Божоле Нуво — праздник молодого вина

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Каждый год в третий четверг ноября гурманы всего мира наслаждаются божоле — не совсем обычным представителем изысканных французских вин.

Божоле Нуво — праздник молодого вина

Вино вместо Грааля

Божоле получило своё название по имени региона происхождения. Посреди знаменитого «винного королевства» Бургундии расположен старинный городок Боже, основанный ещё в X столетии. Вокруг него разместились первые виноградники сорта гамэ, из которых и делается это чудесное вино. Как во Францию попали первые лозы гамэ, рассказывает легенда. Если верить ей, крестоносцы из тех мест отправились некогда в Святую землю вовсе не для того, чтобы освободить Гроб Господень или отыскать чашу Грааля. Они просто рассчитывали пополнить бургундские виноградники новыми сортами лозы. Среди прочих образцов крестоносцы привезли на родину и гамэ.
Вино из этого винограда оказалось простым, с незамысловатым вкусом, однако пару столетий местные жители употребляли его с удовольствием. Но в конце XIV столетия бургундский герцог Филипп Храбрый решил, что лозы гамэ отличаются ягодами «дурного вкуса», которые не соответствуют законам и обычаям виноградарства, и повелел вырубить все виноградники этого сорта. Неизвестно, что помешало подданным исполнить распоряжение герцога, но как бы то ни было, «сомнительный» виноград всё-таки уцелел.
Неизвестно, как сложилась бы его дальнейшая судьба, но в развитии региона приняла участие «одна из самых разумных женщин Франции», дочь короля Людовика XI Анна де Боже. Как регент при младшем брате Карле VIII она правила королевством целых девять лет и показала себя отменным политиком и администратором. Чтобы поднять экономику своих владений в Бургундии, Анна перенесла столицу региона в город Вильфранш, удачно расположенный на берегу Соны. Судоходная река была одновременно прекрасным торговым путём и потому послужила одной из причин обогащения окрестной территории. В числе прочего развивалось виноделие, и божоле стало понемногу распространяться по всей Франции.
Но подлинная «золотая эпоха» этого вина началась после Великой Французской революции. Идеологически правильное «простое вино бедняков», божоле приобрело повсеместную популярность, особым же успехом оно пользовалось в Лионе. Оно сделалось основным напитком в лионских бушонах — аналоге парижских бистро. Над входом в эти заведения вместо вывесок висели зелёные виноградные ветки, указывающие на то, что именно здесь всякий может подкрепиться незамысловатыми блюдами и пропустить стаканчик-другой веселящего душу напитка.

Музыка винограда

Производство божоле имеет свою специфику и отличается от изготовления классических французских вин. После сбора урожая не промытые ягоды гамэ должны как можно скорее оказаться в чане из нержавеющей стали. Наполненный чан закрывают неплотно, чтобы ягоды могли дышать и тем самым сохранить фруктовые ноты своего вкуса. Далее на три-четыре дня чан остаётся почти без присмотра — виноделы должны только не пропустить момент, когда брожение достигнет максимума. В это время из чана начинает доноситься шипение, когда одновременно лопается множество мельчайших пузырьков. Едва услышав «музыку винограда» (поэтическое название, данное активному бурлению жидкости), виноградари открывают чан, и начинается вторая стадия брожения. Она длится около полутора месяцев, и в результате забродивший сок становится вином, которое можно переливать в бутылки и отправлять на продажу.
Полученный напиток имеет крепость не выше 11 градусов, а состав его совершенно лишён танинов (придающих вину нотки горечи и терпкости). Напротив, знатоки ценят божоле за ту лёгкость и фруктовые мотивы, которые раскрываются в нём мгновенно, за его нежный аромат и молодость. Вино традиционно разливают в так называемые «лионские бутылки» с толстым дном, обеспечивающим повышенную устойчивость.
В бренд божоле, известный всему миру, входят три основные группы напитков, различаемых по качеству. На юге (а это большая часть .региона) производится апелласьон божоле — вино примитивного качества. В центре района находятся виноградники, с которых собирают ягоды для божоле вилляж, сортом повыше. А на севере расположены десять зон производства божоле крю, каждая из которых имеет собственное имя и ценится наравне с лучшими бургундскими производителями. В районах божоле крю почвы и микроклимат способствуют появлению на свет вин самого изысканного качества, по сути «сливок» этой категории напитков.

Пить или не пить?

При покупке молодого божоле необходимо учитывать одну его уникальную черту: в отличие от многих других сортов вина оно имеет срок годности всего от четырёх до пяти месяцев. Поэтому, оставив напиток «немного настояться», можно безнадёжно испортить его вкус. Для официальной продажи божоле существует даже ограничение: вино разрешено реализовывать лишь до конца марта следующего года.
Для подачи вина к столу особых условий нет — разве что следует охладить его примерно до 12 градусов. Список закусок к божоле довольно обширен. Его вкус отлично подчеркнут классический гусиный паштет, яйцо пашот, сыры бри и камамбер, а также похлёбка с бычьими хвостами или беарнский гусиный суп с капустой. Одна из закусок к молодому вину имеет шокирующее название «мозги лионского ткача» — это творожный сыр, растёртый с чесноком и зеленью. Знатоки утверждают, что такая смесь наилучшим образом подчёркивает вкус божоле.
Любители молодого вина уверены в универсальности божоле, ведь оно сочетается с самыми разными закусками — от супов до десертов. Иначе говоря, выбирая к столу вино такого сорта, почти невозможно ошибиться с закуской. Приятный бонус, кроме того, составляет демократичность цен на этот напиток и отличное сочетание «цена — качество».
Однако у признанной марки божоле есть и яростные противники, которые ни за что на свете не возьмут в рот «это виноградное безобразие». Некоторые парижане, например, полагают, что выпить молодого вина можно лишь в одном случае: когда все прочие напитки закончились. С точки зрения винных снобов, букет этого напитка беден до неприличия, и к нему совершенно невозможно подобрать правильную закуску. А в кругах виноделов, поставляющих на рынок классические сухие или десертные вина, праздник Божоле-Нуво — всего лишь находка маркетологов, старающихся продать за большие деньги то, что на деле имеет копеечную стоимость.
Но сколько бы ни злословили скептики, талантливый маркетинг, массовая реклама и благородное бургундское происхождение божоле обеспечили ему поклонение покупателей по всей планете. Любители вина с разных концов света, как говорится, «голосуют монетой»: ежегодно в 200 странах расходится 45 миллионов бутылок искристого продукта, что изрядно пополняет кошельки производителей вина.
Рады виноделы принять гостей и у себя во Франции. Более полутора сотен старинных замков и почти двести винных погребов в округе Божоле за год успевают провести пару десятков винных фестивалей, где каждый гость может сравнить все варианты молодого вина, выбрать для себя особо полюбившиеся марки и как следует проникнуться духом виноделия.

Третий четверг ноября

По правде говоря, немногие напитки на свете могут похвастаться собственным праздником. В этом смысле божоле крупно повезло. Согласно историческим источникам, ещё в Средневековье в день Святого Мартина (11 ноября) отмечали праздник молодого вина, и первые его бочки принято было приветствовать криками: «Божоле нуво прибыло!» К началу XIX столетия коммерсанты уже вовсю эксплуатировали в рекламе образ юного свежего напитка, появляющегося на свет первым в новом винном году. А чтобы партии вина расходились поскорей, были придуманы разнообразные хитрости: объём винных бутылок уменьшили, а продавать товар стали сразу партиями. Партиями уходило божоле и в барах: там бутылки ставили рядами на стойках и брали плату за метр напитка. Выгода для покупателя здесь была в том, что в метре помещалась дюжина и ещё половина бутылки. И тринадцатую бутыль отдавали даром, в качестве подарка.
Дату праздника «винного новолетия» несколько раз переносили и только к концу XX века окончательно назначили днём божоле нуво третий четверг ноября. В полночь со среды на четверг на главной площади Боже собираются виноделы со всей округи, чтобы первыми отхлебнуть «самого нового» божоле и оценить, каким оно получилось на этот раз. Затем вино поступает в продажу, и праздник начинает набирать обороты. Молодому вину посвящаются конкурсы, уличные представления и вполне серьёзные семинары, конференции и аукционы. Один из обычаев праздника обязывает каждого гостя пройтись по десятку ресторанов, бистро и других питейных заведений, выпивая в каждом по бокалу божоле от разных производителей. Чем больше единиц напитка сумеет освоить «винный путешественник», тем больше почёта окажут ему собратья по торжеству. И как бы ни болела голова на следующий день — дело того стоит, поскольку впечатлений от начала нового винного года хватит до следующего третьего ноябрьского четверга.

Журнал: Тайны 20-го века №48, ноябрь 2019 года
Рубрика: Сплошные праздники
Автор: Екатерина Кравцова

Метки: Франция, Тайны 20 века, праздник, вино, виноград, Бургундия




Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив; 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.