«Можно смело сказать, что мороженое является самым лучшим, наиболее полезным, приятным способом употребления молока и сахара». Чувствуете, как созвучны эти слова Анастаса Микояна со знаменитым ленинским изречением о кинематографе?

Мороженое СССР - цена десерта

История советского мороженого

А ведь именно стараниями увлечённого наркома началась золотая эра того самого, прославленного на весь мир советского мороженого. Изумительный вкус желанного лакомства для старших поколений стал символом счастливого, беззаботного детства.

Когда в СССР начали выпускать мороженое?

Бытует мнение, что вплоть до 4 ноября 1937 года (когда за дело популяризации сливочной вкусности плотно взялся товарищ Микоян) в СССР мороженого как такового не было вовсе. Разве что недобитые буржуи тешились остатками былой роскоши, простые же советские граждане излишеств и не нюхали, сравнивать не могли. Врут, бессовестно врут! Даже в первые годы после революции мороженое мог купить любой желающий, правда деньги на тот момент обесценились, и стоимость одной порции «холодненького» могла доходить до невообразимых 500 рублей. После деноминаций, когда ситуация худо-бедно устаканилась, в Москве и Ленинграде мороженое стоило около 20 коп.

а в провинциях и вовсе можно было разжиться счастьем копеек за 7. Признанный советский литератор Даниил Гранин вспоминал о тех временах: «Летом появлялись тележки с мороженым. В тележках, среди битого льда, стояли бидоны с розовым, зелёным и кофейным мороженым. Его намазывали на формочку и зажимали в две круглые вафельки. На вафельках красовались имена: Коля, Зина, Женя…». Эти незатейливые именные «кругляшки» стали маленьким якорем памяти подрастающего поколения, как милый лучик ностальгии, проблеск радости в нелёгкой жизни. На них даже в шутку гадали, дескать, какое имя попадётся — так и будут звать будущего избранника.

Нас, избалованных стерильностью жителей нового тысячелетия, один только процесс покупки мороженого с таких тележек (Осип Мандельштам умильно назвал их «чудесного холода полный сундук») способен ввергнуть в тихий шок. Процесс приготовления и хранения был довольно примитивен. Жара и городская пыль молочно-сахарной смеси на пользу тоже не шли. Да и гигиеничность самой формочки — одного на всех цилиндрического пресса с отверстием — вызывает массу вопросов. Были даже случаи (о чем свидетельствует постановление 1924 года), что мороженым торговали с грязного льда или возле выгребных ям. Как бы хорош ни был вкус лакомства родом из 1920-х годов, «кругляшки» тогда были сродни лотерейным билетам: кому-то доставалось удовольствие, а кому-то — несварение. Но память — штука такая, плохое легко забывается.

Сколько производилось мороженого в СССР: 5 кило на душу населения

К промышленному производству мороженого СССР приступил в начале 1930-х годов. На первых порах весь груз ответственности по снабжению страны замороженным деликатесом ложился на плечи Московского молочного завода объединения Главмолоко. В 1932 году на нём было изготовлено около 300 тонн мороженого, тогда же на прилавках двух столиц появился невиданный доселе таинственный «эскимо-пай» — мороженое на палочке в фольге. Постепенно мороже ная промышленность становилась чем то большим, чем просто придатком молочной. В том же году к производств будущей визитной карточки Страны ветов приступил московский Завод холодильник №2, в 1933-м эстафету принял «Ленинградский холодильник а в 1935 году цеха по производству мороженого начали повсеместно открываться на молочных фабриках.

Но все это была лишь подготовка к будущему затяжному прыжку к всемирному признанию. В 1936 году новый глава Народного комиссариата пищевой промышленности Анастас Микоян побывав США с целью ознакомления с новейшими технологиями производства. Закупка передового оборудования не за ставила себя ждать. Микояна без преувеличения можно было бы назвать крёстным отцом советского мороженого, если бы в СССР не победил атеизм.

Сливочное лакомство было страстью наркома. В 1930-е годы по инициативе Микояна вышел указ, согласно которому мороженое должно было стать массовым продуктом питания и выпускаться по доступным ценам. По мнению наркома, советский гражданин должен съедать за год не менее пяти килограммов студеного десерта. Даже Сталин, бывало, говорил: «Ты, Анастас Иванович, такой человек, которому не так коммунизм важен, как решение проблемы изготовления хорошего мороженого». Под его началом хладокомбинаты пустились в самую настоящую гонку пятилеток. Уже тогда ассортимент вкусностей оставил далеко позади банальный набор «молочное, сливочное, на вафле, эскимо». Для разработки новых видов мороженого была создана особая экспериментальная лаборатория. В декабре 1936 года киоски ленинградских мороженщиков на Базаре изобилия радовали гостей десятком сортов сливочного, шоколадного, миндального, кофейного, орехового мороженого и эскимо, к которым, при желании, можно было добавить самые разнообразные посыпки и фруктовые сиропы.

4 ноября 1937 года началась новая эпоха. В этот день было выпущено первое советское мороженое по новой технологии. Вслед за тем открылись предприятия в Москве, Ленинграде и Харькове, причём новые прохладные веяния проникли не только в молочную промышленность. Вскоре к производству заманчивого продукта подключились и некоторые предприятия Главмаслопрома, Главмаргарина и Главмяса. Правда, Главмясо вскоре выбыло из игры — очень уж их мороженое отдавало салом. Следующим шагом к погружению Страны Советов в сахарные льды стало открытие мощной фабрики в Киеве. Год спустя был утверждён первый в своём роде ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое», ставший, по заверению знающих людей, одним из самых жёстких пищевых стандартов в мире.

Сколько стоило мороженое в СССР?

Вскоре советское промышленное производство замороженного порционного счастья выбилось на второе место в мире по объёму после США и на первое — по вкусу и качеству. На один только экспорт ежегодно уходило 2 тыс. тонн. Среди иностранцев даже ходила поговорка, что Советский Союз нужно посетить по трём причинам: посмотреть балет, сходить в цирк и попробовать мороженое. Но и на родине желанный товар не залеживался. Даже война не стала приговором отрасли: в Москве можно было купить мороженое и в 1943 году, а в феврале 1945-го специальная лаборатория мороженого открылась при НИИ холодильной промышленности. Спустя буквально пару месяцев после победоносного мая лакомство перестало быть дефицитом. Институт питания при АН СССР рассчитал физиологическую норму потребления мороженого — каждому советскому гражданину полагалось съедать 4 кг холодной вкусности в год. Вряд ли кто-то был против. Обласканное любовью правящих кругов лакомство продавалось не только в киосках, кафе и уличных лотках на развес или фасовкой по 50 и 100 г. Его можно было раздобыть повсеместно — в театрах, кино, клубах, столовых и ресторанах (была даже инициатива по доставке мороженого на дом), хотя за ним нередко приходилось отстаивать очереди. Предприятия работали ударно, но и разбиралось все в момент! В 1947 году на Мосхладокомбинате №8 был изготовлен первый в стране эскимогенератор карусельного типа, что позволило существенно ускорить и удешевить производство эскимо. Подъём машиностроения в 1950-е годы снабдил хладокомбинаты новым оборудованием для производства мороженого, так что к 1964 году весьма немалые довоенные объёмы выработки были превышены более чем на 244%.

Почём же в 50-х годах продавали удовольствие? Будничный стаканчик «молочного» или эскимо стоили по 11 коп., обычный вафельный рожок — 15 коп., а рожок с шоколадной глазурью — 18 коп. Стаканчик сливочного для тех, кто любил пожирнее да понежнее, стоил 22 коп., а заплатив четвертак, его можно было облагородить сиропом или тёртым шоколадом. Мороженое в вафельных и картонных стаканчиках продавалось без всякой упаковки, кроме этикетки сверху. Только на «мороженое-пирожное» за 28 коп. этикетку не лепили, чтобы не повредить кокетливую розочку из масляного крема. Особо желанной добычей считалась «Лакомка», знаменитая шоколадная трубочка в орехово-вафельной обсыпке, и неуловимый «Каштан», за которые просили аж 28 коп. Если и то и то уже разобрали, можно было «перекантоваться» простеньким плодово-ягодным, стоило оно всего 9 коп. Был ещё и большой «Семейный» пломбир в картонной коробке, фольге или большом бумажном стакане, стоивший 48 коп. Именно под него сегодня силится мимикрировать небезызвестный бренд. Но самый шик — торт-мороженое «по рубь-сорок». Он покупался по большим праздникам и неизменно становился гвоздём застольной программы. Нам бы сейчас такие цены, да за такое качество — вот бы зажили!

Секрет вкуса советского мороженого

Что же такого особенного было в составе изумительного, — нет, не то слово, — легендарного советского мороженого? Не поверите — ничего. Это был просто качественный, сделанный на совесть натуральный продукт. Всё! Убедиться в этом не составит труда, ГОСТы сталинских времён можно раздобыть за пару кликов мышкой. Как сейчас говорят, вот и секретные документы подъехали. Окончательный рецепт незабываемого вкуса освежающего лакомства утверждён нормативом с безликим названием ГОСТ 119-52 от 1 февраля 1953 года. Согласно его предписаниям, мороженое производилось только из натурального молока или сливок с добавлением сахара или мёда, свежих куриных яиц, ягод и фруктов. Разумеется, далеко не всегда они попадали на фабрику в первозданном виде. Молочные продукты могли быть стерилизованными, сгущёнными или порошковыми. Аналогично дело обстояло и с фруктово-ягодными наполнителями: их консервировали, сушили, использовали в виде сока, пюре или сиропов. Но главное — всё это было настоящее! Не идентичный натуральному коктейль из порошков, жиров и бензоловых веществ-франкенштейнов, а особым образом обработанная живая еда. Не в Каменном же веке жили, ей-богу, технологии хранения продуктов на месте не стояли. Конечно, в том мороженом были и ароматизаторы, и красители, и вкусовые добавки. Только не вся таблица Менделеева, переплавленная в букву «Е», а натуральные экстракты ванили, корицы и гвоздики; эссенции ягод и цитрусовых; качественный шоколад, кофе и какао-порошок; орехи, вафли, карамель, фрукты и ягоды. Были и стабилизаторы. Но, опять же, не калий- или натрийсодержащие полимеры с непроизносимыми для неподготовленного языка названиями, а желатин, крахмал и агар-агар (растительный аналог желатина). Последний, кстати, сейчас безумно популярен среди сторонников здорового и этичного питания.

Каждый сорт мороженого должен был иметь особый вкус, аромат, консистенцию и цвет, допускались лишь незначительные отклонения. Всё это, наряду с составом, пищевой ценностью и прочими характеристиками, отражалось в соответствующих графах экспертного листа. Если хотя бы один пункт не соответствовал — отбраковывалась вся партия, поэтому за качеством следили строго.

При этом лакомство, даже несмотря на заморозку, хранилось чуть дольше цельного молока — всего неделю.

Удивительно, но даже в сладкую эпоху самого что ни на есть Того Самого мороженого находились люди, кто без обиняков заявлял: не то, не вкусно! Это были те, кто через все перипетии грозовых десятилетий пронёс в памяти вкус оставшегося в далёкой юности «кругляшка», что продавали лоточники со своих неприглядных гремящих тележек. «Только что ел пломбир, замороженный, как это теперь делается, сжатым воздухом, — сетовал в 1950-х годах писатель Юрий Олеша. — Этот способ присоединяет к мороженому прямо-таки вонь. То мороженое, которое мы ели в детстве, было вкусней». Вот и выходит, что в детстве всё кажется лакомей. Да и вообще, на вкус и цвет товарища нет, разве что товарищ Сталин.

Журнал: Война и Отечество №4, февраль 2020 года
Рубрика: Советские деликатесы
Автор: Аглая Собакина





Telegram-канал Багира Гуру

Метки: СССР, Война и Отечество, мороженое, десерт, молоко, Микоян, сладость, Неизвестный СССР


Исторический сайт Багира Гуру; 2010-2022