

0

-

-

-

-

16. Орехи

-

0

-

-

+

-

0

+

0

+

+

-

+

0

-

В этой таблице приведены наиболее употребляемые продукты питания. Каждый из них имеет в таблице свой порядковый номер (номер строки) и номер столбца. Например, вы хотите определить, можно ли съесть яйцо с хлебом. Яйцо — №15, хлеб — №7. Пересечение строки №15 со столбцом №7 даёт знак (-). То есть это плохое сочетание.

Внимание!

По правилам раздельного питания между употреблением несовместимых продуктов должно пройти не меньше 2 часов. Так что, чем проще блюда (чем меньше в них разных компонентов), тем более активно идёт процесс пищеварения. Возможно, именно этот путь ведёт к здоровью и долголетию.

Журнал: Советы Оракула №11, ноябрь 2020 года
Рубрика: Кулинарные хитрости
Автор: Редакция журнала

Метки: еда, таблица, питание, продукты, меню, Советы Оракула, совместимость, Шелтон, несовместимость



Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру; 2010 —