Об истории создания «Киевского торта» до сих пор ходит множество легенд. Одна из них гласит, что начальником бисквитного цеха на кондитерской фабрике имени Карла Маркса в 1965 году трудился Константин Петренко. Однажды кондитеры забыли убрать в холодильник яичные белки, предназначенные для бисквита. А на следующее утро Петренко с помощницей кондитера Надеждой Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, решили испечь торт из белковых коржей с кремом.

Кто придумал Киевский торт?

Киевский торт — история происхождения

Тортовоз

С момента появления в продаже «Киевского торта» он стал самым желанным сувениром из столицы Украины, а поезд Киев-Москва остроумцы окрестили «тортовозом».

В советские времена в свободной продаже желанный тортик появлялся крайне редко. Обычно его доставали всеми праведными, а чаще — неправедными путями, давая взятки в магазинах либо отстаивая огромные очереди. Ведь с помощью подарка в виде «Киевского торта» в столице Советского Союза тогда можно было решить множество проблем.

Сладкая валюта

Руководитель популярнейшего ансамбля «Кобза» Евгений Коваленко вспоминает: «Мы в рейтинговых новогодних программах на Центральном телевидении всегда были желанными гостями, как лучшие исполнители щедривок и колядок. Что касается других передач, то «Кобза» часто выступала в «Шире круг» и «Споёмте, друзья!». На то время, чтобы отсняться в популярной программе, было достаточно приехать в Москву с «Киевским тортом» и горилкой. Иными словами, отделаться лёгким испугом. Более того, нам ещё любезно дорогу домой оплачивали».

Фёдор Баландин, ресторатор, владелец кнайп-клуба «Купидон» в Киеве, рассказывает: «В серости советских будней вас могли заметить по ручной клади — круглой белой коробке с зелененьким орнаментом, перетянутой бумажной верёвочкой в десять колец. Трофей! Тётя Маша из «Хлеба», Шурочка из ЦГ (Центральный гастроном, — прим. авт.) или Галина Петровна из «Украинских сладостей» держали под прилавком товары повышенного спроса для участкового, ОБХСС, стоматолога, парикмахера и просто на всякий случай. И почетнейшее место среди них занимал «Киевский торт». Хлебо-комбинатовский — попроще и «карла-марловский» — штучный раритет с личным клеймом мастера, как с медалью «За взятие Берлина». И ведь брал наш торт города! Открывал любые кабинеты по всему СССР! Замороженный и завёрнутый в верблюжье одеяло пересекал границы и был в центре внимания за любым столом. «Родственники» (смежники, подрядчики, коллеги, сослуживцы и т.д.) передали из Киева! В 7 утра встречали на вокзале! Проводник отдавать не хотел! Угощайтесь! Кусочек с желейкой «самый вкусный…».

Я впервые попробовал «Киевский» по счастливой случайности. Мама достала два по величайшему блату. Один «уходил» за мою путёвку в пионерлагерь, а второй вечером собирался на вокзал для родственников в Москву. Но не добрался: из-за моего неловкого движения торт выпал из холодильника и застыл на боку. Детская удача! Крем прилип к крышке — вида нет! Я, семилетний, и моя семидесятилетняя бабуля ели его впервые. Мама от мародёрства отказалась. Торт запомнился обилием масла и приятным безе с орехами в коржах».

В интервью ректор Киевского национального университета культуры и искусств Михаил Поплавский рассказывал о своём продуктовом бизнесе, и, конечно, последовал вопрос о «Киевском торте»: «Ходоков с таким набором (имеются в виду украинская колбаса, украинская водка с перцем и «Киевский торт», — прим. авт.) в самых высоких кабинетах как родных принимали, и, естественно, все вопросы решались…».

Завмаг киевского универсама №114 Лидия Сущенко в объяснительной записке в правоохранительные органы, датированной 20 ноября 1991 года, признавалась: «…Представившись доверенным лицом министра внутренних дел, Ляшко попросил продать ему три килограмма сырокопченой колбасы, пояснив, что Василишин якобы завтра возвращается из командировки и дал ему поручение приобрести к его приезду колбасу, три килограмма сливочного масла и четыре «Киевских торта»…».

Подарок из Киева

«Киевский торт» регулярно доставляли в Кремль специально для Генерального секретаря ЦК КПСС Леонида Брежнева и министра иностранных дел СССР Андрея Громыко, обожавших этот продукт.

Кондитер фабрики имени Карла Маркса, та самая Надежда Черногор, в 1976 году, к 70-летию Леонида Ильича, по заказу ЦК Украины испекла трёхъярусный торт по рецептуре «Киевского», который состоял из 70 разных кусков и весил больше 5 килограммов.

Троюродная тётя Владимира Высоцкого — Людмила Леоновна Высоцкая — жаловалась: «Как-то Семён (отец Владимира) позвонил, мол, внук Никита (сын Высоцкого) в Киеве, завтра будет в Москве, назвал номер поезда и вагона. Я купила «Киевский торт», поехала на вокзал. Вручила ему. Хоть бы спасибо сказал, слово произнёс. Ничего!».

Директор запорожского цирка Станислав Краве вспоминает: «Когда у Натальи (популярнейшей актрисы Варлей, — прим. авт.) был концерт в Киеве, я приехал к ней. Помню, подарил Наталье «Киевский торт», шматок сала и говорю: «Мамочка, ещё бутылочку водки сама прикупишь, и можно спокойно ехать домой в Москву».

Илья Лагутенко, лидер группы «Мумий Тролль», рассказывает: «С Киевом связаны стереотипы, что оттуда привозить. Мальчики у нас сало везут. Они считают, что в других городах оно плохое. Раньше ещё торт по-киевски возили. Я уже давно торты не вожу. Но у меня есть друзья, родственники, которые просят привезти им «Киевский торт».

Юморист Сергей Дроботенко делится воспоминаниями: «В Киеве я однажды уже выступал, это было в октябре 2004-го. Концерт был, кажется, в Доме офицеров, и мне после концерта подарили знаменитый «Киевский торт». Я говорю: «Помнится, раньше, в советские времена, это был страшный дефицит, его было не достать, а сейчас?». На что мне сказали: «Та сейчас их — хоть ешь!» И что вы думаете — в поезде я нечаянно сел на коробку с тортом!… Так что люди были правы…».

Торт, но не тот

Коренные киевляне уверены: нынешний «Киевский торт» сохранил только название, но утратил вкусовые качества. Ведь изначально в его рецептуру входили настоящие орехи кешью. В середине 50-х годов крепла дружба СССР и Индии, и эти орехи закупались для нашей страны в больших количествах.

Со временем льготные индийские поставки прекратились, и кешью стали обходиться слишком дорого. Вот тогда-то их в «Киевском торте» заменили фундуком. Но и он, в свою очередь, тоже оказался хлебобулочным комбинатам не по карману, и они стали использовать более дешёвый арахис. Руководство кондитерской фабрики имени Карла Маркса долго держало марку: там не использовали арахис и, несмотря на кризисы, производили торт только с лесным орехом.

Яичный крем, по требованию санитарной службы, заменили на более тяжёлый сливочно-масляный. Но и его в тяжёлые перестроечные годы стали разбавлять дешёвыми растительными жирами. А вместо традиционных цукатов поверхность торта стали украшать желе.

Под лозунгом «Экономика должна быть экономной» в 1970-1980-е годы какао-порошок заменили тёртой какаовеллой (шелухой какао-бобов). Кондитеры попытались экспериментировать с курагой, но после жалоб потребителей от неё быстро отказались.

Изменения коснулись и дизайна упаковки: вместо знаковой для старшего поколения эмблемы города — пешеходного моста, ведущего с Подола на Труханов остров, — появились листья каштанов.

Сегодня под брендом «Киевский торт» работает множество хлебокомбинатов столицы Украины, и купить его можно практически в каждом супермаркете. Наталья Воронцова-Юрьева в статье «Советский гастроном. Часть 3» совершенно справедливо пишет: «В 1960-х торт «Киевский» стоил 3 руб. 30 коп. С нынешней отравой не сравнить. За «Киевским» выстраивались очереди, а наслаждение он дарил поистине неземное. По великолепию вкуса его можно сравнить разве что с тортом «Птичье молоко», который появился в 1970-х и продавался в Москве в кулинарии ресторана «Прага» на Арбате».

Журнал: Тайны 20-го века №9, март 2013 года
Рубрика: Тени прошлого
Автор: Элла Фурманская




Telegram-канал Багира Гуру

Метки: СССР, Тайны 20 века, Киев, продукты, кулинария, десерт, рецепт, кондитер, торт


Исторический сайт Багира Гуру; 2010-