Профессия бондарь на Руси

Знаменитый германский поэт и философ Иоганн Вольфганг фон Гёте говорил: «Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохие вина». А хорошее вино, как показывает многовековая практика виноделов, обязательно должно храниться в бочках.

Профессия бондарь на Руси

Дерево придаёт вину уникальный вкус и аромат!

Натуральное дерево не вступает в химические реакции с жидкостями, а также такими специфическими продуктами, как рыба, мёд, квашеная капуста и прочее — на случай, если в бочонок вы решили поместить что-то иное.
Чаще всего создание первой бочки приписывают Спевсиппу Афинскому (племяннику Платона). Идею подхватили галлы, и первые мастера-бондари появились именно у них. Впрочем, на территории России и Европы археологи находят клёпки, обручи и донцы, датируемые более ранними периодами — III-II тысячелетиями до нашей эры.
В бочках хранили и перевозили не только вино, но и сыпучие продукты, масла и жидкости. Когда во времена Ришельё и Бекингема началась очередная англофранцузская война, британцы блокировали вражеские порты. А предназначенное к отправке французское вино только хорошело и расцветало неповторимыми вкусовыми гаммами.

Откуда пришли Бондаревы

Хотя Россия — страна лесная, профессия бондаря — мастера по изготовлению бочек — появилась здесь достаточно поздно, примерно в X веке, и была она широко распространена до середины XX столетия. «Профессиональные» фамилии Бондарев, Бочаров и Бочкарёв встречаются не ранее XVIII века.
Центром кустарного производства считалась Казанская губерния с Космодемьянским уездом, где почти в половине деревень население занималось бондарным промыслом. Специфика местного производства заключалась в объёме изготавливавшейся тары — до XVII века почти повсеместно бочка употреблялась в качестве хлебной меры.
Ремесло бочкарей было востребовано и в России XIX века. Мастер за несколько лет работы без особого напряжения мог накопить денег на собственный домик с участком.
Но и умений от него требовалось немало. Он контролировал все этапы изготовления тары, должен был «понимать» дерево, уметь подобрать качественное сырьё, выполнить сборку бочки или ремонт в случае, если бочка протекала — «плакала», как говорили профессионалы. Для того чтобы ворочать полуметровые деревянные заготовки, требовалась немалая физическая сила. Именно поэтому за всю историю не было ни одной женщины-бондаря.
Для работы выбирали чистое, здоровое дерево, не поражённое грибком и другими болезнями, с высотой ствола от земли до нижних веток не менее 2 метров. Поскольку внешние, более горькие части ствола и внутренние, более трещиноватые не могли использоваться в производстве, минимальный возраст дерева, с которым работал бондарь, начинался от 80-100 лет.

Абсолютная экологичность

Наилучшим материалом считался дуб из горных местностей. Упругий, гибкий, он быстро сушится и не растрескивается, не гниёт при контакте с водой, а наоборот, становится крепче. В работу также могли пойти осина, липа или ель. Липа легко режется, не рассыхается и не трескается. Осина хорошо хранит продукты, а ель меньше всего впитывает влагу, и из неё чаще всего изготавливали банные шайки.
Из деревянных заготовок делали колотые клёпки, то есть дощечки. 2-3 года их держали под открытым небом. Солнце сушило древесину, дождь вымывал жёсткие танины, полисахариды и глюкозу. Позднее, когда появились специальные печи, значительная часть древесины стала высушиваться искусственно.
Из клёпок изготавливали полуфабрикат. Его словно лепили, с усилием сгибая и соединяя дощечки под действием высокой температуры. Огонь разводили прямо внутри ёмкости, используя древнюю технологию выгибания деревянных деталей под воздействием жара или пара.
Распаренные клёпки стягивали тросом, чтобы придать бочке округлую форму, крепили обруч. И вуаля — бочка готова! Мастер заполнял её водой, чтобы проверить на герметичность, и только после такой проверки тару отправляли на продажу.
Технология собирания стенок будущей ёмкости из отдельных деревянных планок, стянутых обручами, подходила для производства и других бондарных изделий — кадушек для засолки капусты, деревянных вёдер и шаек, а также особой мебели. Среди последней — круглые и овальные столы, табуреты, пуфики, банкетки, тумбочки и та, стопроцентно экологичные, изготовленные без гвоздей и клея.
В наше время бондарное ремесло по-прежнему остаётся востребованным, хотя занимаются им в основном только частные мастера и небольшие артели. Никакие современные технологии так и не смогли заменить уникального вкуса и аромата хорошего вина из хорошо сделанной бочки.

Журнал: Загадки истории №52, декабрь 2019 года
Рубрика: Забытое ремесло
Автор: Ольга Патренкина





Исторический сайт Багира, история, официальный архив; 2010 —