Киевский торт — история происхождения

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Об истории создания «Киевского торта» до сих пор ходит множество легенд. Одна из них гласит, что начальником бисквитного цеха на кондитерской фабрике имени Карла Маркса в 1965 году трудился Константин Петренко. Однажды кондитеры забыли убрать в холодильник яичные белки, предназначенные для бисквита. А на следующее утро Петренко с помощницей кондитера Надеждой Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, решили испечь торт из белковых коржей с кремом.

Киевский торт — история происхождения

Тортовоз

С момента появления в продаже «Киевского торта» он стал самым желанным сувениром из столицы Украины, а поезд Киев-Москва остроумцы окрестили «тортовозом».
В советские времена в свободной продаже желанный тортик появлялся крайне редко. Обычно его доставали всеми праведными, а чаще — неправедными путями, давая взятки в магазинах либо отстаивая огромные очереди. Ведь с помощью подарка в виде «Киевского торта» в столице Советского Союза тогда можно было решить множество проблем.

Сладкая валюта

Руководитель популярнейшего ансамбля «Кобза» Евгений Коваленко вспоминает: «Мы в рейтинговых новогодних программах на Центральном телевидении всегда были желанными гостями, как лучшие исполнители щедривок и колядок. Что касается других передач, то «Кобза» часто выступала в «Шире круг» и «Споёмте, друзья!». На то время, чтобы отсняться в популярной программе, было достаточно приехать в Москву с «Киевским тортом» и горилкой. Иными словами, отделаться лёгким испугом. Более того, нам ещё любезно дорогу домой оплачивали».
Фёдор Баландин, ресторатор, владелец кнайп-клуба «Купидон» в Киеве, рассказывает: «В серости советских будней вас могли заметить по ручной клади — круглой белой коробке с зелененьким орнаментом, перетянутой бумажной верёвочкой в десять колец. Трофей! Тётя Маша из «Хлеба», Шурочка из ЦГ (Центральный гастроном, — прим. авт.) или Галина Петровна из «Украинских сладостей» держали под прилавком товары повышенного спроса для участкового, ОБХСС, стоматолога, парикмахера и просто на всякий случай. И почетнейшее место среди них занимал «Киевский торт». Хлебо-комбинатовский — попроще и «карла-марловский» — штучный раритет с личным клеймом мастера, как с медалью «За взятие Берлина». И ведь брал наш торт города! Открывал любые кабинеты по всему СССР! Замороженный и завёрнутый в верблюжье одеяло пересекал границы и был в центре внимания за любым столом. «Родственники» (смежники, подрядчики, коллеги, сослуживцы и т.д.) передали из Киева! В 7 утра встречали на вокзале! Проводник отдавать не хотел! Угощайтесь! Кусочек с желейкой «самый вкусный…».
Я впервые попробовал «Киевский» по счастливой случайности. Мама достала два по величайшему блату. Один «уходил» за мою путёвку в пионерлагерь, а второй вечером собирался на вокзал для родственников в Москву. Но не добрался: из-за моего неловкого движения торт выпал из холодильника и застыл на боку. Детская удача! Крем прилип к крышке — вида нет! Я, семилетний, и моя семидесятилетняя бабуля ели его впервые. Мама от мародёрства отказалась. Торт запомнился обилием масла и приятным безе с орехами в коржах».
В интервью ректор Киевского национального университета культуры и искусств Михаил Поплавский рассказывал о своём продуктовом бизнесе, и, конечно, последовал вопрос о «Киевском торте»: «Ходоков с таким набором (имеются в виду украинская колбаса, украинская водка с перцем и «Киевский торт», — прим. авт.) в самых высоких кабинетах как родных принимали, и, естественно, все вопросы решались…».
Завмаг киевского универсама №114 Лидия Сущенко в объяснительной записке в правоохранительные органы, датированной 20 ноября 1991 года, признавалась: «…Представившись доверенным лицом министра внутренних дел, Ляшко попросил продать ему три килограмма сырокопченой колбасы, пояснив, что Василишин якобы завтра возвращается из командировки и дал ему поручение приобрести к его приезду колбасу, три килограмма сливочного масла и четыре «Киевских торта»…».

Подарок из Киева

«Киевский торт» регулярно доставляли в Кремль специально для Генерального секретаря ЦК КПСС Леонида Брежнева и министра иностранных дел СССР Андрея Громыко, обожавших этот продукт.
Кондитер фабрики имени Карла Маркса, та самая Надежда Черногор, в 1976 году, к 70-летию Леонида Ильича, по заказу ЦК Украины испекла трёхъярусный торт по рецептуре «Киевского», который состоял из 70 разных кусков и весил больше 5 килограммов.
Троюродная тётя Владимира Высоцкого — Людмила Леоновна Высоцкая — жаловалась: «Как-то Семён (отец Владимира) позвонил, мол, внук Никита (сын Высоцкого) в Киеве, завтра будет в Москве, назвал номер поезда и вагона. Я купила «Киевский торт», поехала на вокзал. Вручила ему. Хоть бы спасибо сказал, слово произнёс. Ничего!».
Директор запорожского цирка Станислав Краве вспоминает: «Когда у Натальи (популярнейшей актрисы Варлей, — прим. авт.) был концерт в Киеве, я приехал к ней. Помню, подарил Наталье «Киевский торт», шматок сала и говорю: «Мамочка, ещё бутылочку водки сама прикупишь, и можно спокойно ехать домой в Москву».
Илья Лагутенко, лидер группы «Мумий Тролль», рассказывает: «С Киевом связаны стереотипы, что оттуда привозить. Мальчики у нас сало везут. Они считают, что в других городах оно плохое. Раньше ещё торт по-киевски возили. Я уже давно торты не вожу. Но у меня есть друзья, родственники, которые просят привезти им «Киевский торт».
Юморист Сергей Дроботенко делится воспоминаниями: «В Киеве я однажды уже выступал, это было в октябре 2004-го. Концерт был, кажется, в Доме офицеров, и мне после концерта подарили знаменитый «Киевский торт». Я говорю: «Помнится, раньше, в советские времена, это был страшный дефицит, его было не достать, а сейчас?». На что мне сказали: «Та сейчас их — хоть ешь!» И что вы думаете — в поезде я нечаянно сел на коробку с тортом!… Так что люди были правы…».

Торт, но не тот

Коренные киевляне уверены: нынешний «Киевский торт» сохранил только название, но утратил вкусовые качества. Ведь изначально в его рецептуру входили настоящие орехи кешью. В середине 50-х годов крепла дружба СССР и Индии, и эти орехи закупались для нашей страны в больших количествах.
Со временем льготные индийские поставки прекратились, и кешью стали обходиться слишком дорого. Вот тогда-то их в «Киевском торте» заменили фундуком. Но и он, в свою очередь, тоже оказался хлебобулочным комбинатам не по карману, и они стали использовать более дешёвый арахис. Руководство кондитерской фабрики имени Карла Маркса долго держало марку: там не использовали арахис и, несмотря на кризисы, производили торт только с лесным орехом.
Яичный крем, по требованию санитарной службы, заменили на более тяжёлый сливочно-масляный. Но и его в тяжёлые перестроечные годы стали разбавлять дешёвыми растительными жирами. А вместо традиционных цукатов поверхность торта стали украшать желе.
Под лозунгом «Экономика должна быть экономной» в 1970-1980-е годы какао-порошок заменили тёртой какаовеллой (шелухой какао-бобов). Кондитеры попытались экспериментировать с курагой, но после жалоб потребителей от неё быстро отказались.
Изменения коснулись и дизайна упаковки: вместо знаковой для старшего поколения эмблемы города — пешеходного моста, ведущего с Подола на Труханов остров, — появились листья каштанов.
Сегодня под брендом «Киевский торт» работает множество хлебокомбинатов столицы Украины, и купить его можно практически в каждом супермаркете. Наталья Воронцова-Юрьева в статье «Советский гастроном. Часть 3» совершенно справедливо пишет: «В 1960-х торт «Киевский» стоил 3 руб. 30 коп. С нынешней отравой не сравнить. За «Киевским» выстраивались очереди, а наслаждение он дарил поистине неземное. По великолепию вкуса его можно сравнить разве что с тортом «Птичье молоко», который появился в 1970-х и продавался в Москве в кулинарии ресторана «Прага» на Арбате».

Журнал: Тайны 20-го века №9, март 2013 года
Рубрика: Тени прошлого
Автор: Элла Фурманская

Метки: СССР, Тайны 20 века, Киев, продукты, кулинария, десерт, рецепт, кондитер, торт



Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив (многое можно смотреть онлайн, не Википелия); 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.