Профессия: обжора

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Еда — одно из главных удовольствий жизни, которое люди всех возрастов получают ежедневно и в любой стране, а аппетит — постоянный спутник человека. Принимать пищу — это повеление, данное свыше. Даже в молитве «Отче наш» есть просьба о хлебе насущном. Однако в одних обществах чревоугодие считалось грехом, а в других — достоинством, характеризующим настоящего героя…

Фото: профессия обжора — интересные факты

Голь на выдумки хитра

Если подходить к перееданию с точки зрения кошелька, безусловно, наесться до отвала могут себе позволить не все. Изобилие богатых застолий несопоставимо с возможностями и достатком малоимущих слоёв населения. Но, как говорится, голь на выдумки хитра. Бедняки, конечно же, не могли позволить себе роскошные блюда, зато среди них находились люди, которые сумели превратить в профессию своё желание наедаться до отвала.
Так, в первой половине XVII века в Англии прославился крестьянин Николас Вуд, известный как Великий едок из Кента. Вуд зарабатывал тем, что поглощал огромное количество разнообразной пищи, и этим неизменно приводил зрителей в восторг. Другим источником заработка Великого едока были пари. Однажды Вуд на спор съел обед, приготовленный на восьмерых В другой раз расправился с трапезой состоявшей из бараньей ноги, 60 яиц, 3 пирогов и гигантского пудинга. Оце нив впечатляющие способности крестьянина, известный в то время поэт Джон Тейлор вызвался быть антрепренёром Вуда и решил организовать в Лондоне «гастроли» обжоры. Однако Тейлор несколько перестарался с рекламой, пообещав публике, что Великий едок из Кента съест столько пудингов, «сколько будет между ним и Темзой». Увы, в самый ответственный момент Вуд испугался за своё здоровье и позорным образом сбежал накануне выступления.

Армия гурманов

Когда появились заведения общественного питания, ситуация изменилась. Например, в 1765 году в Париже открылась первая сравнительно недорогая закусочная, в которой подавали блюда из мяса и яиц, а также бульон. Ну а настоящие рестораны появились после того, как в 1786 году бывший повар графа Провансальского Антуан Бовилльер нашёл волшебную формулу успеха, объединив в своём заведении хорошую кухню, прекрасное оформление и сервис высокого уровня. К началу XIX века Париж уже был ресторанной столицей мира.
Рестораны как нельзя лучше соответствовали духу новой эпохи. Изысканная кухня перестала быть монополией королей и вельмож, способных содержать собственных поваров. Завсегдатаями ресторанов стали буржуа, рантье, политики, журналисты, художники — все, у кого хватало денег на то, чтобы предаваться чревоугодию. Изменился и состав армии гурманов — теперь в её рядах оказались даже учёные! Например, натуралист Чарлз Дарвин, чей интерес к редким животным имел не только научный, но и гастрономический характер. Ещё учась в Кембриджском университете, Дарвин был председателем студенческого «Клуба обжор», члены которого каждую неделю собирались на дегустацию «необычной плоти». Они пробовали готовить ястребов, выпей, а однажды даже закусили старым филином. Во время своего знаменитого кругосветного путешествия на корабле «Бигль» Чарлз Дарвин не изменил увлечению молодости и с удовольствием поедал диковинных птиц. Но больше всего ему понравилось мясо некоего неизвестного науке грызуна — он писал, что «вкуснее ничего не пробовал». В другой раз во время рождественской трапезы Дарвин внезапно понял, что птица, которую он ест, относится к редчайшему виду, и, вскочив из-за стола, принялся складывать вместе обглоданные кости.
Другой знаменитый натуралист того времени, француз Этьен Сент-Илер, давал банкеты в исключительно научных целях. В 1855 году он вознамерился доказать, что конина ничем не хуже любого другого мяса, и устроил пир на 132 персоны, в числе которых оказались писатели Постав Флобер и Александр Дюма-старший. Все блюда, поданные на стол, содержали конину. Эксперимент прошёл удачно, и вскоре лошадиное мясо стали подавать во многих парижских ресторанах.

Сыт и доволен

Развивая тему, было бы большой! ошибкой не упомянуть политиков. Они так же, как все остальные, грешат чревоугодием, которому предаются на банкетах, устраиваемых по любому случаю.
В 1870 году Париж осадила прусская армия, и в городе стала ощущаться нехватка продовольствия. Некто Бонвале, глава одной из префектур Парижа, придумал «оригинальное решение» и, чтобы накормить голодных, предложил употребить в пищу… некоторых животных из городского зоопарка. Поскольку идея была встречена скептически, Бонвале устроил пир в одном из ресторанов, на который пригласил в том числе высших городских чиновников. Их ждали эскалопы из мяса слона, жареная медвежатина под соусом туссенель и прочие столь же экзотические кушанья. История не располагает свидетельствами участников того знаменитого обеда, но утверждает, что народ был сыти доволен.
В другом случае французское чиновничество перещеголяло даже королей. В 1900 году в Париже состоялся «банкет мэров», устроенный на деньги правительства республики по случаю начала нового века. Гостями стали 22 295 муниципальных чиновников со всей страны. На стол подали более 50 тысяч бутылок вина, не говоря уже о тоннах мяса, рыбы и фруктов. Обслуживали пирующих чиновников 1800 метрдотелей, 3600 поваров и официантов, посуду после них мыли 300 посудомоек.

Лучший клиент

На рубеже XIX и XX веков лидерами гастрономической гонки были уже не королевские дворы, а жизнерадостные американские мультимиллионеры, у которых были и желание, и возможность постоянно придумывать что-то новое. Так, в 1903 году миллионер Биллингс устроил званый обед, все участники которого принимали пищу, не слезая с лошадей. Кавалерию гостей доставил в обеденный зал специальный лифт, а угощались они, вынимая провизию из походных сумок, закреплённых у седел. На весь праздник Биллингс потратил 50 тысяч долларов, включая моющие средства, которыми потом отчищали пол в связи с присутствием в зале лошадей…
Другим знаменитым гурманом Америки тех лет был железнодорожный магнат Джеймс Брэди, более известный современникам как Алмазный Джим Брэди. Его день начинался с оладий, полудюжины яиц, нескольких ломтиков свинины, жареного картофеля, кукурузы, сдобных булочек, бифштекса и пары кусков хлеба. Все это он запивал галлоном «золотого нектара» — так гурман называл свой любимый апельсиновый сок. Затем следовал ланч, состоявший из лобстеров, крабов, мидий, устриц, дюжины пирогов и содовой с лимоном. Ланч помогал Брэди дожить до ужина, который обычно устраивался в ресторане на Бродвее. Хозяин ресторана Чарлз Ректор называл миллионера так: «Мои лучшие 25 клиентов», и был совершенно прав. Брэди начинал ужин с двух-трёх дюжин устриц, полдюжины крабов и нескольких тарелок черепахового супа. Затем обычно следовали две утки, шесть-семь лобстеров, рыбное филе и двойная порция мяса черепахи. На сладкое подавали фрукты и конфеты. Кстати, если вопрос касался сладостей, Алмазный Джим был готов на все. Однажды в Бостоне он зашёл на шоколадную фабрику, попробовал её продукцию и немедленно сделал большой заказ. А когда выяснилось, что у фабрики не хватает мощностей для его выполнения, предприятие тут же получило 150 тысяч долларов на расширение производства.

Мода — не указ!

Единственным человеком, который мог состязаться с Брэди по части чревоугодия, была его спутница жизни — актриса и певица Лилиан Рассел, считавшаяся одной из красивейших женщин своего времени (несмотря на то, что весила около 90 килограммов). В её лице Брэди нашёл единомышленницу. Некоторые рестораторы утверждали, что Лилиан порой съедала даже больше, чем Алмазный Джим.
Особенно славился миллионер организацией праздников и званых обедов. В 1905 году Он устроил приём в честь своей лошади, победившей на скачках, потратив на угощение пятидесяти гостей 40 тысяч долларов.
В то время как другие магнаты, подобно Джону Рокфеллеру, сидели на жёсткой диете, мечтая дотянуть до 100 лет, Брэди жил так, как ему хотелось, и умер в возрасте 61 года.
В первой половине XX века в высших кругах общества аппетиты стали заметно скромнее. После Второй мировой войны настроения и вовсе переменились в пользу рационального питания, и обжоры типа Алмазного Джима в высшем сеете практически перевелись. Впрочем, бывали и исключения. В 1960 году американский киномагнат Джозеф Левайн закатил настоящий пир, пригласив на него несколько сот гостей. Подавали фазанов на серебряных щитах, а поросята, ягнята, лосось, форель были приготовлены по древнеримским рецептам.
После того как тучность стала чуть ли не предосудительной чертой личности, люди света перестали объедаться. Однако остались такие, кому мода на стройность — не указ. Страсть к еде, как и любая другая, труднопреодолима, тем более если речь идёт, по словам знатока человеческих душ Фрейда, «об объективно приятнейшем из занятий»…

Журнал: Тайны 20-го века №32, август 2010 года
Рубрика: Паноптикум
Автор: Светлана Блаус

Метки: еда, Тайны 20 века, профессия, общество, ресторан, грех, обжорство, чревоугодие




Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив; 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.