Плесень — что это такое и чем опасна

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Мы открываем банку с любимым малиновым вареньем, а на поверхности пушистые белые комочки. Хотим полакомиться хрустящим огурчиком, но рассол в банке подернут белёсой плёнкой. Плесень! И откуда она только берётся… Но мы не унываем: варенье прокипятили, огурчики сполоснули — и на стол. От плесени не то, что следа, даже запаха не осталось! Ну в самом деле, что тут такого? Не выбрасывать же заплесневевшие продукты?

Фото: плесень — что это такое, интересные факты
— Вот именно, что выбрасывать! — утверждает микробиолог, доктор биологических наук Ирина Петровна Мальцева. — Как мы с вами знаем со школы, растения питаются углекислым газом и минеральными веществами. Плесневые грибы, увы, этого делать не умеют. Этим гурманам подавай готовую пищу: любое органическое вещество. Вот и получается, что в природе плесень поедает все, что только можно, выделяя в атмосферу углекислый газ, эфирные масла и многое другое.

— Ирина Петровна, а как плесень влияет на человека?
— Установлено, что мы в среднем находимся в закрытых помещениях 90% нашего времени (причём в собственных домах 60-65%). А именно при комнатной температуре плесень стремительно размножается на штукатурке, дереве, пластике, резине, основе линолеума, окрашенных поверхностях, ковровых покрытиях, книгах и т.д. И дело не только и не столько в том, что она делает некрасивым наш интерьер. Самое страшное, что споры плесневых грибов (невидимые невооружённым глазом, поскольку их размер достигает всего лишь 2-3 микронов) способны глубоко проникать в лёгочную ткань, вызывая воспалительные и аллергические заболевания верхних дыхательных путей, а также поражая сердечно-сосудистую систему.

— С воздухом понятно, но мы начали наш разговор с заплесневевших продуктов. Казалось бы, обрежем подпорченный хлеб и сыр, снимем плесень с джема или варенья, после этого вкус, цвет и запах придут в норму и продукты можно будет есть. Вы же утверждаете, что их надо выбросить. Почему?
— Да, мы иной раз едим заплесневевшее варенье, сняв с него верхний слой или прокипятив. И полагаем, что этого вполне достаточно. Увы, это не так. Повторяю: такое варенье необходимо отправить в помойку, поскольку продукты жизнедеятельности плесени невероятно токсичны и могут рано или поздно послужить спусковым механизмом для развития онкологии. Исследователи обнаружили порядка 100 токсических соединений, выделяемых различными видами плесневых грибов. Среди них особенно распространены афлатоксины.
Постепенно накапливаясь в организме, они спустя годы могут привести к циррозу печени. Кроме того, коварные афлатоксины снижают наш иммунитет, стало быть, защитные силы организма резко ослабевают. Что же касается кипячения, то плесень его не боится. И даже при 100-градусной температуре не разрушается.
Но самой коварной и токсичной считается жёлтая плесень, активно выделяющая всё тот же афлатоксин, который при попадании внутрь молниеносно поражает весь организм человека. У него нет ни вкуса, ни запаха, а всего лишь 2 микрограмма на килограмм массы тела приводят к развитию афлатоксикоза — весьма опасного заболевания. Так что запомните раз и навсегда: тронутые плесенью продукты питания нужно без сожаления выбрасывать. Это касается хлеба, печенья, варенья. Но самую большую опасность таят в себе заплесневевшие орехи и сухофрукты (кстати, впервые афлатоксин обнаружили именно в арахисовой муке). Сыр можно использовать, но заплесневелый край нужно обрезать не менее чем на один сантиметр.

— Вы говорите, что особенно опасны орехи и сухофрукты, но сейчас выпускается столько разных продуктов, которые содержат их в качестве добавок: шоколад и конфеты, торты и пирожные, готовые обеды и мороженое. Не содержат ли они токсины плесени?
— Вероятность заражения плесневыми грибами довольно высока: 10% сырья ежегодно отбраковывается ещё на этапе хранения, транспортировки и расфасовки. Выборочные проверки осуществляет Госсанэпиднадзор, а производители сами обязаны проводить исследование на содержание афлатоксинов и их источника — колоний плесневых грибов. Конечно, нельзя полностью исключить вероятность того, что какой-нибудь недобросовестный предприниматель добавляет испорченные орехи и сухофрукты в мороженое, печенье, торты. Единственное, что утешает в этой ситуации, что в кондитерской промышленности они используются не в таких уж больших количествах (по отношению к общей массе продукта), чтобы можно было ими отравиться. Так что не стоит опасаться того, что к нам на стол попадёт сильно поражённый афлатоксинами торт. А вот обращать внимание на хранение орехов и сухофруктов в домашних условиях нужно.

— Как же дома бороться с плесенью?
— О продуктах мы с вами только что говорили: меры должны быть радикальными. А вот о плесени в доме нужно сказать несколько слов. Принципиально то, что, во-первых, необходимо установить источник влаги, являющийся причиной роста плесени, и ликвидировать его. Во-вторых, следует обработать повреждённые плесенью поверхности специальными средствами или хотя бы мыльным раствором. Если плесени очень много, стоит обратиться в специальные службы по борьбе с вредителями. И ещё несколько простых советов, как не допустить в дом коварного врага:
• если влажность помещения высока, используйте кондиционеры и осушители, не допускайте сырых углов в ванной и на кухне;
• проветривайте влажную одежду и обувь, прежде чем уберёте её в шкаф;
• не оставляйте надолго влажное бельё в стиральной машине;
• чаще мойте холодильник и бак для пищевых отходов, в холодильнике неплохо иметь специальный осушитель (мешочек с силикагелем);
• мойте занавески душа и плитку в ванной средствами, убивающими плесень;
• используйте коврик для ванной, который можно стирать;
• приняв душ, расправьте занавеску, чтобы плесень не завелась в её складках;
• если используете увлажнитель воздуха, следуйте инструкции изготовителя, регулярно и тщательно очищайте его, ведь если он заплесневеет, то начнёт распылять споры плесени в воздух.

Плесень как причина болезней

В Китае в список болезней, вызываемых домашней плесенью, входят: мигрень, насморк, отиты, бронхиты, бронхиальная астма, сердечно-сосудистые заболевания.
У людей со сниженным иммунитетом редко, но всё же возможны поражения внутренних органов (в основном печени и почек). К сожалению, далеко не всегда человек понимает причину изменений в своём здоровье и не связывает их с микробиологическим загрязнением воздуха.

Ложка меда

Конечно, роль плесневых грибков далеко не так однозначна и не сводится только к отрицательному влиянию на наше здоровье. Надо помянуть их и добрым словом. Вспомним о нобелевском лауреате англичанине Александре Флеминге, открывшем в 1929 году пенициллин. Этот антибиотик, спасший миллионы жизней, выделяется одним из 350 видов плесневого гриба пеницилла.
С тех пор усилиями нескольких поколений микробиологов и химиков найдены десятки других антибиотиков, подавляющее большинство из которых также являются продуктами жизнедеятельности плесневых грибов.
Кстати, некоторые виды пенициллов используются в сыроделии. При помощи голубой плесени изготавливают любимые многими голубые и мраморные сыры: рокфор, стилтон, горгондзолу. А белая плесень наделяет специфическим вкусом и ароматом сыры камамбер и бри.
Без плесневых грибов не обходится и виноделие. Серая гниль, портящая российскую клубнику, во Франции применяется для изготовления вин и именуется «благородной плесенью». Используют её и в производстве знаменитого испанского хереса. И это только наиболее известные примеры. На самом деле применение плесневых грибов в различных областях промышленности, техники и науки гораздо шире, и не исключено, что на основе плесени в далёком будущем будут изготавливаться даже продукты питания!

Журнал: Все загадки мира №22, 28 октября 2019 года
Рубрика: Лаборатория
Автор: И.П. Мальцева, беседовала Татьяна Петина

Метки: опасность, болезнь, Все загадки мира, яд, продукты, плесень, токсин, грибок




Исторический сайт Багира Гуру, история, официальный архив; 2010 — . Все фото из открытых источников. Авторские права принадлежат их владельцам.