Мангал — история происхождения

Римский император Флавий Иовиан не был знаменит, как Юлий Цезарь или Нерон. Причиной тому стало кратковременное правление — меньше года. Но Иовиан запомнился — он погиб от дыма углей в мангале, который в Риме называли жаровней и использовали для отопления.

Мангал — история происхождения
В наши дни люди, услышав слово «мангал», сразу представляют себе тлеющие угольки и ароматный шашлык над ними. Однако в древности жаровня использовалась больше для обогрева жилища, нежели для приготовления пищи.

Гость с Востока

Термин «мангал», как и сам этот предмет, пришёл в Европу с Ближнего Востока. Именно так арабы называли медные чаши на ножках с широкими горизонтальными полями, двумя ручками для переноски и полусферической крышкой. Внутрь чаши помещали угли и разводили огонь для получения тепла и света. В других случаях жители Ближнего Востока использовали мангал для приготовления пищи или совершения религиозных обрядов.
Неудивительно, что самый старый мангал был найден в том же регионе — на развалинах ассирийского города Нимруда, что на севере современного Ирака. Артефакт, сегодня хранящийся в Иракском национальном музее, датирован по меньшей мере 824 годом до нашей эры.
В русской традиции мангал всё же правильнеё называть жаровней. А жаровня дважды упоминается в Библии. В древнеёврейском языке, которым и была написана священная книга, слово «жаровня» имеет египетское происхождение. Учёные считают, на Ближний Восток она попала как раз из дельты Нила. Первое упоминание находится в Книге Бытия (глава 15, стих 17), где Господь послал и предоставил «дымящуюся жаровню» для жертвы, которую приготовил Авраам. Второе упоминание — в Книге пророка Иеремии (глава 36, стихи 22-23); где указано, что жаровней отапливалась комната в зимнем дворце царя Иоакима.
Находка в Нимруде доказывает, что в библейские времена жаровни уже были вещью распространённой. По одной из версий, мангал был изобретён сыном скифского царя Гнура Анархасисом (614-559 годы до нашей эры). Его причисляли к «семи мудрецам» и приписывали ему авторство многих серьёзных изобретений. Конечно же, мангал в его эпоху был вещью больше для обогрева, нежели для готовки пищи.
По другой версии, прообраз мангала придумали в старинной деревне на острове Кипр, в местности, где сегодня расположена деревня Прасмтио. В числе многих откопанных здесь артефактов был и предмет, похожий на жаровню. Внешне артефакт напоминал большую яму, выложенную камнями. Солидное количество пепла на её дне указывало на утилитарное предназначение. Каменный мангал на Кипре относится к периоду неолита — 7-8 тысяч лет до нашей эры.

Теплушка для ног

Интересно, что американцы считают, что настоящий мангал изобрели в XIX веке ковбои Северной Каролины. Благодаря развитию животноводства местные фермеры готовили говядину и баранину прямо возле пастбищ на приспособлениях, напоминающих современные мангалы. Со временем пробные образцы трансформировались в современные металлические изделия.
Впрочем, в древности жаровни всё же в большей степени применялись для обогрева комнат. Этот способ был удобен и практичен, но из-за открытого огня в помещении нёс в себе угрозу пожара. Кроме того, дым мог стать причиной отравления угарным газом. Тем не менеё жаровни для тепла использовали даже правители ацтеков. Испанский дворянин Фернандо де Альва оставил описание жизни правителя города Аскапоцалько: «…он спал между двумя жаровнями, потому что он был настолько стар, что не производил естественного тепла».
Британские путешественники XIX века — дипломат Вудбайн Пэриш и писатель Ричард Форд, автор справочника для путешественников в Испании, — писали, что во многих провинциях Пиренейского полуострова жаровни считались более безопасными устройствами, нежели камины с дымоходом. Вероятно, поэтому жаровни продолжали оставаться основными средствами отопления в семьях Испании вплоть до начала XX века. Джеральд Бренан в 1920-х годах описал широко распространённую в Испании привычку ставить жаровню под накрытым скатертью столом, чтобы согревать ноги домочадцев холодными вечерами.
В домах европейцев жаровня часто не стояла на открытом месте, а была вмонтирована в мебель. Разные приспособления для жаровни — наподобие низкого стола с источником тепла под ним и одеялами для ограждения — были придуманы и вне европейского материка: котацу — в Японии, корси — в Иране, сандали — в Афганистане. Кстати, в отличие от испанцев, скандинавы предпочитали печь для ног, что по сути одно и то же.
При сжигании в жаровнях влажной, розовой или виноградной лозы в воздухе появлялся острый, сладко пахнущий дым. А для смягчения едкого дыма от обычных дров итальянцы и испанцы посыпали угли ароматическими веществами — семенами лаванды, апельсиновой кожурой, сушёной мятой. Интересно, что кадило, используемое священниками православной церкви, по сути — та же жаровня, где сжигаются ароматические вещества (благовония).
В Японии жаровня называется хибати. В основном она используется для приготовления пищи и в ритуальных обрядах — например, в японской чайной церемонии. Хибати состоит из круглой, цилиндрической или коробчатой ёмкости с открытым верхом из жаропрочного материала. Внутрь ёмкости помещают тлеющие угли, а сверху на металлическую решётку ставят ёмкости с пищей. Интересно, что японцы, перебравшиеся в США, переделали хибати в небольшую кухонную плиту-гриль в виде круга.

Петровский девайс

В допетровской Руси народ готовил пищу преимущественно в печах. На улице же, при готовке пищи на костре, использовали такое приспособление, как таганок — небольшой металлический обруч на трёх ножках, служащий подставкой для котла или чугуна.
Но петровские реформы оказали своё влияние и здесь. При первом русском императоре металлургия и кузнечное дело стремительно стали развиваться, и русские кузнецы вскоре научились у европейских мастеров ковать жаровни или, на восточный манер, — мангалы. Правда, в отличие от круглой формы на Востоке, русские мангалы были прямоугольными.
Поначалу мангалы в России ковали вручную, но внедрение парового молота позволило совершить прорыв в кузнечном деле. Кузнецы стали не просто создавать металлические вещи — они творили произведения искусства. Так как в России всегда был суровый климат, металлический мангал у нас не мог использоваться для отопления. Русская печь подходила для этого куда лучше. А вот для жарки мяса металлическая коробка была довольно удобна.
В советское время мангалом стали называть любое приспособление для получения углей и приготовления жареного мяса (шашлыка). Кроме металлических изделий могли использоваться устройства из кирпича или глины. Также помимо кованых массивных мангалов широкое распространение получили штампованные одноразовые мангалы из тонкого железа. После однократного применения металл прогорал, а крепления заклинивали. Но это никого не заботило. Перед массивными собратьями у них было неоспоримое преимущество в компактных размерах и дешёвой цене.
В Европе мангал усовершенствовали, дополнив металлической решёткой, то есть совместили мангал и коптильню. Устройство получило название «барбекю». По одной из версий, термин происходит от искажённого французского словосочетания barbe a queue — «от морды до хвоста», то есть туша, зажаренная целиком на вертеле или решётке.
Современный гриль-барбекю куда сложнеё, чем обычный мангал. Он включает в себя очаг с вертелом (как правило, снабжённым электроприводом), варочную печь, духовку, коптильню, тандыр. Всё это делает его применение на пикнике в лесу маловероятным. Поэтому классические мангалы разных типов и видов до сих пор пользуются огромной популярностью у туристов и отдыхающих.

Журнал: Загадки истории №11, март 2020 года
Рубрика: Люди вещи
Автор: Лев Каплин

Метки: Загадки истории, еда, уголь, мясо, обогрев, мангал, жаровня



Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру; 2010 —