Колбаса — история происхождения продукта

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Каждый знает про то, что колбаса должна проситься в рот, но не всякий догадывается, что она может стать примой театра. Но, оказывается, популярные мясные изделия на многое способны. Они даже могут стать героями драматургических произведений.

Колбаса — история происхождения продукта

Победа над сердцем в колбасном формате

Билеты на спектакль «Ганс Вурст и любимая жареная колбаска» можно приобрести, позвонив по телефону в Музей жареных колбасок в тюрингском городке Хольцхаузен.
Пьеса, написанная драматургами-любителями, рассказывает о том, как мясной продукт помог Гансу завоевать сердце любимой девушки и вызволить её из женского монастыря в Арнштадте.
Спектакль проходит своеобразно. Сочувствуя героям, зритель ест горяченькие колбаски, которыми уставлен стол в центре зала. Так он скорее проникается аппетитной идеей победы над сердцем красавицы в колбасном формате.

Сосиска по системе Станиславского

Однако немцев, при всем их колбасном приоритете, нельзя считать пионерами в создании сценического образа продукта. Первыми все же были наши соотечественники. Причём не сейчас, а более 70 лет назад.
Свидетельство того, что колбасу можно не только есть, но и играть, сохранила подшивка газеты «За мясную индустрию», органа Московского мясокомбината имени Микояна. Дорогого стоит признание работницы предприятия: «Мне поручили роль сосиски. Я работала над ролью по системе Станиславского. Тема моей роли — советские сосиски питательные, они вкусны, и их в достатке. Я работаю над этой ролью, очень интересно».
Речь идёт о спектакле «Изобилие», где рабочие играют роль сосисок и колбас. Большего вживания в образ представить себе невозможно. Сам Станиславский не мог мечтать о таком перевоплощении: производитель играет свой собственный продукт. Мало того, он его славит хором: «Мы, советские колбасы, / Широко проникли в массы. / Нас 125 сортов, / Ждём мы только ваших ртов. / Можно мазать нас горчицей, / Можно нас сварить в водице, / Жарить на сковороде, / А уж кушать — так везде. / Режьте, режьте, / Ешьте, ешьте».

Германия забыла, а Россия вспомнила

Первая партия колбасы «Докторская» была выпущена в ночь с 29 на 30 апреля 1936 года. Она была подарком от комбината имени А. Микояна «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».
Тогда же, в 1930-х, Микояновский мясокомбинат совершил мощный русско-немецкий прорыв. Он стал выпускать, как говорилось тогда, новую, а именно сырокопчёную колбасу. Новизна покоилась на рецептах брауншвейгских колбасников, которые три века назад приехали с готовыми технологиями в немецкую слободу в Москве.
Любопытно, что, как утверждал не так давно директор службы маркетинга Микояновского мясокомбината Андрей Хиршняк, в Германии таких колбас не производят. То ли с говядиной, свининой или хребтовым шпиком напряжёнка, во что слабо верится, то ли ещё что.
Факт остаётся фактом: одна из самых популярных московских колбас носит немецкое название «Брауншвейгская», тогда как Германия напрочь забыла про свою блудную, с корицей и мускатным орехом, изысканно-сырокопчёную «дочь», оставив её себе лишь в виде фарша для бутербродов. Родина превратила подсушенную мясную гордячку в настоящую размазню.

Вкус, знакомый с детства

А ведь колбаса давно нашла своё место в документах и литературных произведениях.
Считается, что первое упоминание о ней в мировой классике принадлежит Гомеру. В «Одиссее» (песня 20, строфа 25) говорится о главном герое, который, обуреваемый суровыми думами, не мог заснуть. Все время переворачивался он с боку на бок, будто поджариваемый на мощном пламени козий желудок, набитый кровью и салом.
Эта метафора, которая создаёт не очень привлекательный образ Одиссея, — прообраз будущего фарша, запечатанного в кишечную систему животного.
А каким он, фарш, должен быть? В 1432 году гильдия мясников Веймара приняла закон о чистоте колбас, то есть о том, что считать колбасой для поджаривания, ливерной, кровяной, сырокопченой. Безупречно чистой колбасой принято было называть продукт исключительно из свинины. Побывавший в 1800 году в Нюрнберге великий Гёте до того восхитился местными колбасками, «начинёнными майораном и слегка подкопченными», как он указал в письме, что не удержался и отправил родным в Веймар посылку.

Стандарты и поклонники

Тяготение к колбасным стандартам задокументировано не раз. 20 января 1404 года Иоханн фон Зибелебен, эконом монастыря в Хольцхаузене, сделал запись в бухгалтерской книге. Она касалась покупки свиных кишок для изготовления блюда под названием Bratwuerstin.
Это было первое письменное упоминание о ставшей знаменитой тюрингской жареной колбаске. На той же странице бухгалтерской книги указывалась стоимость белого пшеничного хлеба и горчицы. Поэтому можно смело утверждать, что шесть веков назад немцы ели жареную колбаску точно так же, как и сейчас.
Тюрингский стандарт — один из сотен, бытующих в Германии. В каждой местности готовят колбасу по-своему: с майораном, мускатным орехом, лимоном, чесноком, кориандром, тмином, вином. А вот едят обычно одинаково — со свежей булкой и приправой: горчицей, хреном, кетчупом.
Но история создания колбас не ограничилась эпохой Средневековья. В 1943 году первую партию колбасы «Олма» из телятины произвели в Санкт-Галлене (Швейцария), а в 1952 году мясник и трактирщик Лоренц Штарк придумал первую франконскую колбасу.
Даже Израиль внёс в исконно немецкое искусство колбасотворения свою лепту: говорят, канонический свиной фарш здесь пахнет индейкой.

Журнал: Тайны 20-го века №44, октябрь 2012 года
Рубрика: Неизвестное об известном
Автор: Александр Меламед

Метки: еда, Тайны 20 века, продукты, мясо, колбаса, фарш




Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив; 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.