Октоберфест: Фольклорный фестиваль пива в Германии

В этом году с 21 сентября по 6 октября в Мюнхене проходит Октоберфест. Самое большое в мире народное гулянье проводится уже в 180-й раз. Ежегодно около шести миллионов участников баварского пивоворота решают: что пить, сколько, где, как и с кем.

Октоберфест: Фольклорный фестиваль пива в Германии

Фюрер российский, фюрер немецкий

Около 70 процентов посетителей Октоберфеста — немцы, остальные — иностранные туристы. В выходные накануне праздника только из Италии приезжают 75-80 тысяч человек.
Вышагивая от павильона к павильону на лугу Терезы, что в центре Мюнхена, гости как будто перемещаются в XIV век. Ведь первые пивоварни в Баварии начали появляться именно тогда.
Во время Октоберфеста в городе устанавливают указатели: где можно отведать напиток от августинцев, францисканцев и иных монахов, которые дали название городу (Miinchen — от слова monch, что значит «инок»). Именно по монастырским старинным рецептам, в основе которых баварские воды, добываемые из-под земли, с глубины до 400 метров, варят пиво.
В числе лучших — пивоварня «Хофброй». Пиво здесь покрепче, чем среднестатистическое, — 6, 3 градуса. «Хофброй» было любимым пивом Владимира Ленина и Адольфа Гитлера. Ленин пробовал его вместе с Н.К. Крупской, которая оставила в личном дневнике записи о посещении заведения. Есть строки Крупской, которые на трезвую голову цитируют любители пенного напитка: «Особенно охотно вспоминаем мы Hofbrauhaus («Придворная пивная»)».
Хозяева пивной так и говорят: «Сначала тут был российский фюрер, а потом немецкий».

Чистота — понятие финансовое

Ещё в 1516 году в Баварии был принят закон, регламентирующий правила производства пива и торговли им. Он был направлен на то, чтобы упорядочить цены на масс (кружка в 1,069 литра) пива в праздники и будни, прекратить спекуляцию и сократить число перекупщиков.
Цена — и сегодня один из существенных регуляторов пивного рынка. На Октоберфесте в этом году каждый из гостей выкладывает за масс до 10 евро. Но если покупать сразу ящик, 20 бутылок, получается дешевле уже в 7, 5 раза. То есть, находясь за сотни километров от луга Терезы, где проходят народные гулянья, можно заочно участвовать в пивовороте, избегая щ суеты и шума.
Вывод первый: чем дальше от луга Терезы, тем дешевле тамошнее пиво.

Проблемы недолива и недохода

Однако на луг Терезы едут не за тем, чтобы сэкономить, а как раз наоборот. Этим пользуется огромная гвардия хозяев луга — от владельцев пивоварен и павильонов до официантов. Обслуги насчитывается до 1200 человек. Причём бармены страдают профзаболеванием под названием «недолив», а официанты (как правило, это женщины) — другим недугом, именуемым «недоход». Ты можешь обращаться к официантке много раз, прося добавки. Но услышит она тебя только тогда, когда сунешь ей монетку в 1 евро. И это при том, что официантка имеет законные чаевые в размере 10-15% от стоимости заказа.
С недоливом бороться сложнее, особенно когда посетитель уже изрядно подпил и ему недосуг оценивать содержимое кружки. Этим занята организация, для которой важна неподмоченная репутация пивного сабантуя. Немецкая организация VGBE, борющаяся с недоливом, во главе с её председателем Яном-Ульрихом Биттлинге ратует за честный бизнес. Её представители считают, что хозяин среднестатистического пивного шатра на Октоберфесте зарабатывает до полумиллиона евро только за счёт недолива в каждую кружку 100 миллилитров. Между тем выборочные тесты показали, что порой недоливают до 250 (!) миллилитров пива.
Вывод второй: если хочешь, чтобы тебя не дурили, не напивайся.

Запретные забавы

Во время гуляний полиция обращает внимание на тех, кто неправильно держит кружку. Раз есть ручка, то за неё и хватайся, нечего подсовывать ладонь под неё — выскользнуть может. К тому же так пиво нагревается, особенно если смакуешь кружку полчаса. А ведь у каждого сорта пива свой стандарт: какой температуры его надо подать, чтобы напитком можно было насладиться. Если рискнёшь сказать что-то типа «ослиная моча», тебя тут же уличат в том, что ты и кружку держать не научился, и наносишь ущерб репутации производителя, а это грозит штрафом.
Второй год действует запрет на пиво в стеклянных бутылках, которое посетители (ввиду высоких цен на празднике) приносят с собой. Официальная причина запрета — вероятность травм из-за многочисленных осколков от разбитых бутылок, что, учитывая состояние гостей, случается весьма часто. Тот, кто нарушил это указание, вынужден оставлять бутылки у входа на луг.
Часто на Октоберфесте пивную кружку стремятся заполучить в качестве сувенира. В числе лидеров по уводу кружек оказываются филиппинцы, перуанцы, израильтяне и… сами немцы. Правда, при выходе из павильона их сканируют зоркие глаза охранников. Если кто-то спрячет кружку под пиджаком или в сумке, его ждут неприятности.
Третий год в Баварии существует строгий запрет на курение на Октоберфесте. В девяти из 14 больших пивных павильонов есть зоны для курильщиков. Того, кто курит за столом, ждёт устное предупреждение. Если курильщик повторит попытку, то ему просто перестанут подавать пиво.
Кроме того, не следует подражать баварцу ни в одежде, ни в жестах, ни в акценте. Всё равно ничего не получится, а хозяева могут обидеться. Попытка косить под своего — не лучший способ показать Баварии своё восхищение и ею, и её праздником. Лучше угостить баварца пивом и поговорить с ним «за жизнь». Так, кстати, россияне и делают. И незнание языка не играет никакой роли. Можно использовать жесты и улыбки.
Вывод третий: прежде чем пойти на Октоберфест, ознакомьтесь с правилами поведения на лугу Терезы.

Пиво — часть менталитета

Если участник Октоберфеста говорит, что пена должна удерживать положенную на неё монетку в 2 евроцента, — перед вами чех. Он прибыл из страны, где есть собственные традиции пивопития.
Если гость праздника считает, что прибыл в Мюнхен, чтобы полюбоваться народными костюмами, — это начитавшийся путеводителей американец. Он приехал посмотреть на немецкую экзотику — колоритные женские костюмы дирндль, порезвиться на каруселях, поесть сосисок, которые ему кажутся верхом кулинарного искусства после американского фастфуда. Пиво для него — часть аттракциона.
Если участник Октоберфеста говорит, что главное — почувствовать тяжесть кружки, которая воспринимается как модель бочки, — значит, рядом итальянец, готовый после второго-третьего приёма на грудь треснуть соседа-спорщика. Итальянцы — главные забияки на празднике пива, и садиться рядом с ними — себе дороже.
Если человек утверждает, что пиво надо «отлакировать», долив водки, — значит, это россиянин. Здесь он убеждается: слух о том, что русские не знают меры, ложный. Дело в том, что среди лежащих вповалку на лугу Терезы людей русских нет — это немцы, австрийцы, швейцарцы. Им достаточно кружки-другой, тогда как для россиянина это просто разминочная доза.
Если гость одет в кожаные штаны, в которых с размаху садится на облитую пивом скамью и через минуту с трудом от неё отлипает, — то это немец. Так делали все его предки, проверяя, настоящий ли напиток. В своё время были строго определены составляющие пенного напитка. Список компонентов закреплялся законодательно. В том самом законе от 23 апреля 1516 года солод, хмель, ячмень и вода были названы как неизменные компоненты. Однако развития пивоварения в Баварии не было бы без мускатного ореха, мака и других не менее экзотических добавок, включая пшеницу, овощи и фрукты.

Тайна явления

Эпохи сменяли одна другую, а немецкое пиво обретало новые составляющие, ароматы и неизменно вызывало восхищение. В законах 1516-го и 1923 годов приводился строгий регламент, который касался правил изготовления и продажи популярного напитка, наличия и процента содержания сахара, красящих веществ, картофельных хлопьев, допустимых объёмов производства пива в качестве предмета коммерции и для личного пользования.
По существу, смысл этих документов сводится к тому, что именно можно считать пивом. До сих пор нет единого мнения на этот счёт. Но, возможно, именно это и помогает пиву выживать. Новые вкусовые нюансы — знаки разных времён и пристрастий. Однозначный и чёткий ответ на вопрос, что считать пивом, без сомнения, погубил бы тайну пенного напитка, которая и составляет всю прелесть Октоберфеста.

Журнал: Тайны 20-го века №39, октябрь 2013 года
Рубрика: Сплошные праздники
Автор: Александр Меламед

Метки: Германия, Тайны 20 века, традиция, обычай, фестиваль, праздник, Мюнхен, октябрь, Октоберфест, пиво



Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру; 2010 —