Что накрыть на стол в Новый Год?

Если верить календарю (а почему бы ему не верить?), к нам очень быстро приближается «праздник живота» — Новый год. Почему «праздник живота»? А вы вспомните, сколько тазиков с салатами, блюд с горячим и бутылок с горячительным выставляется на стол 31 декабря! И как потом в течение нескольких дней всё это уничтожается. И как все страдают от обжорства, но всё равно чувствуют себя счастливыми. Ведь впереди ещё несколько дней отдыха, так что время, чтобы отойти от праздников (и от стола) ещё есть.

Фото: Что накрыть на стол в Новый Год?

Сначала — выпьем!

Мы не будем учить вас правильно готовить и правильно потреблять приготовленное. И читать лекции о вреде излишнего потребления алкоголя тоже не станем. Просто расскажем, что и как едят и пьют жители других стран.
Шампанское на Новый год пьют чаще всего в России и Голландии. В своё время Пётр I много чего позаимствовал у этой страны (включая флаг), возможно, что и шампанское он привёз оттуда, но традицию всем пить игристое вино одновременно с ударами курантов ввёл Сталин. Он же издал распоряжение о производстве «Советского шампанского», чтобы на столе каждой рабочей семьи под Новый год присутствовала хотя бы одна бутылка этого вина.
Кстати, голландцы так и ограничиваются одной бутылкой игристого. Потом они всю ночь пьют глинтвейн.
Попытка раскупорить под Новый год шампанское в Чехословакии будет многими встречена непонимающими взглядами. Чехи даже на праздник пьют исключительно классическое пиво. Игристое вино они считают слишком крепким.
А вот для поляков, наоборот, шампанское — слабая выпивка. Поляки в основном отмечают праздник «по-русски» — водкой.
Бельгийцы и французы даже под Новый год не изменяют своим вкусовым привычкам и, за редким исключением, употребляют только вино. Француз, если он винодел, обязательно должен чокнуться со своей винной бочкой, поздравить её с наступающим праздником и пожелать ей (и себе, разумеется) хорошего урожая в наступающем году.

Для настоящих викингов

А ирландцы угощают вином всех, кто попадётся им на улице. Австрияки предпочитают горячий пунш, хотя в их стране даже зимой не так уж и холодно, а чопорные британцы в новогоднюю ночь попивают бренди и различные коктейли.
В Норвегии к празднику (правда, не к Новому году, а к Рождеству) запасаются местной водкой, элем и глоггом, который носит ещё название «бабушкин отвар». Когда-то давно добрые бабушки готовили на травах этот отвар для своих любимых внучат — викингов, чтобы те, промышляя разбоем по берегам Европы, случайно не простудились. Собственно, глогт — это обычный глинтвейн (только норвежцам об этом не говорите), где куча специй смешивается либо с горячей водой (безалкогольный), либо с красным вином (слабоалкогольный), либо с тем же вином и ещё с добавлением водки (для настоящих викингов).
Турки на Новый год ограничиваются бокалом пива, а потом всю ночь пьют чай — с алкоголем у них очень строго. В Таиланде даже пиво не предусмотрено, там ограничиваются фруктовыми безалкогольными коктейлями. А в далёком Йемене есть свой традиционный праздничный напиток под названием гишр. Его готовят из кофейной шелухи, и по вкусу он напоминает смесь кофе с чаем.

Чтобы не улетело и не уползло

Но перейдём от выпивки к закускам.
В Австрии на Новый год не едят птицу и раков, а иначе счастье улетит либо уползёт задом наперёд. Зато рыба, особенно карп — очень популярное блюдо, и почему-то не считается, что счастье при употреблении карпа может куда-то уплыть.
А ещё австрияку в новогоднюю ночь нужно обязательно съесть свиной пятачок или, на худой конец, любой кусочек головы свиньи. Этот обычай пришёл из Средневековья, когда в германских землях свинья являлась символом богатства и плодородия.
Во Франции тоже любят блюда из морских обитателей: устрицы, копчёная рыба, омары — на выбор, и к каждому блюду — своё вино. Но в отличие от австрияков, к птицам французы не испытывают предубеждения. Более того, французский праздничный стол — не стол, если на нём нет жареной индейки.
А вот у поляков стол выглядит гораздо строже. Нет, рыба на нём присутствует, а вот мясным блюдам путь закрыт! Угощайтесь, гости, грибным супчиком, борщом, клёцками и кашей с черносливом, а на сладкое — шоколадный торт. Румынские и болгарские хозяйки собирают похожий стол, но на Новый год ещё пекут пироги с сюрпризами. Чехи и словаки делают штрудель — рулет с яблоками и опять же шоколадный торт. Кстати, его как раз можно употребить и под шампанское.

«Бог дал орех…»

«…А человек должен расколоть его!» — так говорят в Германии, имея в виду, что как под твёрдой оболочкой скрывается вкусная сердцевина, так и человек если приложит усилия, то его жизнь обязательно станет счастливой. Новогодние орехи подаются на стол на ярко раскрашенном блюде вместе с яблоками, изюмом и пирогами. В Италии к столу тоже подают орехи, а ещё чечевицу и виноград. В Испании и Португалии с боем часов нужно обязательно съесть 12 виноградин и загадать 12 желаний — по одному на каждый месяц наступающего года. В Голландии на Новый год едят солёные бобы. По сравнению с ними наш холодец и селёдка под шубой — лёгкие диетические блюда.
Англичане готовят индейку и обязательно традиционный пудинг — странную смесь из яиц, сала, изюма, муки, хлебных крошек и различных пряностей. Потом его ещё обливают ромом и перед подачей на стол поджигают.
В обилии еды на праздничном столе с русскими могут посоревноваться американцы, если, конечно, они празднуют дома, а не в ресторане. Одна лишь специально выращенная индейка занимает полстола! А фаршируют её всем, что лежит в холодильнике — гости все съедят. На столе обязательно присутствуют шампанское и эггног — смесь бренди, яиц, молока и сахарной пудры.
Скромнее всех Новый год отмечают финны. Их стол закусок может ограничиться олениной и вяленой рыбой или просто сосисками с чипсами. Встретив праздник, финны чаще всего сразу ложатся спать, справедливо считая, что вряд ли следующий год будет лучше прошедшего только лишь потому, что ты всю ночь много пил, много ел и где-то шлялся.

Журнал: Тайны 20-го века №52, декабрь 2019 года
Рубрика: Народные традиции
Автор: Игорь Никитин

Метки: еда, Тайны 20 века, народ, напиток, Новый Год, праздник, шампанское, алкоголь, стол



Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив (многое можно смотреть онлайн, не Википелия); 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.