Если вы родились в СССР или хотя бы чуть-чуть успели застать это чудное время, то наверняка вы помните нечто ужасающее на кухне, запёртое в стенах обычной трёхлитровой банки. Банка эта наверняка видела в вашей семье многое — от зимних солений до любимого компота. Но со временем кто-то из ваших родных решил завести в нём загадочного обитателя НЛО, покрытого слизью и золотисто-коричневой жижей. Разумеется, мы говорим о чайном грибе.

Что такое чайный гриб?

Чайный гриб: Комбуча - как в СССР делали напиток

На самом деле чайный гриб известен далеко за пределами советских коммунальных квартир во всём мире его зовут звучным словом комбуча, или, выражаясь научным языком, — Scoby (Symbiotic culture of bacteria and yeast). Таинственный обитатель стеклянной банки водился почти в каждом доме, а наши бабушки и дедушки, вызывая опасения окружающих в своём душевном здоровье, давали скользкому домашнему любимцу имена и кормили его сахаром, чтобы гриб жил в семье долго и счастливо.

Страх и отвращение в СССР

Надо отметить, что чайный гриб был не только звездой ЗОЖ в Советском Союзе, но и целой вехой в истории быта того времени. Если на кухне жил этот скользкий монстр, то с ним обязательно должна была быть связана хоть какая-нибудь история. Кто-то из родственников в шутку пугал им детей, кто-то читал своей семье нотации о его невероятной пользе для здоровья. Были случаи, когда чайный гриб передавался по наследству, вместе с парадным сервизом и свадебной шалью бабушки. Впрочем, уговорить человека, впервые увидевшего это чудо природы, попробовать золотистую жидкость на вкус, было делом далеко не простым. Всё же на вид чайный гриб не вызывает доверия. Но любители этого напитка находятся и в нынешние, времена, охотно потребляя его вместо привычных соков или газировки.

Откуда же произошёл загадочный пришелец из банки на самом деле? История гласит, что впервые о нём заговорили ещё в Древнем Китае, около двух тысяч лет назад. Однако распространился чайный гриб, благодаря усилиям путешественников, чрезвычайно быстро, завоевав популярность в сотне уголков земного шара. Это неудивительно, ведь уход за «мерзким питомцем» достаточно прост. Основой гриба является его слизистое тело, которое по-научному называется зооглея. Эта структура строится бактериями, охотно размножающимися в определённом количестве сладкого чая. Из глюкозы, которая содержится в сахаре, и кофеина, которого достаточно много находится в чае, образуется специальная среда, благотворно влияющая на жизнедеятельность бактерий. При правильном уходе колония таких бактерий быстро разрастается и образует слизистое тело. Размеры тела напрямую связаны с размерами самой колонии. Сосуд с таким алхимическим раствором следует оставить в покое на несколько дней, чтобы он подвёргся процессу брожения. В итоге можно получить сладковатый напиток специфического вкуса. Если нарушить технологию, то можно получить очень слабоалкогольный чайный напиток. Взрослый чайный гриб может прослужить источником напитка довольно долгое время, особенно если не забывать правильно за ним ухаживать и регулярно подливать в ёмкость свежую чайную заварку.

Ну и конечно, первый чайный гриб может дать жизнь целому семейству таких же грибов. Чтобы поделиться питомцем с друзьями и родными, достаточно просто взять небольшой участок гриба и поместить его в ещё одну ёмкость с чаем. Первый гриб достаточно быстро восстановит свои размеры, а его фрагмент даст жизнь полноценному второму экземпляру. Такой процесс можно проделать множество раз.

В жизни наших пожилых родственников чайный гриб — одна из самых обыденных вещей в мире. Да и сейчас наши современники легко могут вспомнить семейные байки о том, как наши бабушки.оставляли подробнейшую инструкцию по уходу за молчаливым любимцем. Более того, иногда на советских кухнях можно было встретить одновременно несколько банок-с загадочными склизкими монстрами внутри. А на каждой банке были надписи — «Вася», «Петрович», «Шурик» и т.д. Да-да, вы все правильно поняли. Пришельцы из банки часто получали собственные имена и переходили в семье из поколения в поколение.

Грибные истории: правда и вымысел

В повседневной жизни СССР напиток из чайного гриба был обязательным для всех любителей ЗОЖ. Почитатели этого продукта отмечали небывалую полезность продукта. Чайный гриб был негласной панацеей от подагры и геморроя, рекомендовался при невралгии, якобы избавлял от затяжного похмелья и даже помогал победить раковые опухоли. Однако что в этом обширном списке является правдой, а что чистой воды вымыслом? В число его полезных свойств входило укрепление иммунитета, чудесное избавление от похмелья, помощь при подагре и геморрое, облегчение неврологических симптомов самого разного свойства и даже положительное влияние на организм при лечении рака.

Научный мир различных стран подвергает столь обширный список полезных свойств сомнению. Конечно, исследования чудодейственного напитка проводились в лабораториях много раз, но только на животных или отдельных клетках. К примеру, опыты на крысах и мышах показали, что напиток из чайного гриба ослабляет воздействие химических токсинов на печень. Часть исследований действительно подтвердила антиканцерогенные свойства гриба. Ряд экспериментов также утвердил мысль о том, что регулярное потребление чайного гриба может снизить уровень сахара в крови у животных, больных диабетом.

Однако, несмотря на многочисленные исследования, ни одно из них не было проведено на людях, а потому нельзя утверждать, что воздействие гриба на организм человека будет аналогичным тому, какое было замечено при опытах с животными. Но все же учёные смогли понять, кому напиток из гриба не только не принесёт пользы, но и может нанести существенный вред для организма.

В чем вред чайного гриба?

В чем же вред чайного гриба? В конце 90-х годов в США было зарегистрировано сразу два случая тяжёлой болезни после регулярного употребления домашнего грибного напитка, и один из них закончился смертью пациентки. Медицинская экспертиза не смогла подтвердить, что причиной летального исхода для несчастной женщины стал именно чайный гриб, однако не смогла исключить такую вероятность полностью.

К сожалению, у чайного гриба есть не только обширный список полезных свойств, но и достаточно противопоказаний. Его употребление плохо сказывается на людях с заболеваниями лёгких и почек, так как гриб повышает кислотность крови. Врачи также предостерегают от его употребления беременных и кормящих женщин, и особенно людей с пониженным иммунитетом или болезнями желудка.

Возвращение комбучи

Однако, несмотря на всё вышеизложенные опасения, культ чайного гриба снова набирает обороты по всему миру. Хотя в нашей стране он пока что остаётся просто воспоминанием о былых временах, в других уголках планеты выращивание комбучи становится популярным среди поклонников ЗОЖ. Но и в России уже можно приобрести набор для выращивания чайного гриба в магазинах для поклонников здорового питания, а в интернете можно найти много информации о том, как правильно заботиться о необычном питомце.

Журнал: Неизвестный СССР №2, февраль 2022 года
Рубрика: Сделано в CCCP
Автор: Ангелина Бендрышева




Telegram-канал Багира Гуру

Метки: здоровье, СССР, напиток, Война и Отечество, Неизвестный СССР


Исторический сайт Багира Гуру; 2010-2022