Мороженое — история происхождения

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Историки считают, что мороженое изобрели китайцы около 4000 лет назад, когда принялись готовить по праздникам смесь из снега, риса и молока. Возможно… Но и в Древнем Риме делали сладкие «льдинки» из охлаждённого вина или фруктового сока. Известно, что Нерон обожал эти десерты. Да и до него были поклонники у «первобытного» мороженого: Александр Македонский посылал своих слуг в горы, с тем чтобы набрали они чистейшего снега для этих самых «льдинок». Скорее всего, как всё гениальное, этот рецепт носился в воздухе, и озарение снизошло сразу на нескольких людей в разных частях света…

Мороженое — история происхождения

Кулинар Марко Поло?

А знаете, кто ближе всех подобрался к современному рецепту любимого всеми лакомства? Знаменитый путешественник Марко Поло. Вернувшись в Италию в — 1295 году из Центральной Азии, он рассказал соплеменникам, что китайцы «уж тысячи лет едят вкуснейшие десерты из снега». И предложил готовить их на основе молока. Вот его-то и можно считать создателем первого мороженого. Скоро эти сладости распространились из Италии во Францию, Германию и Англию.
На свадебном ужине Екатерины Медичи и герцога Орлеанского в 1533 году подавали уже 30 видов мороженого. А спустя ещё 50 лет французские повара освоили технологию изготовления «льдинок» в виде шариков: ею до сих пор пользуются во всём мире. А на какие ухищрения только не шли кондитеры, чтобы добиться лучшей заморозки лакомства! В 1560 году испанский доктор по имени Бласиус Вилафранка стал обрызгивать лёд и снег селитрой, для того чтобы лучше схватывалась смесь из сливок, фруктов и специй. Это уже первый шаг на пути изобретения «морозильника».

Англичане были последними

На Туманный Альбион новая кулинарная идея проникла примерно в середине XVII века: мороженое так восхитило короля Чарльза, что он запретил подавать его вне стен своего дворца. Только после смерти ревнивого монарха повара получили возможность поделиться «секретным» рецептом. И все же до XVIII века лакомство это было известно лишь самой привилегированной знати. А по-настоящему общедоступным мороженое в Англии стало ещё 100 лет спустя. Догадайтесь, где открылось первое кафе, в котором подавали нечто похожее на мороженое? Оно появилось, конечно, в Париже: в меню это лакомство значилось как «молочный лёд», «лёд из сливок» и даже «лёд из масла».

Американцы поставили «льдинки» на поток

К началу войны между Севером и Югом в Америке появились первые магазины, торговавшие мороженым. Вот уж здесь десерт стал национальным любимцем. От последнего мальчишки-оборванца до Джорджа Вашингтона — все обожали это лакомство. В дневниках Вашингтона записано, что за одно лето он потратил на свою слабость сотни долларов. В Америке же в 1843-м некая леди Нэнси Джонсон изобрела ручной миксер-морозильник для мороженого. С тех пор только ленивый не готовил этот десерт в домашних условиях. А первую фабрику мороженого построил в 1851 году молочник Джейкоб Фассел. У него не было отбоя от покупателей молока, но он не знал, что делать со сливками. Фассел вложил в производство все свои деньги, и этот рискованный шаг принёс ему миллионы: мороженое раскупалось фантастически успешно. Вскоре Джейкоб построил новые фабрики в Вашингтоне, Бостоне и Нью-Йорке… Его и принято считать основателем индустрии мороженого.

Разное, разное: голубое, красное…

На самом деле подлинным гением был тот, кто придумал добавлять в сливки кусочки фруктов, сиропы, орехи и шоколад.
Такие диковинки, согласно документам, впервые появились в 1881-м в местности под названием Ту Риверс в магазине мороженого Эда Бернерса. Стоило это удовольствие 5 центов и продавалось только по воскресеньям. Весь город выстраивался у дверей счастливчика Эда перед открытием его лавки. Вот это был успех!
А мороженое в вафельном или бумажном стаканчике появилось только в начале XX века.
Ещё один решающий шаг на пути победного шествия мороженого по миру сделала в 1925 году Кларенс Вогт из Луисвиля, штат Кентукки, — ну и предприимчивые эти американки! Она — не поверите — изобрела морозильник! И вскоре на каждом шагу появились палатки, в которых продавали мороженое. С тех пор, наверное, нет на свете сладости более популярной: каждый европеец съедает в среднем по 24 килограмма мороженого в год. А в США, так много сделавших для популяризации холодного десерта, эта цифра ещё выше.

Как правильно покупать мороженое?

Прежде чем отправлять заветный кусочек прохладного лакомства в свою продуктовую корзину, внимательно изучите его. Посмотрите на этикетку. Она не должна быть повреждённой, проколотой или раскрытой. Это свидетельствует о нарушении стандартов перевозки. Дата изготовления и срок годности видны и не смазаны и не заклеены. В противном случае речь идёт о нарушении сроков и условий хранения магазином. Также на этикетке вы можете увидеть такие пометки, как ГОСТ и ТУ.
ГОСТ — Государственный стандарт России. Это документ, утверждённый государством. Показатель того, что мороженое хорошее.
ТУ — Технические условия. Документ, разработанный самим предприятием. Такую пометку часто используют недобросовестные компании.
Чтобы сделать мороженое более дешёвым, добавляют в него растительное масло, отходя от норм ГОСТа, и ставят пометку ТУ. Качество такого мороженого уступает тому, что помечено ГОСТом.
Состав. Он всегда указывается на упаковке вместе со всеми стабилизаторами и загустителями. На первом месте в списке ингредиентов должны стоять сливки, а не сахар или что-то ещё.
В составе всегда указывается заменитель молочного жира, он же отражается в названии мороженого. Выбирайте пломбир более насыщенного цвета: чем желтее масса, тем выше в ней доля натуральных сливок.
Текстура и форма. Качественное мороженое легко откалывается, имеет недеформированную форму. Если она искажена, значит был нарушен режим хранения и масса замораживалась повторно. У хорошего изделия плотная консистенция, однородный цвет и отсутствует белый налёт на глазури. Неоднородность цвета может быть вызвана плохо перемешанной на производстве смесью. Кристаллики льда на массе и вафельном стаканчике говорят о том, что мороженое уже размораживали.
Цена. Мороженое с растительными жирами стоит дешевле, так как вместо натуральных сливок в состав добавляются пальмовое или иные виды растительных жиров. Они легче в хранении, отсюда и небольшая цена за конечный продукт. Но и вкус у молочного лакомства меняется, поэтому экономить на самом популярном летнем лакомстве не стоит. Лучше меньше, да лучше! Ведь мороженое — угощение волшебное, способное переносить нас в детство и дарить самую искреннюю радость.

Мороженое «Клубника со сливками»

Время приготовления — 20 минут (без учёта времени на застывание) Для опытной хозяйки, сытное

Берём на 4 порции:
• клубника — 500 г
• желтки яичные — 3 шт.
• сахар — 1 стакан
• сливки 30% — 1, 5 стакана

Готовим:
1. Яичные желтки растереть с сахаром (0, 5 стакана).
2. Клубнику вымыть, обсушить, отложить 4 штуки, остальную протереть через сито.
3. Сливки взбить с оставшимся сахаром, постепенно смешать с желтками и клубникой.
4. Заполнить полученной массой десертные формочки и поставить их в холодильник на 2 часа.
5. Перед подачей к столу мороженое выложить на тарелки и украсить свежей клубникой.

Мороженое-фламбе

Время приготовления — 30 минут. Для опытных хозяек, сытное.

Берём на 4 порции:
• мороженое клубничное, ванильное и шоколадное — по 100 г.
• ликёр «Куантро» — 0,5 стакана

Для теста:
• кокосовая стружка — 300 г
• яичные белки — 6 шт.
• сахарная пудра — 1 стакан
• лимонный сок — 1 ч, ложка
• масло — для смазывания

Готовим:
1. Деревянной лопаткой смешать в миске ингредиенты для теста. Разделить на 4 равные части, слегка раскатать.
2. Полученные кружки теста выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в разогретой (200°С) духовке минут 5-7.
3. Вынуть из духовки. Пока тесто ещё пластичное, свернуть из каждого кружка подобие кулька. Остудить.
4. Полученные четыре «пакетика» выложить на тарелки, и в каждый из них вложить по шарику шоколадного, ванильного и клубничного мороженого.
5. На чистую разогретую сковороду вылить «Куантро», поджечь. Через пару секунд огонь погасить и полить мороженое ликёром.

Шоколадное мороженое

Время приготовления — 10 минут (без учёта времени на заморозку)
Для опытной хозяйки, сытное

Берём на 4 порции:
• шоколад горький — 200 г
• сахар — 2 ст, ложки
• молоко — 0, 5 стакана
• сливки — 1 стакан
• орехи, ванилин — по вкусу

Готовим:
1. Шоколад поломать на куски, расплавить на водяной бане. Добавить горячее молоко, сахар, ванилин и, помешивая, довести до кипения.
2. Сливки взбить миксером, понемногу добавить остывший шоколад и ещё раз взбить. Полученную массу разложить в порционную металлическую посуду и поставить в морозильник на 2-3 часа.
3. Подавать мороженое, предварительно посыпав измельчёнными орехами.

Журнал: Советы Оракула №07, июль 2020 года
Рубрика: Сладкая тема
Автор: Редакция журнала

Метки: Китай, Древняя Греция, лёд, Древний Рим, холод, Сахара, мороженое, десерт, молоко, рецепт, Советы Оракула, блюдо, сливки




Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив (многое можно смотреть онлайн, не Википелия); 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.