Анастас Микоян, советский министр-долгожитель, оставил в истории не только заметный, но и «вкусный» след. Речь о советском фастфуде. А точнее — о горячей котлете…

Каким был фастфуд в СССР

Питание в СССР до войны - заимствование кулинарных технологий Микояном в США

Анастас Микоян был человеком большого масштаба. Помимо множества начинаний в советской промышленности, он находил время для конструктивных споров с главным диетологом СССР Мануилом Певзнером, считавшим, что пища для советского человека должна быть, прежде всего, полезной. Впрочем, именно Микоян придумал рыбные дни по четвергам.

Как вкусны и нежны крабы

В 1934 году в СССР был создан наркомат пищевой промышленности, который возглавил Анастас Ованесович Микоян (1895-1978). Любопытно, что в юности он учился в духовной семинарии и тогда был убеждённым вегетарианцем. Позже кавказские мотивы взяли верх, и он освоил мясо.
Микоян в первые постреволюционные годы занимал в Красной империи разные должности, но в 1926 году он по рекомендации Сталина стал кандидатом в члены Политбюро. Что касается «продуктовой направленности», то, пожалуй, Анастас Ованесович (он уже писал в документах, что Иванович) оказался на этом поприще в 1930 году, когда возглавил наркомат снабжения. А через четыре года стал наркомом народного комиссариата пищевой промышленности, который отпочковался от наркомата внутренней торговли.
В СССР тогда уже лет 10 шли любопытные процессы в плане еды и готовки. Как сейчас в США, тогда в Советском Союзе всячески подчёркивали равенство женщин и, в частности, хотели освободить их от кухонной работы. Создавались сети столовых и кулинарий, чтобы не готовить дома. «Буржуазные» кафе и ресторации заменили рабочие столовые, где, кстати, был весьма разнообразный «бизнес-ланч». Возникали дома в стиле конструктивизма, преимущественно в Ленинграде, которые проектировались и строились вообще без кухонь. Зато со столовой на первом этаже.
При таких вводных Анастас Микоян стал главным по питанию советского человека.

Миллион в день

В 30-е годы у СССР с США были тёплые отношения. Наши власти приглашали из Америки многих специалистов для передачи опыта и целых технологий. Так были построены огромные заводы в Сталинграде, Магнитогорске, Челябинске, Новокузнецке. А в 1936 году нарком Микоян отправился в командировку в США, откуда привёз в СССР идею советского гамбургера и вообще фастфуда. А ещё он обратил внимание на рекламу съестного, и вскоре это нашло отражение на улицах Советского Союза: «Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы». Знал бы тогда Анастас Иванович, что в XXI веке появится реклама изделий мясокомбината его имени: «Ням-ням, покупайте Микоян!». В США нарком пробыл два месяца (в 1971 году он написал книгу «Два месяца в США»). Между прочим, вместе с супругой — редкое тогда явление.
И ещё, что его поразило в Америке, — это холодильники. Он смог продавить производство этого чуда техники в СССР, правда, только в 1940 году. А до этого холодильников у нас почти не было, разве что у Сергея Кирова — тоже американский. Его можно к сегодня видеть в музее-квартире Кирова в Петербурге.
Заинтересовался Микоян и горячей котлетой, будущим советским гамбургером. Нарком заказал в США определённые машины, которые установили у нас при мясокомбинатах в Москве, Ленинграде и Киеве. Они выпускали в день до двух миллионов котлет, которые попадали в бутерброд между двух чёрных кусков хлеба (хотели с белым, как в Америке, но сочли, что вредно).
Этот наш гамбургер уникален для страны двумя вещами. Котлеты были не из дешёвой курятины, как нынешняя шаверма, а только из элитной говядины. А во-вторых, этот гамбургер дожил только до Великой Отечественной войны, после к нему по каким-то причинам решили не возвращаться. Хотя Микоян был по-прежнему в силе. Кстати, у него была ещё идея и кока-колу к котлете в комплекте выдавать, но предпочли в итоге советский лимонад.
Надо полагать, идея заморского фастфуда после войны оказалась свёрнутой из-за резкого спроса на русскую культуру, в том числе гастрономическую. На улице чуть ли не на каждом углу стали продаваться жареные пирожки с мясом. Это не менее вкусно, чем котлета с хлебом.

Мороженое и шампанское

А вот главный диетолог СССР, один из создателей Института питания в Москве, Мануил Исаакович Певзнер (1872-1952), который формировал меню всех советских столовых, не одобрял фастфуд по вполне понятным причинам. Будучи терапевтом по специальности, он возглавлял в 1920-е годы Институт курортологии, который занимался именно здоровым и лечебным питанием.
Вместе с Микояном в 1939 году они составили знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище» — «кулинарную библию» Советского Союза. Споров было немало — Певзнер, к примеру, одобрял только варёную, на пару и тушёную пищу, что характерно для людей, страдающих гастритом или язвой. Он создал систему диет для людей с различными заболеваниями, которые используются в больницах и сейчас. Придумали они и «рыбный день», когда по четвергам во всех столовых и кафе СССР подавали только рыбу (с гарниром, конечно), поскольку рыба полезней, чем мясо.
А ещё Микоян в США буквально влюбился в «уличную еду». Впрочем, и полезного нарком подсмотрел немало — в частности, американскую моду подавать к завтраку фрукты. Также в Нью-Йорке он лично опробовал восемь сортов мороженого. Взял на заметку. Уже в 1937 году их производство (машины были закуплены за океаном) было налажено в СССР — от ванильного до фруктового. Мороженое советские люди помнят до сих пор — ведь в нём использовались только натуральные молочные жиры, отсюда и превосходное качество. Ещё в конце 1940-х появились гастрономы — это слово тоже придумал Микоян. И там, в частности, стал продаваться новый советский майонез в банках, похожих на гранату-«лимонку». Тоже продукт-протеже наркома. Его рецептура продержалась полвека…
Также Микоян подсмотрел в США технологии массового производства шампанского. Тогда-то в 1937 году появилось «Советское шампанское» — было выпущено сразу 12 миллионов бутылок!
Закупил Анастас Иванович в Америке и оборудование для хлебозаводов. И совсем не стеснялся, что столько заимствовал на Западе. Позже он писал: «Зачем изобретать велосипед, если люди его уже сделали. Надо перенимать опыт». Советским людям особенно по душе пришлись «французские» булочки, которые у нас назвали «городскими». До конца 1980-х годов они стоили 7 копеек. А ещё натуральные соки, которые у нас разливались в магазинах из кубических сосудов.
Но вернёмся к так полюбившемуся Микояну фастфуду. Приметил он эту еду в Нью-Йорке. Не только заинтересовался, но и опробовал разные виды. Также обратил внимание, что рядовые американцы любят быстро поесть прямо на улице, зачастую вместо традиционного приёма пищи в столовой или в кафе. Котлета в «хамбургере», как поначалу назвали блюдо в СССР, приготовлялась очень быстро — жарилась (и жарится сейчас, конечно!) с двух сторон буквально в течение трёх минут. После чего кладётся в разрезанную булку. На выбор соусы — кетчуп и майонез. Тогда ещё модно было добавлять ломтик лимона, ломтик солёного огурца и, само собой, горчицу.
Нарком заказал соответствующее оборудование, благо Сталин, провожая его в Америку, снабдил Микояна изрядной суммой, по легенде сказав, что «не надо экономить на полезном для нас». Были куплены автоматы и жаровни. А вот с кока-колой не вышло — рецепт американцы продавать отказались (это же святое!), готовы были поставлять только концентрат, но по высокой цене. В итоге решили: кола нецелесообразна, у самих лимонадов хватает.
В 1940 году в США открылся первый «Макдоналдс», и Микоян после войны раздумывал над похожим заведением для Советского Союза. Но у нас взяли верх пирожковые, бутербродные, пышечные, шашлычные и пельменные.
Ну а «любимый нарком Сталина», как часто называют Микояна историки, про те два «съестных» месяца в Америке много позже писал без лишней скромности: «Вряд ли за два месяца можно было сделать больше, чем удалось нашей рабочей группе. Но каждый из нас впоследствии, а порой и сейчас, — сорок лет спустя! — находит в жизни родной страны какие-то приметы, отзвуки, следы той работы, которую мы проделали во время командировки в Соединённые Штаты осенью 1936 года».
А «Макдоналдс» в нашей стране открылся в Москве только в 1990 году. Думается, если бы Анастас Микоян был жив, зашёл бы обязательно!

Журнал: Загадки истории №50, декабрь 2021 года
Рубрика: Великие первооткрыватели
Автор: Евгений Колесников

Метки: Загадки истории, еда, СССР, питание, США, фастфуд, Микоян




Telegram-канал Багира Гуру


Исторический сайт Багира Гуру; 2010-