Шоколад — история возникновения

Едва ли найдётся на свете человек, не любящий шоколад. И неудивительно: ведь разнообразие видов этого лакомства почти бесконечно, полезные свойства — несомненны, а радость, которую он приносит людям, — поистине неисчерпаема. Поэтому весь мир с удовольствием отмечает 11 июля Всемирный день шоколада.

Шоколад — история возникновения

Превращения чоколатля

Примерно за тысячу лет до нашей эры индеицы-ольмеки обратили внимание на бодрящее действие плодов шоколадного дерева. Жрецы готовили из него чоколатль, что в переводе означает «горькая вода».
Современные ценители шоколада не узнали бы знакомый им продукт: предок теперешнего лакомства употреблялся исключительно в жидком виде. В него добавляли кукурузные зёрна, острый перец, взбивали до появления пены, давали забродить и лишь затем пили как тонизирующее средство.
Употреблять чоколатль имели право только вожди, жрецы и самые уважаемые члены племени. Детям, женщинам и старикам его не давали — считалось, что «горькая вода» может довести их до безумия.
Впрочем, «горькую воду» пили не только ольмеки, но также ацтеки и майя. Последние так почитали чоколатль, что даже ставили жертвенники, посвящённые «шоколадному богу» Эк-Чуаху.
В XVI столетии чудесные плоды, придающие человеку сил и бодрости, отправились в плавание через океан: Христофор Колумб захватил их с собой в Европу, чтобы преподнести испанской королеве Изабелле. Но та новинку не оценила. Вторую — более удачную — попытку внедрения чоколатля на европейских просторах проделал знаменитый конкистадор Эрнан Кортес. Он презентовал экзотический напиток публике, и шоколад (как его назвали в Европе) начал входить в моду.
Правда, приготовленный по традиционному рецепту напиток любители экзотики употреблять не смогли (уж слишком оказался горек), а потому вместо перца добавляли в него мёд, ванилин, анис и корицу. Затем опытным путём выяснилось, что подогретое питьё куда вкуснее холодного.
Редкостный, а потому дорогой поначалу продукт из Испании (имевшей монополию на продажу шоколада) распространился по другим странам — им лакомились аристократы Голландии, Германии, Италии и Англии. Во Францию шоколадные бобы привезла Анна Австрийская. При французском дворе, кстати, экзотический напиток считался зельем, помогающим достичь небывалых высот в любовных утехах.
Понемногу шоколад подешевел, и — в городах появились «шоколадные дома», где отведать диковинку могли все желающие. А в начале XIX века голландский химик Конрад ван Хаутен первым добавил в шоколад вместо воды масло какао. Остывая, такая смесь затвердевала и приобретала уже знакомый нам вид шоколадной плитки.

Лакомство знакомое и необычное

Мы с вами знаем шоколад — чёрный (или горький), молочный и белый. Горький шоколад имеет изысканный вкус с отчетливой горьковатой нотой. Чем больше процент какао, содержащийся в плитке (в чёрном шоколаде — от 60 до 99 процентов), тем ярче горький привкус лакомства. Цвет плитки молочного шоколада куда светлее, чем у горького, а вкус — значительно мягче и слаще. Все оттого, что примерно пятую часть десерта составляет сухое молоко. Учёные считают, что умеренное потребление молочного шоколада обеспечивает сластенам хорошее настроение, снимает стрессы и активизирует работу мозга. Что касается десертных плиток белого цвета — они, строго говоря, и вовсе не являются шоколадом, поскольку не содержат какао-бобов. Рассказывают, что белый шоколад появился на свет из-за экономии: швейцарские шоколатье решили не выбрасывать излишки масла какао, а создать из них новое лакомство, не включая в его состав дорогие шоколадные бобы. Впрочем, сегодня у белого шоколада масса поклонников во всех уголках земного шара.
С тех пор как голландец ван Хаутен создал первую шоколадную плитку, разнообразие видов шоколада изрядно выросло. Те, кто любит излишества, наверняка оценят шоколад с чёрным трюфелем, который подают к ликерам и кофе в лучших ресторанах мира. Такой трюфель стоит не менее 2000 долларов за килограмм, сдобренный им шоколад доступен лишь богачам. Состоятельный человек может побаловать себя и шоколадными конфетами, украшенными золотыми хлопьями. «Золотой» шоколад пакуют в коробки, украшенные кристаллами Сваровски, что лишний раз подчёркивает роскошь этого десерта.
Есть на рынке шоколада достойные предложения и для ценителей здорового питания. Шоколатье из Владивостока, например, начали выпуск конфет с добавлением морской капусты. Оказалось, что солёный пряный вкус полезной добавки отлично сочетается со вкусом шоколада. А в одной из английских гостиниц постояльцам подают шоколад, в который замешивают сушёные травы, скошенные на близлежащих лугах.
Гурманам наверняка придётся по вкусу молочный шоколад с добавлением бекона. Сочетание странное, но и у него есть свои поклонники. Кубинцы же добавляют в шоколад листья молодого табака и уверяют, что такой десерт — прекрасное дополнение к крепкому алкоголю.

Вред и польза для человека

Не первое столетие вокруг этого популярного лакомства ведутся споры. Кто-то уверен, что шоколад — не только вкусное, но и полезное лакомство, а кто-то твердит, что пользы от него никакой, а вот вреда немало. Истина находится примерно посередине.
Медики установили, что в ряде случаев любимый народом десерт действительно полезен. Калий, магний и кофеин, входящие в состав какао-бобов, стимулируют работу мозга. Организм лакомок начинает активнее вырабатывать допамин, триптофан и серотонин — вещества, защищающие от неврозов и депрессий.
Даже маленького кусочка шоколадной плитки достаточно, чтобы пополнить запас сил после физических или умственных трудов. А в периоды простудных и прочих эпидемий шоколад служит неплохим подспорьем иммунитету.
Британские диетологи установили благотворное воздействие флавонолов (биологически активных веществ, содержащихся в шоколаде) на пищеварительную систему. Ещё активнее воздействует на человека катехин, также входящий в состав какао-бобов, — биологи из Японии установили, что всего 40 граммов шоколада в день значительно снижают риск развития язвы желудка и онкологических заболеваний.
Увы, имеются у этого десерта и отрицательные стороны. При вынашивании плода и кормлении младенца матерям не рекомендуют шоколад. И пока ребёнку не исполнится два года, врачи не рекомендуют угощать его конфетами и сладкими плитками — слишком уж велик риск развития у малыша аллергии.
Избыточное потребление шоколада вредно также пожилым людям, поскольку высокое содержание в нём кофеина способно вызвать скачок давления.
Тем, кто страдает кожными заболеваниями, тоже следует пореже баловать себя шоколадом.
Ну и, разумеется, о бесконтрольном поедании лакомства пора забыть всем, имеющим проблемы с лишним весом. Те, кто мечтает стать стройнее, не должны есть более 25 граммов шоколада в сутки.

Праздник День шоколада

День шоколада — популярное торжество. Этот праздник появился в 1995 году во Франции, а оттуда распространился по всей планете.
11 июля лучшие кондитерские производства в разных странах гостеприимно открывают свои двери для всех желающих. Гости фабрик могут проследить стадии создания изысканных шоколадных лакомств, а самое главное — снять пробу с только что приготовленных кондитерских шедевров.
В каждой стране существуют собственные традиции празднования Дня шоколада. В Швейцарии проложен специальный «шоколадный маршрут», позволяющий гостям праздника двигаться от одной фабрики к другой, не пропустив ни единого места производства «именинного» лакомства. Сладкоежки, оказавшиеся в день торжества в Германии, могут посетить Шоколандию — «государство в государстве», где решительно все сделано из шоколада. А в Италии есть Долина шоколада, где собираются производители и ценители десерта.

Журнал: Тайны 20-го века №28, июль 2020 года
Рубрика: Сплошные праздники
Автор: Екатерина Кравцова

Метки: ацтеки, Тайны 20 века, Америка, напиток, Центральная Америка, Европа, десерт, плод, сладость, шоколад, какао



Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив (многое можно смотреть онлайн, не Википелия); 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.