Квашеная капуста — польза и вред

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Мы почти уверены, что в преддверии долгой зимы многие наши читатели, предприняв некоторые усилия, приготовили полезнейшее блюдо — квашеную капусту. И очень правильно сделали!

Фото: квашеная капуста — интересные факты
Между прочим, у славян квашеная капуста издавна считалась одним из основных продуктов питания. И это неудивительно: в ней есть кальций и калий, витамины С, В, Р, К, никотиновая кислота и множество микроэлементов, необходимых человеку. А ещё в такой капусте сохраняются, как в камере хранения, все витамины в течение шести — восьми месяцев. Прибавим сюда и вкуснейший капустный рассол, который для большинства горожан, страдающих к началу зимы от недостатка витаминов, первейший помощник.

Настоящая волшебница

Квашеная капуста обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. А также способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Вот почему это незатейливое блюдо рекомендуют при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. Больше того, данные некоторых исследований показывают, что в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить рост злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, лёгких и кишечника. Ну и конечно, квашеная капуста и рассол помогают очистить организм от шлаков и токсинов.
В этой неофициальной области медицины квашеной капусте приписывают просто магические исцеляющие свойства, А раз так, то капусту и её сок (рассол) употребляют при любых недомоганиях, будь то обычная простуда или тяжелейшие заболевания вплоть до эпилепсии и бронхиальной астмы. Чрезвычайно полезной считается капуста для мужчин: её ежедневное употребление может не только повысить потенцию, но и сохранить эту функцию до преклонных лет. Женщинам она пригодится для косметических целей: маска из квашеной капусты освежает кожу, делает её бархатистой, обесцвечивает пигментные пятна, помогает избавиться от угревой сыпи.

Ложка дёгтя

И всё же нельзя не сказать о том, что, как и любой другой процесс брожения, вызванный микроорганизмами, капустное брожение тоже вредно. Кроме того, в рассоле полно нитратов (особенно если солить с кочерыжками и верхними листьями). Ну и конечно, почти у всех капуста вызывает довольно сильный метеоризм, а не только у тех, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ).

Полезные рецепты

• Для очищения органов пищеварения следует съедать по 100 г квашеной капусты три раза в день за 30-40 минут до приёма пищи.
• Избавиться от запора помогут разведённые в стакане капустного рассола 2 ч. ложки поваренной соли. Выпить нужно натощак. При необходимости эту процедуру следует повторить на следующий день.
• При геморрое полезно ежедневно пить 1, 5-2 стакана капустного рассола в день в теплом виде.
• Вы почувствуете прилив жизненной энергии, если в течение месяца будете пить два раза в день до еды капустный рассол в тёплом виде. Начинайте приём с 1-2 ст. ложек, постепенно увеличивая количество до 0, 5 стакана.
• Хрипы в груди пройдут, если смешать тёплую кипячёную воду и капустный рассол в равных пропорциях и принимать по 2-3 стакана в день.
• Квашеная капуста способствует укреплению зубов и дёсен. В этом случае её полезно не только употреблять в пищу, старательно пережевывая, но и прикладывать к деснам на 10-15 минут один-два раза в день.
• Больной печени поможет такая смесь: 0, 5 стакана капустного рассола и 0, 5 стакана сока из свежих помидоров. Пить следует по стакану три раза в день после еды.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ!

От вкусной и полезной квашеной капусты придётся отказаться больным с повышенной кислотностью желудочного сока, гипертонической болезнью и заболеванием почек.

Квашеная капуста — рецепт

Кто ещё не успел заквасить капусту, торопитесь! Особенно вкусна и полезна капуста, квашенная кочанами.
Вам понадобятся 10 кг капусты и 180-200 г соли.
Обрежьте кочерыжку, снимите с кочанов верхние листья и разрежьте их пополам. На дно ёмкости для квашения положите слой капустных листьев. На них рядами уложите половинки кочанов, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Накройте слоем листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли. Сверху положите деревянный кружок и гнёт (например, большую банку с водой или большой камень). Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт выделяемым соком. Посуду с капустой поставьте в тёплое помещение (18-22 °C). Время от времени прокалывайте капусту деревянной палочкой и снимайте пену.
Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-солёный вкус, хрустит на зубах.
Храните капусту при температуре 0-2 °C. Не забывайте следить за тем, чтобы капуста была всё время покрыта рассолом и на ней не появлялась плесень.
При квашении и в капусту можно добавить тёртую морковь, антоновские яблоки, клюкву, бруснику — что кому больше нравится. Такие витаминные добавки хорошо проквашиваются вместе с капустой, сохраняют и дополняют её целебные свойства.

Блюда с квашеной капустой

Салат «Лесная охота»
Мелко порубите 500 г квашеной капусты. Нарежьте соломкой две средние головки лука и промойте под холодной кипячёной водой для удаления горечи. Промойте также 100 г солёных грибов, нашинкуйте соломкой, поджарьте на растительном масле и охладите. Капусту, грибы, репчатый лук соедините, добавьте 3 ч, ложки сахара, перец (по вкусу) и выложите в салатник. Хорошо перемешайте и добавьте 2 ст. ложки растительного масла.

Салат «Дары осени»
Смешайте 500 г квашеной капусты с 1-2 ст. ложками сахара и 1 ст. ложкой растительного масла. Можно добавить свежие мочёные яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, свежую или мочёную бруснику. Подавайте салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице, рыбе.

Постные щи
Отожмите 130 г квашеной капусты и тушите её под крышкой в 1 ст. ложке растительного масла минут 30, влейте 1/4 стакана воды. Нарежьте соломкой и слегка обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла морковку средней величины и небольшую луковицу, добавив 2 ст. ложки томат-пюре, два лавровых листика. Все вместе с готовой тушёной капустой и специями опустите в кипящую воду (2 л) и варите ещё 15-20 минут. Готовые щи заправьте сметаной, зеленью, чесноком, солью (по вкусу).

Доброе слово для доброй трапезы

В древности ни одна хозяюшка не приступала ни к одной серьёзной работе на кухне без специальной подготовки. Ведь от того, в каком состоянии подойдёт домашняя волшебница к кадке с тестом или к бочке с сезонными соленьями, зависит и результат. Если хозяйка дома в тревоге, печали или рассержена, то и блюдо получится невкусным.
Существовали особые заговоры для того, чтобы настроиться на готовку, а также слова, чтобы договориться с дарами матушки-земли. Советуем и вам не забывать мудрость предков и, перед тем как начать готовить трудоемкое блюдо или домашние заготовки, сделать следующее. Останьтесь на кухне наедине на пару минут, закройте дверь, если есть икона — перекреститесь на неё.
Произнесите следующее: «Матушка, Богородица, свет всего сущего, мать всего явного, благослови на труды благочестивые, на труды праведные. Пусть все спорится, дело делается, а злые силы вон пойдут. Да будет так».
Затем подойдите к тем продуктам, из которых собираетесь готовить, посмотрите на них, глубоко вдохните и похвалите их.
Найдите в них видные достоинства, например: «Какое тесто вышло мягкое и воздушное», «Огурчики — маленькие, хорошенькие, само загляденье» или «Картошечка вся, как на подбор, ровная и гладкая», Это важный этап. Таким образом вы сона-страиваете вибрации свои и тех природных даров, с которыми собираетесь производить кулинарные манипуляции.
Затем произнесите: «Добрый (-ая) (название продукта), будь добр (-а), дай добра, ты большой (-ая) уродился (-ась), ты для семьи моей пригодился (-ась). Даждь Бог будет вкусно, в котле моем будет густо. Благо на благо, вкус на вкус. Вкус на вкус, благо на благо. Приступим с Богом!».
Можно также попросить у продукта, чтобы блюдо получилось таким, как вам хочется: тесто — пышным, капуста — не очень кислой, борщ — наваристым, пирожки — румяными, компот — насыщенным.
Эффективность данного метода признают все опытные кулинары. Возможно, дело здесь не только в волшебстве слов, но и в простой психологии: проговаривая желаемый результат вслух, вы даёте команду своему подсознанию—не переложить соли или не перемесить тесто.

Журнал: Советы Оракула №10, октябрь 2019 года
Рубрика: Народная медицина
Автор: Александра Феклистова, диетолог

Метки: продукты, кухня, капуста, рецепт, овощи, Советы Оракула, рассол, брожение




Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив (многое можно смотреть онлайн, не Википелия); 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.