Фудстилистика — основы приёмы и решения

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Почему на страницах кулинарного журнала или в рекламном ролике еда выглядит аппетитнее, чем в жизни? Потому что в роли вкусных блюд часто снимаются… горки клея, пластиковые фрукты, силиконовые кубики льда… Существует даже особая профессия — фудстилист. Давайте познакомимся с её секретами поближе.

Фудстилистика — основы приёмы и решения

Исключительно натуральные

Всем, кто жил в Советском Союзе, хорошо знакома «Книга о вкусной и здоровой пище» с яркими иллюстрациями блюд и празднично сервированных столов. Увидевшая впервые свет в 1939 году, она многократно переиздавалась и пользовалась колоссальным спросом. Это было первое советское издание, на страницах которого котлеты и пирожные выглядели столь заманчиво, что их хотелось тут же отправить в рот.
Затем стали выходить другие кулинарные книги и тематические открытки с изображением исключительно натуральных продуктов, ибо ещё не было и в помине ни броских упаковочных пакетов с полуфабрикатами, ни телевизионных роликов, предлагающих выпить кружку пива или поджарить куриные окорочка на особой сковороде.
Сегодня свежую, только что приготовленную еду снимают нечасто. В основном по заказу ресторанов для их меню или рекламных проспектов. Иногда в пошаговой фиксации этапов создания какого-нибудь кушанья перед зрителем выстраивается череда фотографий от исходных продуктов до конечного эффектного блюда. При такой съёмке главным лицом, отвечающим за качество и внешний вид блюд, в том числе кондитерских изделий и напитков, является повар, а фудстилисту остаётся лишь подготовить всё это к съёмке. А если процесс затягивается? Если надо, например, снять рекламный ролик?

Капризная модель

В таком случае всё будет сложнее. Ведь еда — самая капризная модель. Горячая пища остывает, влажная высыхает, зелень вянет, а нарезанные фрукты темнеют. И вот для того, чтобы все выглядело наилучшим образом, за дело берутся фуд-стилисты — представители новой, исключительно популярной на сегодняшний день профессии. У каждого из них свой подход к проблеме, собственный индивидуальный почерк.
Надо сказать, что фуд-стилистика — молодое направление в фотографии, достигшее апогея с появлением супермаркетов, пищевых полуфабрикатов в ярких упаковках и, конечно, рекламы. Фуд-стилист — своего рода художник, создающий композицию наподобие живописного натюрморта. Чтобы получилась красивая картинка, нужно выбрать соответствующую посуду и подходящие аксессуары. Основные детали следует нарезать, подкрасить, разложить определённым образом, дополнить выигрышно оттеняющими их компонентами. Говорят, что у такого мастера непременно должно присутствовать «чувство блюда». При съёмке продуктов, как и при любой другой работе этого плана, важно всё. Имеет значение фон, который может быть тёмным — в старинном стиле — и светлым — в модерновом. Также важны цвет и фактура используемых предметов. Нужно уметь выстраивать выигрышные комбинации, не хуже профессионального официанта сервировать стол, а в случае необходимости правильно вводить в кадр людей.

Чистый мокап!

На сегодняшний день в фудстилистике существует два направления. Если пуристы (от латинского purus, что значит «чистый») предпочитают работать исключительно с настоящей пищей, то их коллеги-фальсификаторы прибегают к муляжам, которые на профессиональном сленге называются мокапом.
Интересно, что слово «мокап» пришло из компьютерной игры «Смертельная битва» (Mortal Kombat), где фигурирует секретный персонаж с таким именем, выходящий из всех передряг победителем. Так и продукты появляются на экране или в журнале в идеальном виде.
С муляжами, естественно, меньше хлопот, нежели с натуральными продуктами, которые в свете софитов меняются буквально на глазах. А потому мы видим, как падает в йогурт, а в действительности в клей ПВА пластиковая клубника. Кубики льда в стакане кока-колы — из силикона. Роль пива исполняет подкрашенная вода или сок соответствующего оттенка, а столь привлекательную пену изображает взбитый стиральный порошок. Для того чтобы жидкость соблазнительно струилась по стенкам стакана, используется обыкновенный рыбий жир. Чтобы сделать снимок запотевшей бутылки, её покрывают слоем специального материала, на который наносят капли глицерина, добавленного в дистиллированную воду.
В ряде случаев при съёмке натуральных продуктов используются их свойства, хорошо изученные специалистами. Так, например, им известно, что молоко, нагретое до 60 фадусов, без проблем сбивается в объёмную стойкую пену. Хорошо сваренный кофе, как правило, оправдывает возложенные на него надежды, демонстрируя пышную пенку. Правильно приготовленный крем (правда, недолго) будет иметь аппетитный вид, а чебурек, снятый во время жарки в кипящем масле, без колебаний может быть отправлен в рот.

Показать товар лицом

Однако чаще всего и здесь не обойтись без хитростей. Возьмём, к примеру, суп. Налитый в глубокую тарелку, он будет выглядеть неинтересно, ибо все его ингредиенты просто-напросто опустятся на дно. Чтобы показать товар лицом, фудстилист выливает на дно тарелки слой прозрачного желатина, а когда тот застывает, аккуратно кладёт на него звёздочки моркови, кусочки картофеля и капусты, горошек и вермишель. Всё это заливают бульоном, посыпают зеленью, добавляют из пипетки несколько капель масла — и в результате получают исключительно аппетитное блюдо.
Или возьмём, к примеру, пельмени и вареники. Их готовят без начинки — в свете камер она некрасиво просвечивает. Для придания блестящей корочки шницелю его смазывают растопленным сливочным маслом, а чаще — даже карамелью.
Впрочем, такие методы применяются нечасто. Более распространённый приём — использование для улучшения внешнего вида блюда несъедобных компонентов. Понятно, что есть его после этого нельзя, зато эффект потрясающий.
Соусы тоже очень трудно фотографировать, и поэтому аппетитный вид им придают с помощью пищевых красителей. Но и здесь есть свои хитрости: краситель сначала разводят спиртом, а уже потом постепенно вводят в соус, иначе не избежать комков. Получилось слишком жидко? Не беда! На выручку придёт желатин, который вообще очень часто используется при съёмках еды. Его как загуститель часто добавляют в пюре и каши, неплохо также справляются с этой ролью мука и крахмал.
Очень трудная модель для съёмок — паштет. Возможно, он, как утверждают производители, очень вкусный, но на фото, увы, выглядит всё-таки малопривлекательно, его даже трудно ровно намазать на хлеб. И тут фудстилистам приходится прибегать к хитрости и использовать вместо паштета… пластилин.

Крем для обуви вместо корочки

Но всё же самые капризные продукты — мясо и курица. Не успеет аппетитная корочка на шницелях или окорочках порадовать глаз, как они теряют привлекательность и съёживаются. И потому их никогда не дожаривают до конца. Эти продукты, обсушив техническим феном, подкрашивают соевым соусом, йодом, а то и кремом для обуви… А для того чтобы мясо выглядело блестящим, его покрывают… лаком для волос. Он же придаёт товарный вид сосискам и колбасам. Особо свежими выглядят овощи и зелень с капельками воды, а используют для создания такого эффекта глицерин. А вот молоко или сливки имитирует всё тот же клей ПВА.
Реклама майонезов сегодня — одна из самых востребованных. Действительно, как вкусно! Однако для того чтобы этот соус красиво выглядел в кадре, в него добавляют… известь. Этот приём делает майонез светлее, к тому же так он лучше льётся.
А вот как готовят к съёмке гамбургер. Выбрав подходящую булочку, стилист с помощью клея украшает её зёрнышками кунжута. Затем внутрь кладется подкрашенный и «освежённый» лист салата вместе с подготовленными таким же образом другими овощами и котлетой. Вся композиция скрепляется клеем и покрывается лаком.
Однако работа специалистов окажется напрасной, если в съёмках не будет принимать участие опытный фотограф, который умеет создать правильное освещение. Ведь он знает, что постановка света для разных предметов должна отличаться, при этом немалую роль играет фон или заставка. А потому при запечатлении еды в мастерской работают так же, как и при съёмках фотомоделей. Когда съёмки окончены, полученный материал обрабатывают на компьютере, превратив его в красивый фотоснимок или видеоролик.
Вот какой сложный путь проходит та или иная еда, прежде чем попасть в рекламу, промелькнуть за минуту на экране телевизора или сверкнуть на аппетитной странице кулинарного журнала…

Журнал: Тайны 20-го века №14, апрель 2013 года
Рубрика: Неизвестное об известном
Автор: Татьяна Яровинская

Метки: еда, Тайны 20 века, фотография, продукты, кулинария, фотограф, фудстилистика




Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив; 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.