Советское мороженое

Покажите нам того, кто не готов полакомиться мороженым, особенно в жаркий летний день. Немногие откажутся от такого невинного удовольствия! Но, вероятно, ещё меньше тех, кто знает, что история этого всеми любимого лакомства насчитывает тысячи лет. Говорят, уже в Древнем Риме император Нерон баловал себя этим холодным и сладким десертом.

Фото: советское мороженое — интересные факты

Ода эскимо

Массовый продукт питания

К советским людям этот чудный продукт пришёл чуть позже. Строительство первой в СССР фабрики, производящей мороженое, было начато в 1932 году. В 1936-м вышло указание наркома продовольствия СССР Анастаса Микояна, в котором говорилось: «Мороженое следует и можно сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам». А 4 ноября 1935 года на предприятии, оснащённом самой современной по тем временам американской техникой, которую привёз из Соединённых Штатов тот же Микоян, было выпущено первое советское мороженое. Это стало началом восхождения к сладким вершинам славы. Славе этой сопутствовал введённый в мае 1941 года ГОСТ «Мороженое», который можно назвать одним из самых жёстких стандартов в мире. Отечественное мороженое выпускалось без применения консервантов, посему было вкусным и экологически чистым.

Эра мороженого

В СССР нужно приезжать по трём причинам: посмотреть балет, сходить в цирк и отведать мороженого. Так в былые времена говорили интуристы. Холодное лакомство высоко ценили не только заезжие гости, но и сами жители Союза. До сих пор поколение 1940-1950-х годов ностальгически вспоминает вкус советского пломбира, который они попробовали в детстве. Пусть он был неприглядным на вид и за ним приходилось выстаивать длинные очереди, зато каким счастьем было ощутить его нежный молочный вкус на губах! Справедливости ради следует заметить, что и база сравнения того времени была явно в пользу мороженого, каким бы оно ни было. Автор по сей день не забыл, как после блокады, интерната и эвакуации он, вернувшись в Ленинград, впервые отведал мороженое.
Сливочное, пломбир, фруктово-ягодное, вафельные стаканчики с кремовыми розочками, эскимо, рожок с шоколадной глазурью — вот она, эра советского мороженого! О его качестве ходили легенды. Секрет неповторимого вкуса заключался в том, что среди ингредиентов были только натуральные молочные продукты. Все виды мороженого выпускались по единой технологии. Поэтому вкус десерта в любом городе Союза должен был быть одинаковым. Однако патриоты как Москвы, так и Ленинграда любили при каждом удобном случае ввернуть: «Вот наше московское (ленинградское) мороженое — это да, ни с чем не сравнить!». И в чём-то они были правы.

С буржуазным привкусом

Изначально советская власть мороженое своим вниманием не слишком баловала, называя его продуктом с буржуазным привкусом. Это несколько дискредитировало его в глазах пролетариата. Но так продолжалось недолго, со временем отношение правительства к молочному лакомству «оттаяло», а после войны его стали всячески популяризировать. Пролетариат тоже быстро простил мороженому его буржуазное происхождение.
Теперь мороженое продавалось в кинотеатрах, парках, на вокзалах и просто на улицах, с тележек и лотков. Чуть позднее, начиная с 50-х годов прошлого века, появилась ещё одна форма торговли этим популярным продуктом — в быт горожан вошли кафе-мороженые, попросту мороженицы. В таких заведениях можно было без проблем ещё и выпить сухого вина или шампанского, что привлекало туда не только мам с детьми, но и мужские компании.
В ординарной мороженице посетитель получал в вазочке из нержавейки разноцветные шарики пломбира, крем-брюле или фруктового мороженого, по желанию клиента политые сиропом. Вазочку предварительно охлаждали. Сироп избирался не спонтанно: например, шарик шоколадного мороженого поливали кофейным сиропом, черносмородинового — малиновым, а сливочного — апельсиновым. Иногда вокруг шариков с четырёх сторон укладывались охлаждённые взбитые сливки… «Да, было, было!» — говорил один булгаковский герой, вспоминавший знаменитый ресторан «Грибоедов».

Начало конца

Но уже с 1966 года мороженое стало выпускаться не по государственному стандарту, а по межреспубликанским техническим условиям, а с 1980-го — и вовсе по отраслевому стандарту. В 70-х годах прошлого века производителям мороженого практически перестали выделять агар-агар, что не лучшим образом сказалось на консистенции и товарном виде продукта.
И тем не менее мороженое всё ещё оставалось вкусным, потому что его качество контролировалось по 100-балльной системе (с градацией на сорта — высший и экстра). Жёсткий контроль осуществляли Госторгинспекция, Госстандарт и Санэпиднадзор.
Объём производства мороженого на советских хладокомбинатах в лучшие годы достигал 450 тысяч тонн в год, из которых не менее 2 тысяч тонн ежегодно отправлялось на экспорт.
Начало конца нашего мороженого совпало с началом горбачёвской перестройки. В 1986 году из технологической инструкции исключили 100-балльную оценку качества, а с 1990 года мороженое стало выпускаться не по стандарту, а лишь по ТУ (техническим условиям). В те же годы в Россию хлынул поток импортного мороженого в яркой упаковке, но, увы, далеко не лучшего качества. До 42 тысяч тонн мороженого в год поступало на российский рынок из Европы, в основном из Польши.
Этот польский по сути своей эрзац многие россияне помнят до сих пор. Он отличался каким-то химическим привкусом и не имел ничего общего с советским мороженым, к которому мы так привыкли. Да и в отечественном продукте вместо молока зачастую использовали сыворотку, животное масло заменили рапсовым, пальмовым или соевым.
Сегодня, по данным Ассоциации производителей отечественного мороженого, в России 80% производителей (а их все ещё около 300) изготавливают мороженое из растительного сырья. Также в новые виды мороженого стали включать сгущённое молоко, красители, эмульгаторы и стабилизаторы. В общем, о вкусе настоящего советского мороженого остались лишь воспоминания, но приятные.
Вспомним заодно и цены тех лет, которые сегодня могут показаться смешными: мороженое с «лебедем» — 13 копеек, молочное — 9 копеек, фруктовое — 7 копеек, шоколадное эскимо малое — 11 копеек, большое — 22 копейки, «ленинградское» шоколадное — 28 копеек, в вафельном стаканчике сливочное с кремовой розочкой — 28 копеек.
Как же много перемен вошло в нашу жизнь.

Лягушатник

Особой популярностью у ленинградцев пользовалось кафе-мороженое с несколько неожиданным названием — «Лягушатник». Объяснялось это в первую очередь его месторасположением — в историческом центре города, напротив Казанского собора.
История этого заведения уходит своими корнями глубоко. В мае 1841 года выходец из Швейцарии Доминик Риц-а-Порта «для удовольствия публики высшего класса» открыл в этом доме первый в России кафе-ресторан, который славился хорошей кухней и доступными ценами, а также стал притягательным местом для любителей бильярда, домино, шашек и шахмат (нередко сюда заходил сыграть пару партий великий русский шахматист М.И. Чигорин). Ежедневно у Доминика бывало до 1,5 тысячи человек, среди его постоянных посетителей можно было встретить, например, Ф. Достоевского, Д. Менделеева или И. Репина, который, кстати, запечатлел интерьер ресторана на одном из своих рисунков. В 1917 году «Доминик» закрыли, в конце 1920-х здесь было кафе, а перед войной открылось первое в Ленинграде кафе-мороженое. Интерьер его в своеобразном стиле выполнил «Интурист». Зелёные плюшевые диваны, по цвету напоминавшие земноводных, и стали, вероятно, причиной экзотического названия этого заведения, ставшего любимым местом встречи прежде всего студентов. Но с годами «Лягушатник» потерял своих постоянных посетителей, превратился в обычное кафе-мороженое, куда юноши водили девушек, а мамы — своих чад. Здесь, помимо мороженого, подавали по тем временам изысканные напитки: коктейли, а зимой ещё и горячий глинтвейн.

Журнал: Все загадки мира №12, 10 июня 2019 года
Рубрика: Русский феномен
Автор: Константин Ришес





Исторический сайт Багира, история, официальный архив; 2010 —