Суп и жидкие блюда — интересные факты

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Не всякое блюдо имеет собственный праздник, но суп заслужил его своей многовековой историей, и каждый год 5 апреля весь мир воздаёт ему почести. Рецепты супов бесконечно разнообразны, в каждой стране имеются любимые. Но есть ли что-то, чего мы ещё не знаем о супе?

Суп и жидкие блюда — интересные факты

От похлёбки — к изысканным рецептам

Наши далёкие предки сварили свой первый суп так давно, что даже самые дотошные историки отказались от попыток выяснить, кто придумал новое блюдо и где это произошло. Единственное, что удалось установить наверняка, — способ приготовления: в далёком прошлом супом назывались растолчённые зерна злаков, которые до того запекались на раскалённых камнях. К более привычному нам виду супов люди прошлого перешли, только познакомившись с огнём. А первой «кастрюлей» стала специально выделанная и свёрнутая наподобие котелка звериная шкура.
В античном мире жидкие блюда готовили из самых разных, порой довольно неожиданных компонентов. Так, известно, что в Древней Спарте, знаменитой суровыми обычаями, для воинов варили «чёрный бульон» по весьма специфическому рецепту: в его состав входили свиные мясо и кровь, обильно сдобренные уксусом. А в средневековых хрониках можно встретить описание похлёбки из хлеба, размоченного в вине. Если верить хронистам, это блюдо пользовалось огромной популярностью среди воинов, а одним из самых неприятных наказаний за ту или иную провинность был запрет вкушать его вместе с товарищами из общего котла.
К исходу Средневековья абсолютным лидером в приготовлении жидких блюд считалась Франция. Собственно и само общепринятое в наши дни название супа произошло от французского слова soupe. В конце XV века повара королевства могли похвастаться коллекцией почти сотни рецептов разнообразных супов.
Меж тем как вся Европа благоговела перед изысканными французскими деликатесами, россияне не позаимствовали от них даже названия. Русские жидкие блюда называли обыденно, но по существу: баландами, похлёбками, болтушками, тюрями и даже просто хлёбовом. Описания этих яств можно найти в «Росписи царским кушаньям» или популярном в прошлом на Руси «Домострое».

Главное кушанье

Равнодушие российских едоков к европейскому опыту легко объяснимо наличием собственных уникальных «первых блюд». Самое известное и старинное из них — конечно же, щи, появившиеся на Руси уже к началу X века. По сути дела щи — это одна из разновидностей похлёбки, главным ингредиентом в которой служит свежая или квашеная капуста. Конечно, подобные супы готовили не только в русских землях, но именно на Руси «шти» превратились в поистине народное кушанье.
Рецептов щей и в наши дни насчитывается около двух десятков, а в прежние времена их наверняка было на порядок больше. Кроме капусты в них издавна добавляют самые разные продукты. Новгородцы и псковичи готовили щи с мелкой рыбёшкой — снетками. В пост на каждом подворье варили щи с грибами. В голодные весенние дни отличным спасением от авитаминоза служили щи с крапивой, щавелем и лебедой. А у русских государей к столу подавали царские щи, куда кроме мяса добавляли белые грибы и коренья.
Ближайший родственник щей — наваристый борщ. Первоначально его называли «буряковые щи», иначе говоря, щи со свёклой. Одна из исторических версий гласит, что на Украину борщ перекочевал с Дона, где в XVII веке казаки осаждали турецкий Азак (позже — крепость Азов). Припасы у осаждающих подходили к концу, и они варили похлёбку из всех овощей, найденных в огородах жителей крепостного предместья, в том числе из свёклы. А столетие спустя российская императрица Екатерина II так пристрастилась к этому блюду, что назначила повара-украинца специально для его приготовления.

Отрада королей и нуворишей

Правители некоторых государств не только питали неумеренное пристрастие к определённым супам, но порой даже давали им своё имя. Особенно в этом преуспели французские монархи. В XIV столетии король Карл V Мудрый с удовольствием вкушал суп, названный впоследствии в его честь. Рецепт королевского яства придумал придворный повар по имени Гийом Тирель. В него входит 12 ингредиентов, среди которых два вида мяса, овощи, сахар и сливочное масло.
Другому французскому королю, Людовику XV, приписывают изобретение национального кушанья — лукового супа. Легенда гласит, что однажды монарху пришлось заночевать в охотничьем домике, где из продуктов нашлись лишь лук, масло и шампанское. Находчивый государь не растерялся и собственноручно состряпал шедевр, которым до сих пор гордятся жители Франции.
В наши дни достойные королей как по составу, так и по стоимости супы подают в лучших ресторанах по всей планете. На первое место среди этих деликатесов знатоки ставят «Буйабес Империал» — суп, порция которого обойдётся гурману в 500 долларов. Дороговизна блюда обусловлена изобилием его составляющих (туда входит до сорока видов рыбы и морепродуктов) и сложностью приготовления.
По названию блюда, стоящего на втором месте, сразу становится понятно, что оно родилось на Востоке. Однако подают его лишь в одном лондонском ресторане. «Прыжок Будды через стену» — китайский суп по 190 долларов за порцию — готовится из свинины, плавника акулы, грибов шиитаке, морских огурцов, морских ушек и юньнаньскои ветчины. Получить его к столу прямо в день заказа не получится — придётся ждать около недели, пока доставят все необходимые ингредиенты.

Свежая грязь, зоб птицы, пенис тигра

Если желание отведать редкое и дорогое блюдо свойственно многим, то возможность попробовать нечто странное или даже шокирующее способно повергнуть в ступор неподготовленного едока. Тем не менее ряд национальных кухонь предлагают туристам супы самые неожиданные.
В Китае к столу могут подать суп из пениса тигра — эксклюзивное блюдо, которое считают одной из разновидностей натуральной «Виагры». Пенис перед приготовлением не менее недели вымачивают в холодной воде, а затем 12 часов варят на малом огне с травами и специями. Иногда вместо половых органов тигра используют те же части быка или оленя, но они, как говорят, не столь положительно влияют на мужскую потенцию.

Обыкновенный суп из летучей мыши

Танзанийское племя чагга готово угостить туристов фирменным супом, состоящим из кофе, бананов и грязи, которая выступает в роли приправы. О том, насколько популярно это блюдо у гостей племени, неизвестно, но сами аборигены едят его с большим аппетитом.
Во Вьетнаме хозяйки варят тиен кхан (кровавый суп), чтобы придать домочадцам сил и здоровья. Для приготовления необходима свежая утиная кровь и, как ни странно, ещё зоб только что убитой птицы. Чтобы блюдо стало полностью готовым к употреблению, его требуется как следует охладить, и лишь затем можно подавать к столу.
А у жителей островов Палау весьма популярен суп из летучих мышей. Мышиное мясо несколько часов вываривают в кокосовом молоке, после чего, по мнению островитян, оно приобретает необычайно изысканный вкус. А в ресторанах это блюдо подают в тарелке, из которой в придачу к супу на посетителя смотрит голова летучей мыши, делая впечатление от трапезы совершенно незабываемым.

Сытное торжество

Но какие бы супы ни готовили в разных уголках земного шара, все они 5 апреля оказываются в центре внимания. Специалисты используют праздник для напоминания человечеству о полезных свойствах простого и питательного блюда.
Телеканалы и видеоблогеры в этот день непременно демонстрируют зрителям оригинальные рецепты супов и тонкости приготовления разных вариантов жидких блюд. А медики оглашают самые современные теории, большинство из которых безоговорочно относит супы к необходимым в ежедневном рационе. Ведь они не только помогают восстановлению после некоторых (особенно желудочных) недугов, но и повышают общий тонус организма.
Производители приправ и супов быстрого приготовления, популярность которых растёт из года в год, проводят 5 апреля в супермаркетах рекламные акции и викторины, где каждый желающий может похвастаться своими познаниями в «суповой» тематике. Победители традиционно получают призы, а производители — увеличение продаж своих товаров.
Все, кто хочет отметить День супа должным образом, могут освоить какой-нибудь из рецептов бабушкиных супчиков или, наоборот, создать экзотический суповой шедевр, чтобы удивить друзей. Если же кулинарные склонности не входят в число ваших увлечений, можно посетить один из ресторанов национальной кухни, чтобы отведать правильный харчо, гаспачо или буйабес.
Россия занимает второе после Китая место в мире по употреблению супов. Каждый год от Калининграда до Владивостока граждане Российской Федерации съедают по 30 миллиардов тарелок супа. Абсолютное большинство в этом огромном количестве составляют порции щей, борща и куриной лапши. Иначе говоря, горячие и холодные, жидкие и густые, нежные и наваристые супы всегда будут на нашем столе частыми гостями.

Журнал: Тайны 20-го века №15, апрель 2020 года
Рубрика: Сплошные праздники
Автор: Екатерина Кравцова

Метки: еда, Тайны 20 века, питание, народ, жидкость, рецепт, суп, блюдо




Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив; 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.