Как появился фастфуд — мифы и реклама

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Фастфуд — главная угроза здоровью людей, но ещё и страшный враг основ традиционной кухни. Кажется, уже не осталось стран, в чьих столицах нельзя было бы отведать гамбургеры и хотдоги, а пакетики с расфасованным попкорном и чипсами можно найти на прилавках в любом захолустье. Что делать: люди торопятся, темп жизни нарастает, и традиционный обед уступает новым блюдам, которые можно было бы поглощать прямо на ходу.

Как появился фастфуд — мифы и реклама
Один из видов рекламы нового товара — занимательный рассказ о чём-нибудь с ним связанном, например о его происхождении. Если говорить о чипсах, то по миру ходит следующая легенда.
Неподалёку от Нью-Йорка есть маленький курортный городок Саратога-Спрингс. Однажды, 24 августа 1853 года, заехал туда железнодорожный магнат, миллионер Корне-лиус Вандербильт, человек очень богатый (именно с его внучкой соревновалась незабвенная Эллочка-людоедка), но чрезвычайно скупой и сварливый. Он предпочитал обедать не в шикарных ресторанах, а в дешёвых забегаловках, вот и выбрал маленький кафетерий со звучным названием «Дом Лунного озера». Съев почти всю порцию рагу с жареной картошкой, Корнелиус устроил скандал.
— Чёрт побери! — воскликнул миллионер и бросил салфетку на грязную тарелку. — Почему картофель не прожарен? Он, наверное, слишком толсто порезан! Замените!
Склочность мистера Вандербильта знали, его возможности и нрав тоже. Ведь это именно он сказал однажды: «Зачем мне суд, если у меня власть?».
Местный повар Джордж Крум с индейской невозмутимостью приготовил новую порцию рагу с более тонко порезанной жареной картошкой.
— Какого чёрта! — вновь заорал мистер Корнелиус.
Неужели нельзя порезать потоньше, чтобы картошка прожарилась по-настоящему! И посолить как следует!
Джордж Крум, по-прежнему не возражая, порезал клубни тончайшими, чуть толще газетной бумаги, кружочками, обвалял их в соли, прокалил в кипящем масле до хруста так, что их невозможно было даже подцепить вилкой, и сам подал приготовленное блюдо.
Все замерли в ожидании бури, но, как ни парадоксально, привередливый посетитель пришёл в восторг. Он заказал ещё десяток порций необычного гарнира и забрал их с собой в дорогу. Через пару дней он ещё раз заехал за «чипсами», потом стал периодически наезжать перекусить, за ним потянулись любопытные, пошли слухи. Вскоре кафетерий превратился в фирменный ресторан, а потом и в специализированную фирму по изготовлению чипсов.
Эта история может быть вполне достоверной, поскольку в ней упоминается один штрих, мало значащий для сюжета, но многое объясняющий. Помните? «С индейской невозмутимостью». В том-то и дело, что Джордж Крум был индейцем, следовательно, идея порезать корнеплод тонюсенькими кружочками для него не являлась немыслимой. Дело в том, что испокон веков жители регионов, прилегающих к экватору, высушивали на солнцепёке тонкие ломтики разных плодов, отваривали их в специальных настоях, а затем вновь сушили — уже в тени или ночью. Составы отваров варьировались в зависимости от предназначения продуктов. Для домашнего хранения использовали то, что мы назвали бы сейчас антисептиками и консервантами. Если готовили пищу для дальних походов, то добавляли особые смолы, чтобы получающиеся лепёшки сохраняли форму и не крошились. Для ритуальных блюд в состав отвара вводили наркотические вещества.
Таким образом, парадоксальность новшества Джорджа Крума заключалась в том, что для фастфуда (быстрой еды) он использовал технологию, которую его далёкие предки применяли для консервации и длительного хранения овощей. Но как удачно получилось! «Саратогачипс» понравились всем. Впоследствии технологи придумали, как хранить чипсы, чтобы они не превращались в непривлекательную труху и при этом не теряли своей обворожительной хрусткости.

Попкорн

В Америке попкорн неотделим от кино. В некоторых кинотеатрах считается неприличным НЕ ЖЕВАТЬ во время сеанса. Местные острословы утверждают, что основная продукция Голливуда — попкорн, а фильмы — всего лишь ярко раскрашенная упаковка. Шутки шутками, но в 1948 году возле Нью-Мексико археологи производили раскопки в так называемой Пещере летучих мышей. Внутри стоянки первобытных людей обнаружились кучи допотопного мусора. Так вот, среди костей и пепла нашли довольно много остатков… попкорна. И датированы они приблизительно 4 тысячами лет до нашей эры. Это значит, что воздушная кукуруза была обычной частью древнейшего рациона. Хотя, если быть точным, речь идёт скорее о воздушном маисе. Именно его зёрна впервые взорвались «цветочком» на раскалённых камнях то ли под воздействием экваторного солнцепёка, то ли возле замершего на время вулкана. Толика крахмала, пропитанная в зерне микроскопическим количеством влаги, от нагревания набухает, доводя внутреннее давление до 9 атмосфер, и разрывает оболочку, образуя причудливые формы. Процесс этот прост, естественен и при определённых условиях легко протекает без участия человека. А вот не запомнить его результатов, случайно увидев, практически невозможно. Ещё бы, обычное зерно превращается от огня в цветок! Между прочим, к попкорну в древности относились с таким почтением, что использовали его для жреческих ритуалов и украшения праздничной одежды.
В 1893 году Чарльз Креторс изобрёл машину для промышленного изготовления попкорна. В ней зерна кукурузы нагревались до 480 градусов, жарились без чада и лопались почти без отходов. Производство было поставлено на поток после Всемирной ярмарки 1896 года. А с возникновением кино попкорн вошёл в моду. В годы Великой депрессии его роль существенно изменилась. Запасы обычных злаков истощились. Из лакомства попкорн превратился в пищу, хлеб насущный. Цены на него поднялись. Известно, например, что один банкир из Оклахомы, почти полностью разорившись, успел всё же купить агрегат Креторса и открыл лавочку на театральной площади. Через несколько лет на выручку от продаж он смог вновь открыть свой банк. По статистике, во время Второй мировой войны употребление попкорна в США увеличилось втрое, а в наше время посчитать тех, кто лакомится «воздушной кукурузой» по всему миру, не представляется возможным.

Хот-дог

Изготовление колбас освоили ещё в незапамятные времена. Гомер в «Одиссее» даже описывает технологию:

…на огне, разгоревшемся ярко, ворочают полный
Жиром и кровью желудок туда и сюда, чтоб отовсюду
Мог быть он сочно и вкусно обжарен, огнём не прижжённый…


Хлебопек Джои, не долго думая, приготовил несколько лепёшек, завернул в них сосиски, слегка обжарил все сооружение — и получился хот-дог!
Копченые и варёные свиные желудки с фаршем применяли и для сохранения мясного продукта в длительных походах, и в качестве деликатеса. Изобретение сосисок как особой разновидности колбас приписывается Гаю, личному повару императора Нерона.
С приходом христианства колбасы подверглись гонениям и проклятиям. В древнем языческом празднике Луперкалии, который позднее превратился из дозволенного буйства свободной любви в безобидный день обмена валентинками, использовались фаллические символы. Одними из главнейших атрибутов праздника были копченые твёрдые колбаски и сосиски. За это католическая церковь их и прокляла. Было объявлено, что каждый, кто ест колбасу, причащается похоти и совершает грех. А в 325 году подключилась и светская власть: Константин Великий, первый христианский император Рима, специальным указом запретил изготовление и употребление колбас.
Понадобилось более 1000 лет, чтобы вернуть колбаски на стол. Этот подвиг совершил во Франкфурте мясник Йохан Георгхенер. В 1484 году он демонстративно выставил на улицу жаровню, на которой поджаривал свою продукцию и продавал прохожим. От желающих не было отбоя.
Поэтому ничего удивительного нет в том, что немецкие эмигранты привезли в США секреты изготовления своего любимого блюда. Пришлось оно по вкусу и остальным американцам. Жареные сосиски продавались на улицах, площадях и, конечно же, на стадионах. Внимание — ключевой момент: как раз возле бейсбольного поля случилась история, положившая начало эпохе хот-догов! А дело было так. Известный модник и бейсбольный болельщик Френсис Морроу наблюдал за игрой в компании двух барышень. Спортивные страсти вызвали у дам приступ неудержимого аппетита. Они попросили кавалера принести парочку «вон тех ханд-догов» (у продавцов сосисок, выходцев из Франкфурта, был фирменный знак «такса» и надпись на прилавках: «Hunddog»). Френсис купил несколько сосисок, взял их и… обнаружил, что его белые перчатки безнадёжно испорчены жиром. Он поднял крик, потребовал завернуть товар во что-нибудь приличное. И Грета Опельбаум, торговавшая «ханддогами», взяла две маленькие булочки, отвернулась от покупателя и грязным пальцем проткнула плохо пропеченное тесто. Затем просунула в получившиеся отверстия по сосиске и подала заказчику. Теперь Френсиса не устроило качество хлеба. Ругаясь про себя, Грета поджарила булочки с сосисками на жаровне — и хот-дог родился!
Правда, другая легенда гласит, что никаких отцов-матерей хот-догов не было. А был франкфуртец Антоний Фейхтвангер, который продавал «голые» сосиски в 1880 году и прилагал к ним белые перчатки. Покупатели должны были возвращать перчатки после перекуса. Но поскольку возвращали их довольно редко, расходы становились невыносимыми. И Антоний пришёл к шурину Джону Смайлу советоваться, как решить проблему. Хлебопек Джон, не долго думая, приготовил несколько лепёшек, завернул в них сосиски, слегка обжарил всё сооружение — и получился хот-дог!
Так это было или нет, проверить невозможно. Городские легенды поддаются анализу намного сложнее древнеегипетских мифов. Но документально зафиксировано, что в 1939 году Элеонора, жена Франклина Рузвельта, на пикнике угощала английского короля Георга VI с супругой именно хот-догами. Королевская чета была в восторге. Так старинные простонародные блюда становились украшением монарших столов. Кто знает, какие из блюд других народов войдут в моду в будущем. Может быть, пройдёт не так много времени, и мы с удовольствием будем хрустеть поджаренными тараканами по-таитянски?

Журнал: Советы Оракула №6, июнь 2020 года
Рубрика: Разговор по душам
Автор: Николай Сажнев

Метки: еда, легенда, питание, миф, фастфуд, реклама, Советы Оракула




Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив (многое можно смотреть онлайн, не Википелия); 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.