В сказках часто упоминается скатерть-самобранка. Эта «первая кулинарная помощь» могла досыта накормить хозяина, стоило лишь её развернуть. Конечно, самобранка была выдумкой, но вот её прототипом вполне можно считать кухонную плиту, которая при умении и сноровке тоже не оставит хозяина голодным.

История создания кухонной плиты

Кухонная плита - история появления кратко

Одним из эволюционных приобретений человека была способность подчинить себе огонь. Пламя согревало холодными ночами, отпугивало зверей, а ещё на нём можно было жарить мясо. Спустя века открытый огонь одели в каменную и чугунную «одежду».

Чудо-печь

После того, как человек осознал преимущество жареного мяса, вопрос о тепловой обработке пищи снялся сам по себе. Оставалось лишь найти оптимальный способ, как приготовить пищу. После обычного костра люди стали создавать подобие печей. Самые древние из них на территории Европы относят аж к XXIX веку до нашей эры. Это были ямы, где разводили огонь, и температура достигала высоких значений. Мясо оборачивали листьями и подвешивали сверху или присыпали землёй. Чуть позднее появились печи-каменки, из необработанных валунов, сложенных без скрепляющего раствора, наподобие очага. Кстати, подобные каменки, точнее то, что от них осталось, были найдены и в Старой Ладоге.
А вот самую древнюю печь из глины, дошедшую до нас, археологи откопали на Ближнем Востоке. Это неудивительно, ибо в Междуречье зародилось несколько цивилизаций, включая шумерскую и финикийскую. Глиняные печи, полностью закрывающие пламя, имелись и у древних китайцев времён династии Цинь (III век до нашей эры). Топливом для этих печей служили дрова или уголь, помещаемые в топку через отверстие с передней стороны. Древние печи не имели хорошей конвекции и внутреннего жара, поэтому пищу на них готовили, помещая котёл или сосуд с едой в отверстие наверху.
Печь с открытым пламенем для готовки еды имела серьёзные недостатки: открытый огонь был пожароопасным, много дыма, низкая теплоэффективность. Почти те же проблемы были и с каминами, которые использовались для готовки пищи в рыцарских замках. Избавление от этих недостатков стало задачей для многих мастеров печного дела в Средневековье.
Вскоре придумали печь с трубой, где верх был закрыт металлической пластиной. Во время топки она накалялась докрасна, что позволяло готовить на ней пищу. Теперь вместо подвесного котла хозяйкам требовалась посуда с плоским дном, дабы ставить её на пластину. В 1720-х годах в Саксонии и Баварии научились делать чугунные печи с пятью плитками. Но и они были куда менее совершенны по сравнению с печью, что в 1735 году изобрёл французский архитектор Франсуа де Кювилье. Этот карлик (в прямом смысле) в юности развлекал баварского курфюрста Максимилиана II, пока тот не заметил в нём признаки одарённости. Шута отправили учиться математике и архитектуре, и в итоге полностью сохранившаяся древнеримская печь, найденная в Августа-Раурика, Швейцария, в 1966 году он построил несколько архитектурных шедевров. Ну, и заодно изобрёл превосходную печь Castrol, прозванную как «печь для тушения». Она позволяла готовить пищу в духовке. Её конструкция состояла из кирпичного основания с отверстиями для открытого пламени, которые были закрыты стальными решётками. В конце XVIII века Castrol усовершенствовали — горшки вешали в отверстие через верхнюю пластину, что улучшало качество готовки.

Вместо угля и дров

В 1790-х годах английский граф Румфорд, он же — сэр Бенджамин Томпсон, придумал печь, названную его именем. В основе его идеи была возможность регулировать тягу дымохода, что давало более высокий КПД теплоотдачи. Он же придумал устраивать круглые отверстия на — плоской верхней панели для вставки в них горшков. В зависимости от силы пламени температура для готовки могла меняться, что было удобно для поваров. Интересно, что именно плоская панель позволила называть конструкцию плитой.
В первой половине XIX века конструкция печей постепенно улучшалась. Чугунные кухонные печи доказали своё преимущество перед каменными и были куда меньше, что позволяло использовать их исключительно для готовки. Уже в середине века чугунная печь с плитой была почти в каждом европейском доме.
В 1850 году американка Мэри Эвард придумала печь Reliance Cook, изюминкой которой стало разделение на две части. В одной готовились «сухие» блюда, в другой — «мокрые». В 1867 году другая американская барышня — Элизабет Хоукс из Нью-Йорка получила патент на устройство для выпечки хлеба. В нём равномерно распределялось тепло, что не давало верхней корочке сушиться. Хоукс назвала свою печь «Вспомогательная воздушная камера». Распробовав её хлеб, американцы приобрели почти две тысячи таких печек в течение нескольких месяцев после начала их выпуска.
Несмотря на изменение конструкции, основным топливом для печей по-прежнему служили дрова и уголь. Почти у всех конструкций имелись плоские верхние пластины, на которые ставили посуду с пищей. В зависимости от близости пламени температура на пластине менялась, что позволяло поварам готовить в том или ином режиме. По аналогии с клавишами фортепиано, которые дают разный звук, повара прозвали такие печи «фортепианной» системой.
Новым словом в прогрессе кухонных плит стал их перевод с дров на газ. Первые попытки создать газовую плиту предпринимались ещё в начале XIX века, но .из-за труднодоступности газа они были не очень успешны. Наконец, в 1826 году англичанин Джеймс Шарп, производивший на фабрике газовые фонари, решил применить огнеопасное топливо для готовки пищи. По его словам, на это его натолкнуло желание помочь жене, которая постоянно пачкала руки в угле при растопке. Собой плита представляла чугунную тумбу с заслонками и плоской верхней поверхностью, под которой горел огонь от газа. Супруга оценила подарок, а Шарп в 1836 году решил выпускать подобные печи на продажу. Правда, стоили они недёшево. К тому же при неосторожном обращении с газом возникали трагические инциденты, что не способствовало популярности газовых плит. Тем не менее удобства от такой плиты были очевидны. Шеф-повар лондонского ресторана Reform Club Алексис Сойер быстро понял преимущества новинки, попросив владельцев заведения подвести к ним газопровод. Как ни парадоксально, в Англии это было возможно уже в начале XIX века.

Электрическая - безопаснее

Классическую газовую плиту для кухни, ставшую прототипом для десятков моделей, придумали в середине XIX века во Франции. Интересно, что по достоинству газовые плиты оценили опытные повара ресторанов. Они были в восторге, теперь огнём можно было управлять, прибавляя или убавляя подачу газа. Единственное, что замедляло распространение таких плит — отсутствие газопроводов в городе или даже стране. Газовые плиты получили распространение в Европе и в США лишь в начале XX века. Надо ли говорить, что в дореволюционной России такие плиты были в единичном количестве, а сам процесс газификации был запущен только при советской власти.
Альтернативой газовой плите могла послужить плита электрическая. Ещё в 1892 году канадец Томас Ахерн изобрёл подобное устройство и представил его на Всемирной выставке в Чикаго. Однако электроплита той поры вчистую проигрывала газовой плите: нагревалась и остывала медленно, не могла точно отрегулировать температуру, и стоимость электроэнергии в те времена была чересчур высока. В 1905 году австралиец Дэвид Смит придумал свою электрическую кухонную плиту, также известную как «плита Калгурли». Она имела духовку и конфорку» наверху, а между ними — поддон для гриля. У плиты не было термостата, а температура регулировалась числом нагревательных элементов из тугоплавких сплавов. Основным преимуществом электрической плиты была её безопасность.
Самым последним типом кухонных плит стало устройство, функционирующее на основе явления электромагнитной индукции. Индукционная плита осуществляет разогрев не пищи, а металлической посуды индуцированными вихревыми токами. Ещё в 1909 году русский физик Александр Лодыгин получил патент на индукционную печь. Но только в 1987 году компания AEG презентовала первую в мире плиту, работающую на принципе электромагнитной индукции. Специальная катушка обеспечивала создание электрического поля, нагревавшего металл посуды сквозь стекло-керамическую поверхность. Сегодня такие плиты — мечта миллионов домохозяек.

Журнал: Загадки истории №26, июнь 2021 года
Рубрика: Люди и вещи
Автор: Прохор Ежов

Метки: Загадки истории, огонь, еда, плита, продукты, кухня, очаг, тепло, печь




Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру; 2010-