Серебряная башня — ресторан в Париже

«Серебряная башня» — легендарный ресторан Парижа, куда мечтает попасть каждый гурман. В 2012-м ему исполнилось ни много ни мало 430 лет! По негласной традиции, любая знаменитость, посещающая столицу Франции, обязательно должна отужинать в «Серебряной башне». После завершения трапезы короли и принцессы, послы и президенты, певцы и актёры обязательно оставляют автографы на стенах холла.

Фото: Серебряная башня — ресторан в Париже

Музей трапезы

Есть в «Башне» Музей трапезы, где собраны уникальные экспонаты. Например, в нём представлена сервировка стола, повторяющая до мельчайших деталей ту, которая была во время «обеда трёх императоров» в 1867 году, когда ресторан посетили Александр II, Вильгельм I и Бисмарк. Здесь находятся тарелки севрского фарфора, принадлежавшие Луи Филиппу, внушительная рюмка российской императрицы Елизаветы и целая библиотека книг по кулинарии.
Когда посетители, ознакомившись с массой интересных фактов и предметов, оказываются, наконец, за столиком, им подаётся меню: дамам — розовое, господам — голубое. Интерьер зала ненавязчив, здесь поддерживается постоянная температура воздуха, в зеркальном потолке отражаются плывущие огни Сены, утка из знаменитого муранского стекла. При этом — полное отсутствие музыки, которая, по мнению хозяина, мешает беседе. В «Башне» удивительно всё!
Кстати, винный погреб, расположенный на двух этажах, содержит полмиллиона бутылок отборного французского вина — 11 тысяч названий! Карта вин представляет собой увесистый томик.

«Знаток гуся» и трактирщик

«Серебряная башня» находится на набережной Турнель, откуда открывается чудесный вид на остров Ситэ и собор Парижской Богоматери. На этом месте в 1582 году рядом с монастырём бернардинцев появился трактир. И вполне вероятно, что он так и остался бы заурядной харчевней, подобной множеству других, если бы с самого начала его не стали посещать титулованные особы. Хозяин заведения Рурто назвал свой трактир «Серебряной башней» — в честь находившейся рядом башни замка Ла Турнель, построенной из камня с вкраплениями слюды.
Рурто рьяно относился к своим обязанностям, пекся о том, чтобы гостям у него понравилось. И не зря! Однажды сюда заглянул вместе со своей свитой сам Генрих III. А во время трапезы произошло интересное событие. Внимание монарха привлекла группа итальянцев, сидевших за соседним столом. Иностранцы ели не руками и не ложками, а странными предметами, которые подали им слуги, вынув из чехлов. Монарх с интересом наблюдал, как путешественники накалывали на эти приспособления куски мяса, а затем, наклоняясь над тарелкой, изящно подносили их ко рту. Король не поленился подойти к незнакомцам и поинтересоваться, что это такое. В ответ послышалось: «Новое изобретение, сир, которое пришло из Венеции. Называется оно вилкой». Внимательно рассмотрев заинтересовавшую его вещь, Генрих потребовал, чтобы во время следующего посещения такие же приборы были предоставлены ему и его приближённым. Вскоре он вновь приехал в «Башню», чтобы опробовать удивительные вилки.
Король не раз посещал «Серебряную башню», и всегда ему подавали трезубые оловянные вилки с ручкой из слоновой кости, на которой было вырезано: «Жизненно необходимый постоялый двор с хорошими манерами». Да, именно так начиналась славная история ресторана, сохранившего традицию первым использовать новшества. В стенах «Башни» рождалась мода на игры, на столовый этикет, на умение правильно обслужить посетителя, красиво оформить и подать блюдо.
Шло время, монархи менялись, а трактир продолжал существовать. За изысканные рецепты Рурто получил от короля Генриха IV привилегию прибавлять к своему званию «владелец гостиницы» слова «повар», «знаток гуся» и «трактирщик», а к зубчатой эмблеме «Башни» — символ отличной кухни: противень, покрытый песком, и три листика зелёного плюща — два круглых и один остроконечный.
Впрочем, не всем здесь нравилось. Например, Людовик XIII почему-то это место недолюбливал. Зато кардинал Ришельё, для которого специально жарили лебедей, нередко появлялся в «Башне», чтобы как следует выпить и поесть.

Вам какой номер?

В смутное время в «Башне» собирались заговорщики, и 14 июля 1789 года это здание, находившееся недалеко от Бастилии, серьёзно пострадало. Когда разорившиеся хозяева покинули Францию, «Башня» как имущество эмигрантов пошла с молотка. После прихода к власти Наполеона императорский повар Лекок купил то, что осталось от трактира, восстановил его и создал ресторан, ставший позднее легендой. С того времени заведение стало переходить от отца к сыну, из поколения в поколение.
Однако своим подлинным расцветом и славой «Серебряная башня» обязана новому владельцу — Фредерику Делеру, который вошёл в историю заведения как автор целого ряда кулинарных шедевров и человек с невозможным характером. Так, если посетитель, переступивший порог ресторана, ему не нравился, он категорически отказывался его обслуживать, а если приходился по душе, то Делер сам становился к плите и готовил гостю утку по уникальному рецепту. Да-да, именно ему сегодняшний ресторан обязан блюдом Tour d'Argent — уткой, которая и поныне готовится по рецепту 1890 года, с точным соблюдением правил разделки птицы.
Сохранилась и придуманная Делером традиция давать каждой птице порядковый номер, отражённый в сертификате, который получает заказавший её гость. Например, королю Великобритании и Ирландии Эдуарду VII досталась утка №328, президенту США Теодору Рузвельту, посетившему ресторан в 1910 году, — №33642; великий Чарли Чаплин получил птицу под №253652, а актёры Том Круз и Николь Кидман вдвоём съели утку №759216. Глава российского государства Владимир Путин во время официального визита в Париж был приглашён в «Серебряную башню» и отведал там утку под №921785. В 2003 году в ресторане с большой помпой отметили приготовление миллионной утки.

Второе призвание

Следующий владелец ресторана, Андре Терраиль, после покупки «Серебряной башни» полностью изменил её интерьер, после чего заведение стало ещё более респектабельным.
В 1914 году, после начала Первой мировой войны, ресторан был закрыт, подвалы с уникальными винами замуровали. Андре отправился на фронт, был ранен, попал в плен, через два года сумел бежать и вернулся домой.
С возвращением хозяина в октябре 1916 года ресторан вновь достиг прежнего уровня. Был изменен интерьер, здание надстроили, и на крыше устроили террасу, где расположились чайный салон и летний обеденный зал. Оттуда можно было любоваться раскинувшимся внизу Парижем. Это решение оказалось столь удачным, что вскоре наверх перенесли главный зал, утеплив пространство большой печью и обвив стены плющом. Так появился зимний сад.
Клод Терраиль, которому отец со временем передал бразды правления, прошёл солидную подготовку. Появившись на свет на четвёртом этаже «Башни» в то время, когда внизу готовили 50-тысячную утку, он впервые позавтракал в этом заведении лишь в 11 лет. Тогда дед в качестве награды за хорошую учёбу позволил мальчику сесть за стол со всеми членами семьи.
А ведь было время, когда Клод мечтал стать артистом! Однако бабушка, с которой он поделился своей мечтой, пришла в ужас. «Никогда, ты слышишь, никогда имя Терраиль не будет носить паяц!» — выразила она, вероятно, не только свои мысли. И молодой Клод со временем с ней согласился. Позже он сказал в одном из интервью: «Когда-то я мечтал стать адвокатом, актёром или дипломатом, но в результате мне повезло совмещать все эти три должности. Каждый день я делаю постановку праздника в «Башне»«.
После Второй мировой войны, в 1947 году, Клод Терраиль взял на себя полное руководство рестораном, осмотр которого занимает не меньше двух часов. Словно ребёнок, не наигравшийся в детстве, он создал для себя необыкновенный мир, в котором были и миниатюрный кинотеатр, и бильярдная, и кукольный театр.
Однако его самым любимым местом долгие годы оставалась Красная гостиная, увешанная афишами и заставленная игрушками, — воспоминание о его бурном романе с актрисой. Когда Террайлю хотелось отдохнуть или что-то обдумать, он запирался в этой гостиной в компании бьющего в барабан медведя, виляющей хвостом собачки или игрушечного человечка, пускающего настоящий дым кольцами.
Летом 2006-го Клода Террайля не стало. Сегодня рестораном владеет его сын, носящий имя деда.

Журнал: Тайны 20-го века №6, февраль 2013 года
Рубрика: Тени прошлого
Автор: Татьяна Яровинская

Метки: Франция, Тайны 20 века, питание, Париж, ресторан, башня



Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру; 2010 —